Эти филиппинские полвороны собирают из рассыпчатой молочно-масляной крошки: её плотно прижимают в небольших силиконовых ячейках, охлаждают и вынимают целыми дисками. После формования выпечки нет. Пшеничная мука здесь нужна промышленно обработанная, с явной маркировкой о готовности к употреблению без дополнительного приготовления. Сковорода добавит ей поджаренный аромат; домашний прогрев обычной сырой муки такую маркировку не заменяет.

Одна партия · около 55 минут + охлаждение до устойчивых дисков, если пятнадцати минут недостаточно

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения промышленной обработки — 130 г, на упаковке должно быть прямо указано: готова к употреблению без дальнейшего приготовления
  • Мелкий сахар-песок — 100 г
  • Сухое цельное молоко пищевое — 60 г, мелкий порошок
  • Несолёное сливочное масло — 142 г, растопленное и тёплое
  • Крупная соль kosher — маленькая щепотка

Как приготовить

  1. Проверьте маркировку муки: выбранный продукт должен быть готов к употреблению без дальнейшего приготовления. Подготовьте небольшую пищевую силиконовую форму с круглыми ячейками, жёсткий поднос и пищевой плоский толкатель, подходящий внутрь ячеек. Поставьте форму на поднос, чтобы дно не прогибалось при прижимании.
  2. На сухой широкой неглубокой сковороде при среднем нагреве поджаривайте отмеренную муку, часто перемешивая венчиком или силиконовой лопаткой. Дождитесь равномерного светло-коричневого оттенка и поджаренного аромата, не допуская подгорания. Около 10 минут — ориентир этого этапа, а не режим обеззараживания.
  3. Сразу пересыпьте в жаростойкую миску и дайте остыть примерно 5–10 минут. В другой миске перемешайте сахар, сухое цельное молоко и щепотку соли. Если молоко крупными хлопьями, предварительно измельчите его в подходящем сухом комбайне до порошка. Соедините сухую смесь с немного остывшей мукой.
  4. Влейте все 142 г тёплого растопленного масла и соедините лопаткой. Масса должна остаться крошкой, которую можно уплотнить в форме. Не раскатывайте её в пласт и не добавляйте воду, чтобы сделать обычное тесто.
  5. Разложите крошку по силиконовым ячейкам и пищевым толкателем плотно прижмите каждую порцию в ровный диск. Особое внимание уделите краям и дну: рыхлые участки отломятся при извлечении. Ориентир выхода — около тринадцати небольших изделий, но число зависит от размера ячеек.
  6. Уберите весь поднос с формой в холодильник. Примерно через 15 минут проверьте, закрепились ли диски; при необходимости продолжите охлаждение. Извлекайте только связные изделия: осторожно отогните силикон от боков, поддержите диск и вытолкните снизу, не поддевая ножом.
  7. Дайте порции для подачи немного согреться, чтобы масло смягчилось и крошка легко рассыпалась при еде. Остальные держите в закрытой ёмкости в холодильнике, учитывая условия использованных продуктов. Это одна небольшая партия к чаю.

Сухая крошка удерживается прижиманием

Масло вводят тёплым после соединения всех сухих ингредиентов. Крошку не месят до гладкого кома. Небольшую порцию уплотняют плоским толкателем внутри ячейки, затем оставляют там же до закрепления масла в холоде.

Силикон стоит на жёстком подносе

При надавливании мягкое дно без опоры прогибается и вытесняет крошку к краям. Жёсткая поверхность поддерживает ячейку, а после заполнения позволяет перенести всю форму в холодильник, не раскачивая диски.

Холод нужен до извлечения

Пятнадцать минут — первая проверка из ориентировочного плана. Если края ещё осыпаются при отгибании силикона, продолжите охлаждение. Для подачи достаточно ненадолго смягчить несколько извлечённых изделий; пытаться выдавить тёплую крошку из всех ячеек сразу неудобно.

Поджаривание отвечает за аромат

Обычная мука обычно продаётся сырой. Для этой версии без заключительной выпечки выбирают именно промышленно обработанную муку, готовую к употреблению по маркировке. Нельзя считать цвет и запах после сковороды подтверждением безопасной домашней обработки сырой муки.

Размер формы меняет выход

Около тринадцати изделий — ориентир источника, а не обязательное число для любой формы. Заполняйте одинаковые ячейки близкими порциями и уплотняйте до краёв. Планируйте около пятидесяти пяти минут на поджаривание, снижение жара, смешивание, формование и холод; фактическая связность может потребовать большего ожидания.