У цветочного ролла рисунок собирается до нарезки: пять тонких рулетиков с розовым рисом окружают сырную серединку. Между лепестками укладывают огурец, а снаружи всё удерживает отдельный лист нори. Здесь делают один ролл и нарезают на четыре куска — две небольшие закусочные подачи. Рис нужен уже сваренный, пока ещё тёплый, без заправки.

2 порции · около 30 минут + снижение жара риса до удобной для формования температуры

Ингредиенты

  • Готовый короткозёрный рис для суши без заправки — 100 г, свежесваренный, ещё тёплый; это масса готового риса
  • Рисовый уксус без добавленных сахара и соли для заправки — 10 г, взвесить; пищевой уксус, не эссенция
  • Сахар — 7 г
  • Мелкая соль — 3 г
  • Нори — 3 половины листа, полный лист предварительно разрезают пополам вдоль
  • Готовая мякоть умэбоси без косточек — 1 ст. л., мелко размять; маринованные японские абрикосы
  • Готовый пастеризованный сыр — 1 палочка длиной 10 см, для сердцевины, достаточно тонкая для промежутка между лепестками
  • Огурец — 5 тонких брусочков длиной 10 см, вымыть и обсушить
  • Рисовый уксус для смачивания рук и ножа — 20 мл, отдельно от 10 г заправки
  • Питьевая вода для смачивания рук и ножа — 80 мл

Как приготовить

  1. Подготовьте бамбуковый коврик, острый нож и чистую доску. Полный лист нори разрезают вдоль пополам; отберите три такие половины. Смешайте в небольшой миске отдельные 20 мл уксуса и 80 мл питьевой воды для рук и ножа. Умэбоси освободите от косточек и разомните, огурец вымойте, обсушите и нарежьте пятью тонкими брусочками длиной около десяти сантиметров.
  2. В другой миске полностью растворите 7 г сахара и 3 г соли в 10 г рисового уксуса для заправки. Бережно вмешайте в 100 г тёплого готового риса, не растирая зёрна. Разложите в неглубокой чистой посуде и дайте быстро снизить жар до удобной для рук температуры. Долгую выдержку риса на столе не планируют.
  3. Отложите несколько зёрен заправленного риса для склеивания наружного шва. В остальной рис аккуратно вмешайте столовую ложку размятой мякоти умэбоси: вся масса предназначена для пяти розовых лепестков одного ролла. Разделите её на пять близких частей.
  4. Две половины нори разрежьте каждую поперёк на три части: получите шесть небольших прямоугольников. Для пяти лепестков возьмите пять, шестой отложите для другого использования. Третью половину нори сохраните целой для наружной оболочки.
  5. Положите один маленький прямоугольник на коврик длинным краем параллельно его планкам. Слегка смочите руки уксусной водой, сформуйте одну пятую розового риса в узкий цилиндр вдоль этого края и оберните нори с помощью коврика, мягко уплотняя. Сделайте ещё четыре таких же тонких рулетика. Не набивайте их разной толщины.
  6. Уложите три тонких рулетика рядом полукругом, оставив углубление посередине. Вдоль углубления положите сырную палочку длиной десять сантиметров. Сверху добавьте два оставшихся рулетика. Посмотрите с торца: вокруг сырной сердцевины должны находиться пять отдельных лепестков, каждый в собственной оболочке нори.
  7. Положите целую оставшуюся половину нори на коврик. Перенесите собранный цветок к ближнему краю так, чтобы его ось шла вдоль будущего рулета. Приподнимая коврик и заворачивая наружный лист, вставьте по одному тонкому огуречному брусочку в каждый из пяти промежутков между соседними лепестками.
  8. Несколько отложенных рисинок раздавите и распределите по дальнему краю наружного нори, как клей. Плотно, но без выдавливания сердцевины закройте ролл и слегка прижмите ковриком. Освободите коврик из шва. Подровняйте рис на обоих торцах, сохраняя взаимное расположение пяти лепестков.
  9. Протрите и смочите нож уксусной водой. Несколькими короткими режущими движениями разделите ролл на четыре равных куска; не давите одним ударом. Перед каждым следующим разрезом снова очищайте и смачивайте нож. Подавайте сразу по два куска: это небольшая закуска, а не две большие порции риса.

Рис отмеряют уже приготовленным

100 г относятся к тёплому готовому рису без заправки. Варка сухой крупы в этот тридцатиминутный план не входит. Заправку добавляют отдельно; несколько зёрен сохраняют для наружного шва до смешивания с умэбоси.

Пять рулетиков должны быть одинаковой длины

Каждый лепесток формуют отдельно, затем собирают три снизу и два сверху вокруг сырной палочки. Разная толщина лепестков сдвигает серединку и затрудняет закрытие наружной оболочки. Длина сыра и огурца помогает сохранить рисунок вдоль всего ролла.

Огурец заполняет промежутки

Пять тонких брусочков идут между соседними лепестками под общий наружный лист, а не заменяют сыр в центре. На срезе рисовые лепестки окружены тонкими линиями нори, а огурец располагается ближе к внешнему краю.

Нож смачивают перед каждым разрезом

Сначала освободите ролл от коврика, затем режьте на четыре части, очищая лезвие. На всю сборку заложите около 30 минут; снижение жара риса может потребовать дополнительного времени. Работайте без длительных пауз и подавайте сразу. Если подача откладывается, быстро уберите в холодильник, учитывая время после варки риса и условия хранения сыра.