В этом фламмери малиновое желе сначала охлаждают до густого сиропа, а затем взбивают вместе с холодным концентрированным молоком без сахара. После второго охлаждения получается мягкий воздушный десерт. Важно остановить первое застывание вовремя: плотный желейный блок для взбивания уже неудобен.

8 небольших десертных порций · около 270 минут + предварительное охлаждение молока, если оно ещё тёплое

Ингредиенты

  • Порошок для желе Aeroplane Original Raspberry Flavour Jelly — 85 г, один полный пакет именно Original, не Lite и не чистый желатин
  • Кипящая питьевая вода — 250 мл
  • Концентрированное стерилизованное молоко без сахара evaporated milk — 375 мл, заранее полностью охладить в холодильнике; не сладкая сгущёнка и не обычное питьевое молоко
  • Свежая малина — немного для подачи
  • Готовый натуральный йогурт — немного для подачи
  • Свежая мята — немного листьев для подачи

Как приготовить

  1. Заранее поставьте концентрированное молоко без сахара в холодильник при 4 °C или ниже и дайте ему полностью охладиться. Проверьте тип продукта: сладкая сгущёнка и обычное молоко не равны evaporated milk в этой формуле.
  2. В жаростойкой миске размешайте весь пакет Original Raspberry 85 г с 250 мл кипящей воды до полного растворения кристаллов. Не добавляйте ещё холодную воду по обычной схеме приготовления отдельного желе: здесь жидкость рассчитана для мусса.
  3. Накройте и охлаждайте в холодильнике до консистенции густого сиропа, примерно один-два часа. Начните проверять после первого часа. Масса должна уже загустеть, но ещё смешиваться, а не держать форму отдельного упругого желе.
  4. Соедините слегка схватившееся желе со всеми 375 мл холодного концентрированного молока в достаточно большой миске. Электрическим миксером взбивайте на высокой скорости около пяти минут, пока масса не увеличится примерно вдвое и не станет густой и глянцевой.
  5. Разложите по восьми небольшим десертным мисочкам, накройте и уберите в холодильник при 4 °C или ниже ещё примерно на два часа, до уверенного закрепления всей порции. Если середина ещё текучая, продолжите охлаждение.
  6. Перед подачей вымойте и обсушите малину и мяту. Добавьте к каждой холодной порции немного натурального йогурта, ягод и листьев мяты. До подачи сохраняйте десерт в холодильнике.

Нужен конкретный тип желейной смеси

85 г относятся к полному пакету Aeroplane Original Raspberry. Чистый желатин, смеси без сахара и пакет другого производителя могут иметь другую концентрацию. Их нельзя автоматически подставлять в том же весе вместо указанного продукта.

Первый холод задаёт момент взбивания

Густой сироп уже помогает массе удерживать воздух, но ещё легко соединяется с молоком. Если поставить таймер только на два часа и не смотреть на состояние смеси, можно пропустить нужную стадию: скорость зависит от миски и холодильника.

Несладкое концентрированное молоко

Слово condensed на упаковке часто относится к сладкой сгущёнке, тогда как здесь требуется unsweetened evaporated milk. Дополнительный сахар в рецепт не добавлен: он уже есть в выбранной желейной смеси. Объём молока измеряется в миллилитрах.

Полное время включает оба охлаждения

Около 270 минут учитывают растворение, до двух часов первого охлаждения, взбивание и ещё два часа для порций. Это расчёт для заранее холодного молока. Если начинаете с банки с полки, её охлаждение потребуется отдельно. Восемь порций здесь небольшие десертные.

Подача остаётся холодной

Йогурт, ягоды и мята добавляются перед едой. Не оставляйте молочный десерт на столе дольше двух часов, в жаре выше 32 °C — часа. Точный домашний срок хранения этой партии не назначается; соблюдайте также маркировку вскрытого молока и йогурта.