Вариант кракелина по Martin Philip готовят до холодных сырых дисков. Само заварное изделие и его полная выпечка планируются отдельно.

Одна партия · около 50 минут + фактическое уплотнение

Ингредиенты

  • Мягкое несолёное сливочное масло — 57 г
  • Светлый коричневый сахар — 60 г
  • Пшеничная небелёная мука all-purpose — 60 г
  • Столовая соль — ⅛ чайной ложки

Как приготовить

  1. Взбейте масло с сахаром одну-две минуты до гладкости. Вмешайте муку и соль до плотного теста. Если оно не соединяется, коротко соберите руками в миске до гладкости.
  2. Между двумя листами пергамента раскатайте примерно в прямоугольник 20,3 × 22,9 см толщиной 3,2 мм. Вырежьте двенадцать кругов диаметром 5,1 см, оставляя их и обрезки на месте. Перенесите на противень; замораживайте десять-пятнадцать минут до полного уплотнения. Отделите бумагу, снимите круги и поставьте в холодильник.
  3. Соберите обрезки, снова раскатайте до 3,2 мм. Вырежьте ещё четыре таких круга, не сдвигайте до охлаждения. Выдержите в холодильнике десять-пятнадцать минут до уплотнения. Отделите, сохраняйте все шестнадцать дисков холодными для дальнейшей полной выпечки.

Подготовьте весь дальнейший рецепт

Эта заготовка сама не определяет время и условия приготовления будущего изделия. До начала работы подберите согласованный дальнейший рецепт, подходящий инвентарь и продукты для его остальных компонентов. Срок хранения на несколько дней или отдельный режим размораживания здесь не назначены.

Одна партия не означает один приём пищи. Размеры в карточке относятся к подготовке компонента, а не обещают готовые пирожные без дополнительных ингредиентов. Учтите пищевые ограничения по маркировке всех продуктов. Собственный кухонный тест, пищевая ценность и измеренная масса выхода не заявлены.

Сырая мука требует приготовления

Не пробуйте заготовку. Отсутствие яйца не делает мучную смесь пригодной для употребления без приготовления. Следуйте указаниям маркировки муки и полному дальнейшему рецепту. Холод не заявляется способом обеззараживания, а домашний прогрев муки отдельно не подтверждает её пригодность для сырого употребления.

Мучную работу держите отдельно от готовой еды. После неё вымойте руки, миску, скалку, вырубку и рабочую поверхность. В холодильнике защитите продукты от перекрёстного загрязнения; соблюдайте условия обращения с молочным продуктом на упаковке.

План работы с холодом

Около пятидесяти минут — редакционный первоначальный ориентир с двумя паузами охлаждения и временем работы. Фактическое уплотнение добавляется по состоянию: точная разбивка общего времени этой партии не проверена. Дальнейшая выпечка и приготовление остальных компонентов сюда не включены.

Выбирайте пищевой пергамент, соответствующий назначению на упаковке, и ровную опору подходящего размера. Соблюдайте руководство миксера и не касайтесь движущейся насадки. Подготовьте место в холодильнике и морозильной камере заранее.