Тема 2004 материалов

Домашняя кухня

Практические материалы редакционного каталога. Страница 64 из 134.

Домашняя кухня3 мин чтения

«Золотые» яйца: белок и желток перемешивают в скорлупе

Как сделать «золотые» варёные яйца: перемешать содержимое в целой скорлупе вращением, проверить фонарём и сварить до плотной середины.

946Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Папад: тонкие нутовые листы сушат до жарки

Нутовые папад с кумином: плотное тесто раскатывают тоньше миллиметра, сушат отдельными листами и быстро обжаривают при 180 °C.

947Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

«Шёлк» из какао-масла: сутки в точной водяной бане

Как приготовить «шёлк» из какао-масла: измельчённое масло выдерживают около 33,6 °C до непрозрачной кремовой текстуры и проверяют результат.

948Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Слоистый тофу: две заморозки перед пропиткой и жаркой

Слоистый тофу после двойной заморозки: холодильное размораживание, пропитка растительным бульоном и панировка с нутовой мукой и воздушным рисом.

949Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Пористая джандуйя: шоколадную пену закрепляют холодом

Пористая джандуйя из молочного шоколада: смесь охлаждают до 29 °C, процеживают в сифон, выпускают пену и закрепляют её в холодильнике.

950Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Гомасио: целый кунжут покрывают солью из раствора

Гомасио на сковороде: сырой кунжут поджаривают, соединяют с растворённой солью и выпаривают до сухих отдельных семян с тонким покрытием.

951Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Картофельное суфле: цельный ломтик вспучивается во второй ванне

Картофельное суфле из одного ломтика: продольная нарезка около 3,2 мм и две масляные ванны с разными температурами до раздувания.

952Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Молочное мороженое в пакете: снаружи лёд с солью

Молочное мороженое в пакете: два внутренних пищевых пакета, наружный лёд с солью, встряхивание через полотенце и очистка застёжки перед подачей.

953Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Шоколадные завитки: тонкий слой снимают кромкой лопатки

Шоколадные завитки с металлического противня: как охладить тонкий слой, снять его лопаткой и исправить крошение или чрезмерную мягкость.

954Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Курицу в пергаменте погружают в горячую сыпучую соль

Курица в горячей соли на плите: цельный пергаментный свёрток, сухой прогрев крупной соли и закрытая выдержка после выключения огня.

955Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Луковый цветок: лепестки сохраняют на общем основании

Луковый цветок во фритюре: как сделать 16 надрезов, сохранить общее основание, покрыть промежутки между лепестками и приготовить середину.

956Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Кислосливочное масло: сливки сквашивают перед сбиванием

Кислосливочное масло из пастеризованных сливок и живой кисломолочной пахты: сквашивание при 22 °C, охлаждение, сбивание и промывка до прозрачной воды.

957Читать