Для домашнего лимончелло жёлтую лимонную цедру сначала настаивают в водке четыре дня. Сахарный сироп варят отдельно и полностью остужают перед соединением с настоем. После ночной выдержки ликёр процеживают и охлаждают ещё минимум четыре часа. На весь процесс заложите около пяти суток.

Около 30 малых порций · 4 дня настаивания, ночь с сиропом и минимум 4 часа охлаждения

Ингредиенты

  • Лимоны с пригодной для пищевого использования кожурой — 10 шт., только жёлтая цедра; мякоть для другого блюда
  • Питьевая водка — 750 мл, одна бутылка объёмом 750 мл
  • Питьевая вода для сиропа — 840 мл, 3½ чашки; чашка округлена до 240 мл
  • Белый сахар-песок — 600 мл по объёму, 2½ чашки по 240 мл, это не 600 г

Как приготовить

  1. Вымойте и обсушите лимоны. Овощечисткой снимите длинные тонкие полоски жёлтой цедры. С обратной стороны аккуратно уберите заметную белую губчатую часть: она может дать выраженную горечь. Мякоть лимонов не выжимайте в этот настой.
  2. Переложите цедру в чистый пищевой кувшин вместимостью около 1,9 л или больше, подходящий для алкогольных напитков. Влейте одну бутылку водки объёмом 750 мл. Накройте и оставьте при комнатной температуре на четыре дня, вдали от солнца и источников нагрева.
  3. По окончании четырёх дней соедините сахар с водой в отдельном сотейнике. Прогревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара; ориентир около пяти минут после начала прогрева. Не уваривайте до карамельного цвета. Снимите с огня и полностью остудите сироп.
  4. Влейте остывший сироп в кувшин с водкой и цедрой. Если выбранная ёмкость не вмещает всю смесь со свободным местом, заранее переложите настой в более просторную чистую ёмкость. Перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на ночь.
  5. Процедите смесь через мелкое сито в чистую ёмкость. Полоски цедры удалите. Перелейте ликёр в чистые пищевые бутылки, закройте и поставьте в холодильник минимум на четыре часа, до полного охлаждения.
  6. Подавайте холодным небольшими порциями в маленьких рюмках. Около тридцати малых порций — ориентир для всей партии, а не точное число больших бокалов. Неиспользованный напиток сохраняйте закрытым в холодильнике. Крепость готового ликёра зависит от водки и фактического объёма смеси.

Белая часть не входит в настой

С лимона снимают только наружный жёлтый слой. Выжимать сок или измельчать целые плоды не требуется. Длинные полоски удобно осмотреть с обратной стороны и позже удалить ситом.

Сироп остужают полностью

Нагревают только воду и сахар. Водку и готовый алкогольный настой не ставят на плиту. Полностью остывший сироп добавляют после четырёхдневного настаивания, затем смесь оставляют с цедрой ещё на ночь.

Сахар отмеряют объёмом

Для удобства здесь использована чашка, округлённая до 240 мл: две с половиной чашки сахара составляют 600 мл по объёму. Это не масса в граммах. Воды берут три с половиной такие чашки, то есть 840 мл.

Пять суток до холодной подачи

Четыре дня на цедре и минимум четыре часа в холодильнике входят в известные сроки. Дополнительно нужны ночная выдержка с сиропом и полное остывание сиропа, а также время на очистку лимонов. Поэтому рецепт удобно начинать примерно за пять суток до подачи.