У этого ролла снаружи находится рис с белым кунжутом, а нори окружает начинку внутри. Сначала рис распределяют по листу, затем переворачивают всю заготовку рисом вниз на покрытый плёнкой коврик. Начинку укладывают уже на открытую сторону нори. На восемь роллов потребуется 880 г готового заправленного риса; его варку и быстрое охлаждение выполняют заранее.

4 порции · около 60 минут

Ингредиенты

  • Готовый японский короткозёрный рис для суши — 880 г, уже сваренный, заправленный и быстро охлаждённый; по 110 г на ролл
  • Готовые к употреблению крабовые палочки сурими — 142 г
  • Готовый японский майонез Kewpie — 1 ст. л.
  • Небольшие японские или персидские огурцы — 2 шт., вымыть и обсушить
  • Крупное спелое авокадо — 1 шт., вымыть до разрезания
  • Лимон — 0.5 шт., сок для авокадо
  • Нори — 4 полных листа
  • Обжаренный белый кунжут — 4 ст. л., по половине ложки на ролл
  • Питьевая вода — для смачивания пальцев и чистой ткани для ножа
  • Готовый соевый соус — для подачи
  • Готовые васаби и маринованный имбирь — для подачи, по желанию

Как приготовить

  1. Нарежьте сурими кусочками около 2,5 см, разделите пальцами на волокна и смешайте со столовой ложкой майонеза. Огурцы разрежьте вдоль на четверти, удалите семенные середины и нарежьте тонкими длинными полосками. Разрежьте авокадо, удалите косточку ложкой, снимите кожуру и нарежьте мякоть ломтиками около 6 мм. Сбрызните соком половины лимона.
  2. Разделите каждую начинку на восемь близких долей. Четыре полных листа нори разрежьте поперёк пополам, получив восемь половин. Отмеряйте рис порциями по 110 г; остальные продукты пока держите охлаждёнными и доставайте для нескольких ближайших сборок.
  3. Оберните переднюю и заднюю поверхности бамбукового коврика пищевой плёнкой. Боковые торцы оставьте открытыми, чтобы внутри не удерживался воздух. Плёнка должна лежать гладко, без больших складок на рабочей стороне.
  4. Положите половинку нори блестящей стороной вниз на подготовленный коврик. Слегка смочите пальцы и распределите 110 г готового риса тонким ровным слоем по всей поверхности листа. Не разминайте зёрна. Посыпьте половиной столовой ложки обжаренного белого кунжута.
  5. Переверните заготовку целиком: рис теперь обращён вниз к плёнке, открытая сторона нори — вверх. Ближний край нори расположите примерно в 2,5 см от ближнего края коврика. Отступив около 1,3 см вверх от края нори, выложите поперёк долю сурими, затем авокадо и огурца. Начинка должна помещаться в закрываемую заготовку без выдавливания.
  6. Поднимите ближний край коврика большими и указательными пальцами, остальными удерживайте начинку. Заверните до соприкосновения ближнего рисового края с нори у дальнего края. Отведите поднятый край коврика обратно к себе, выводя его из будущего шва. Одной рукой обожмите ролл через коврик, другой слегка подтяните дальнюю часть коврика от себя.
  7. Продолжайте перекат вперёд с умеренным прижатием, каждый раз освобождая край коврика. Плёнка и коврик остаются снаружи; ни одна складка не должна попасть в пищевой рулет. Прижмите верх и бока через коврик, сохраняя ровный наружный слой риса. Освободите ролл и таким же способом соберите остальные семь.
  8. Очень острым чистым ножом разрежьте каждый ролл поперёк пополам, затем каждую половину ещё на четыре части. После нескольких разрезов очищайте лезвие чистой влажной тканью. Через коврик ещё раз слегка выровняйте нарезанный ролл, снимите коврик и подавайте с соевым соусом. Всего получится 64 кусочка — четыре порции по два ролла, то есть по шестнадцать небольших кусочков; васаби и имбирь добавляют по желанию.

Рис закрывает весь лист перед переворотом

Сначала он лежит сверху, чтобы было удобно распределить тонкий слой и кунжут. Переворачивают всю половину нори с уже нанесённым рисом, затем кладут начинку на свободную от риса сторону. Ровная толщина помогает сохранить одинаковый наружный слой по длине.

Плёнка остаётся на коврике

Гладкое покрытие отделяет наружный рис от бамбуковых планок. При закрывании шва край коврика отводят назад, затем продолжают перекат. Если завернуть его внутрь, снять плёнку без раскрытия ролла станет трудно. Боковые торцы покрытия заранее оставляют открытыми для выхода воздуха.

Начинку распределяют заранее

Восемь долей риса по 110 г дают общий запас 880 г. Сурими, тонкий огурец и авокадо распределяют по тем же восьми заготовкам. Если первый ролл переполнен и не закрывается, уменьшите начинку до уверенного шва, оставляя излишек отдельно; не пытайтесь удержать его чрезмерным сдавливанием.

Нож очищают по ходу нарезки

Каждый ролл делят сначала на две части, затем половины на четыре. Острый нож и удаление налипшего риса помогают сохранить наружный слой. После нарезки допускается последнее лёгкое выравнивание через коврик без разминания середины.

Час относится к работе из готового риса

Около шестидесяти минут — ориентир подготовки начинки, восьми сворачиваний и нарезки. Первые попытки могут занять больше времени. Варка, заправка и быстрое охлаждение риса в этот час не включены. Рис быстро охлаждают, желательно в течение часа после варки, хранят в холодильнике и употребляют в течение суток; также соблюдают условия открытых сурими и майонеза. Подавайте готовые порции по ходу сборки, оставляя очередные ингредиенты охлаждёнными.