Криспелле в этой версии начинают с риса, сваренного в молоке. В остывшую до тёплого состояния массу добавляют муку и свежие дрожжи, выдерживают тесто около двух часов, затем отделяют лопаткой небольшие полоски и обжаривают. Готовые кусочки поливают тёплым мёдом с апельсиновой цедрой.

4 порции · около 210 минут

Ингредиенты

  • Пастеризованное молоко — 500 г
  • Рис Roma — 250 г
  • Сахар — 75 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Мелко натёртая апельсиновая цедра — 2 ч. л., по одной в тесто и мёд; только цветная часть вымытого плода
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Свежие прессованные дрожжи — 6 г
  • Пшеничная мука 00 для теста — 125 г
  • Пшеничная мука для доски — 2 ст. л.
  • Питьевая вода для дрожжей — 2 ст. л.
  • Мёд акациевый — 70 г
  • Рафинированное арахисовое масло для фритюра — для свободного погружения небольших порций

Как приготовить

  1. Вскипятите молоко с щепоткой соли в толстодонной кастрюле. Всыпьте рис и варите на небольшом огне примерно пятнадцать–восемнадцать минут, сверяясь с упаковкой и часто перемешивая. Рис должен впитать жидкость и стать почти готовым, сохраняя небольшую плотность; не допускайте сухого пригоревшего дна.
  2. Снимите с огня и быстро дайте массе снизить температуру до тёплого состояния, распределив в широкой чистой миске. Не оставляйте молочный рис надолго на столе. Вмешайте сахар, ваниль и одну чайную ложку апельсиновой цедры.
  3. Разотрите свежие дрожжи в двух столовых ложках воды. Когда рис уже не горячий и температура подходит для выбранных дрожжей, добавьте эту смесь и 125 г муки. Перемешивайте пару минут до равномерного распределения муки среди зёрен.
  4. Накройте пищевой плёнкой и оставьте примерно на два часа для подъёма. По окончании сразу переходите к жарке; дополнительную многочасовую выдержку рисового теста при комнатной температуре не устраивайте.
  5. Нагрейте фритюрное масло до 170 °C в устойчивой глубокой посуде, заполнив её маслом максимум на треть высоты. Посыпьте доску отведённой мукой, выложите тесто и соберите в компактный пласт. Лопаткой отделяйте небольшие короткие полоски; они могут оставаться неровными.
  6. Осторожно опускайте полоски в масло небольшими партиями. Поворачивайте и жарьте до золотистой поверхности и полностью приготовленного центра, начиная проверять через пару минут. Первую дайте кратко остыть и разрежьте: сырого мучного слоя внутри быть не должно. Приготовленные порции перекладывайте на решётку или бумагу.
  7. В отдельном маленьком сотейнике мягко согрейте мёд с оставшейся чайной ложкой цедры до удобной текучести, не карамелизуя. Полейте готовые криспелле и сразу подавайте тёплыми. Корицу из необязательной версии здесь не добавляют.

Дрожжи вводят после охлаждения

Горячая молочная масса мешает нормальной работе дрожжей. Сначала дайте ей быстро снизить температуру, затем добавляйте дрожжевую воду и муку. Полностью холодная заготовка и длительное хранение риса в этот порядок не входят.

Лопатка вместо плотного шарика

Тесто сохраняет видимые рисовые зёрна. На подпылённой доске от него отделяют небольшие полоски и переносят в масло. Не нужно добавлять много муки ради гладкого упругого теста: здесь важна мягкая рисовая середина.

Мёд добавляют после жарки

Поливать сырые полоски перед маслом не следует. Сначала приготовьте тесто, дайте стечь лишнему маслу и только затем распределите тёплый мёд с цедрой. Без дополнительного сиропа порция остаётся менее мокрой.

Время включает рис и подъём

На весь порядок от молочной кастрюли до подачи заложите около трёх с половиной часов. Два часа относятся к подъёму теста, остальные — к варке, быстрому снижению температуры, формованию и жарке. Несколько загрузок в маленькой посуде могут занять больше времени.