Чена мурки: сахар кристаллизуют вокруг целых кубиков панира
Чена мурки из мягкого панира: сироп до одной нити, короткое уваривание с кубиками и мягкое перемешивание вне огня до белой сахарной оболочки.
961Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 65 из 134.
Пандесаль: два края теста сворачивают в общий валик
Пандесаль на активной закваске: два края пласта сворачивают к центру, валик режут без округления, булочки покрывают сухарями и охлаждают на ночь.
962Читать
Сциатт: сырный кубик в холодном кляре переносят двумя ложками
Сциатт с казерой: холодный гречнево-пивной кляр, целые сырные кубики, перенос двумя ложками без оголения сыра и жарка при 170 °C.
963Читать
Осидзуси: слои прессуют в разборной форме осибако
Прессованные осидзуси с готовой скумбрией симэ-саба: влажная разборная форма, рыба и сисо под рисом, два прижима, переворот и снятие рамки.
964Читать
Филиппинские полвороны: крошку прессуют и охлаждают в форме
Филиппинские полвороны из готовой к употреблению муки, сухого молока и масла: сухая обжарка для аромата, трамбовка крошки и холодное извлечение из силикона.
965Читать
«Калифорния»: рисовый слой переворачивают перед начинкой
Роллы «Калифорния» с сурими, огурцом и авокадо: по 110 г готового риса, переворот рисом на плёнку, контроль шва и восемь срезов каждого ролла.
966Читать
Тэмаки: конус сворачивают на ладони и закрепляют рисинкой
Тэмаки с готовыми крабовыми палочками и огурцом: рис на трети нори, диагональный первый сгиб на ладони, сворачивание конусом и рисинка для шва.
967Читать
Гункан: нори стоит выше риса и удерживает рыхлую начинку
Четыре небольших гункана: овальная основа из готового риса, вертикальная стенка нори со склеенным нахлёстом и креветочно-огуречная начинка сверху.
968Читать
Тэмари-суши: рис с покрытием обжимают, закручивая плёнку
Тэмари-суши с готовым копчёным лососем: порции риса по 30 г, покрытие на плёнке, совместное обжатие закруткой и снятие оболочки.
969Читать
Устрицы «Рокфеллер»: зелёное масло готовят до запекания
Устрицы «Рокфеллер» по версии Джеймса Бирда: прогретая зелень, анисовое масло, соляная подложка и запекание до полной готовности моллюсков.
970Читать
Скача: тонкий лист складывают с новыми слоями томата и сыра
Скача с томатами и качокавалло: тонкое тесто, повторные складки с новыми порциями начинки, проколы и выпечка в хлебной форме.
971Читать
Пан-де-ми: хлеб пекут в форме со сдвижной крышкой
Пан-де-ми в 33-сантиметровой форме пульман: подъём ниже края, 25 минут под крышкой, завершение без неё и полное охлаждение буханки.
972Читать
Окономияки по-хиросимски: блин, лапшу и яйцо собирают слоями
Окономияки по-хиросимски: отдельный тонкий блин, слои капусты и свинины, обжаренная лапша и яичный круг. Час выдержки теста учтён.
973Читать
Кайзерские булочки: отпечаток штампа расстаивают рисунком вниз
Кайзерские булочки со штампом: глубина отпечатка, расстойка рисунком вниз, переворот, молоко и кунжут перед выпечкой.
974Читать
Чилес эн ногада: обожжённый перец наполняют готовым мясом
Чилес эн ногада: отдельно приготовленная мясная начинка, обожжённые очищенные поблано и гладкая орехово-сливочная ногада перед подачей.
975Читать