Олеосахарум — заготовка из лимонной цедры и сахара для напитков. В этой версии полоски цедры выдерживают с очень мелким сахаром в пищевом вакуумном пакете четыре–шесть часов. Сахар постепенно увлажняется цитрусовым маслом; воду, лимонный сок и алкоголь на этом этапе не добавляют.

Одна заготовка для напитков · около 6 часов 15 минут

Ингредиенты

  • Лимоны с пригодной для пищевого использования кожурой — 2 шт., используется только тонкая жёлтая цедра
  • Очень мелкий сахар-песок superfine — 76 г, не сахарная пудра с крахмалом

Как приготовить

  1. Подготовьте пищевой пакет, совместимый с вашим вакууматором, и чистую овощечистку. Тщательно вымойте и обсушите лимоны. Снимите тонкие жёлтые полоски цедры, стараясь не захватывать белую губчатую часть. Сок и мякоть сохраните для другого блюда.
  2. Поместите всю снятую цедру и отмеренный очень мелкий сахар в пакет. Распределите сахар вокруг полосок. Крупнокристаллический сахар и сахарная пудра с добавками ведут себя иначе; для этого способа выберите именно мелкий чистый сахар-песок.
  3. Удалите воздух и запаяйте пакет по инструкции вашего прибора и упаковки. Работайте с чистой сухой зоной шва, чтобы сахар не мешал герметичной запайке. Не заменяйте пищевой пакет упаковкой неизвестного назначения.
  4. Оставьте пакет при комнатной температуре на четыре–шесть часов. Ориентируйтесь на увлажнившийся, насыщенный маслом цедры сахар. Не добавляйте воду ради получения жидкой консистенции и не нагревайте пакет, чтобы ускорить выдержку.
  5. После извлечения масла уберите заготовку в холодильник. При ближайшем использовании вскройте пакет чистыми ножницами и перенесите его содержимое в выбранный рецепт напитка. Если в напитке нужны только сахар и масло, отделяйте полоски цедры в ходе его приготовления; эта заготовка сама по себе ещё не готовый лимонад.

Понадобится тонкая жёлтая цедра

Здесь используется наружный ароматный слой кожуры. Большое количество белой части добавляет горечь. Снимать полоски с целого вымытого лимона удобнее до отжима сока.

Сахар должен быть очень мелким

Мелкий сахар-песок проще смачивается маслом, выделяющимся из цедры. Не подменяйте его кондитерской пудрой, в которой может быть крахмал. Через четыре–шесть часов масса может оставаться влажным сахаром с цедрой: получение заданного объёма прозрачного текучего сиропа здесь не обещается.

Вода появляется в следующем рецепте

Состав заготовки — только цедра и сахар. Разбавление, процеживание и остальные ингредиенты зависят от того, для какого напитка вы её приготовили. Если заранее влить воду или сок, получится уже другой способ обработки.

Заложите до шести часов выдержки

Около шести часов пятнадцати минут учитывают подготовку, запайку и верхнюю границу основной выдержки. Держите готовую заготовку в холодильнике и готовьте под ближайшую подачу. Этот способ не является стерилизацией или основанием назначать домашней смеси длительный срок хранения.