Тэмаки сворачивают прямо на ладони и едят целиком сразу после сборки. Рис занимает только треть половинки нори: свободная часть листа оборачивается вокруг него конусом. В этой небольшой партии начинкой будут готовые крабовые палочки и огурец. Восемь конусов рассчитаны на четыре небольшие закусочные порции.

4 порции · около 20 минут

Ингредиенты

  • Готовый японский короткозёрный рис для суши — 16 ст. л., уже сваренный, заправленный и быстро охлаждённый; по две ложки на конус
  • Нори — 4 полных листа, каждый разрезать пополам для двух конусов
  • Готовые к употреблению крабовые палочки сурими — 8 шт., по одной на конус
  • Вымытый огурец — 8 тонких брусочков длиной около 7,5 см, без водянистой семенной середины
  • Готовый соевый соус — для подачи
  • Готовые васаби и маринованный имбирь — для подачи, по желанию

Как приготовить

  1. Подготовьте уже сваренный и заправленный рис. Шестнадцать столовых ложек — количество готового продукта для восьми конусов, а не сухой крупы. Держите его и крабовые палочки охлаждёнными до работы. У огурца удалите семенную середину, нарежьте восемь тонких брусочков длиной около 7,5 см и обсушите.
  2. Непосредственно перед сборкой разрежьте каждый полный лист нори пополам. Получится восемь прямоугольников. Неиспользуемые половинки сохраняйте в сухом закрытом пакете и доставайте по одной.
  3. Вымойте и полностью высушите руки. Для правши положите половинку нори длинной стороной поперёк левой ладони, блестящей стороной вниз. По левой трети распределите тонким ровным слоем примерно две столовые ложки готового риса. Правая большая часть листа остаётся свободной.
  4. По середине рисового участка, от нижнего края к верхнему, положите одну готовую крабовую палочку и один тонкий огуречный брусочек. Начинка проходит вдоль будущего конуса; не выкладывайте её поперёк всего листа.
  5. Поднимите нижний левый угол нори к середине верхнего края, накрывая начинку первым треугольным сгибом. Продолжайте оборачивать свободную правую часть листа вокруг заготовки, формируя конус с закрытым узким концом и открытым широким верхом. Поддерживайте его ладонью, сохраняя начинку внутри.
  6. На последний свободный нижний правый угол нанесите рисинку из этой порции и прижмите к наружной стенке, закрывая шов. Сразу подавайте конус целиком. Остальные сворачивайте так же ближе к еде: по два конуса на каждую из четырёх небольших подач, с соевым соусом и необязательными васаби и имбирём.

Рис занимает только треть листа

Две ложки распределяются тонко по левой части половинки нори. Свободная правая часть нужна для наружного оборота. Если закрыть рисом весь прямоугольник, первый диагональный сгиб станет толще и теснее для начинки.

Первый сгиб задаёт направление

Нижний левый угол поднимают к середине верхнего края. Начинка оказывается в треугольном сгибе, после которого свободную часть удобно продолжить вокруг конуса. Сначала удержите этот сгиб, затем закрывайте последний угол рисинкой.

Ладонь остаётся сухой

Нори лежит блестящей стороной к ладони. Вода на руках размочит лист раньше сворачивания. Рис удобно распределять ложкой; для этой сборки не нужны коврик, плёнка или последующая нарезка.

Количество рассчитано на восемь конусов

Четыре полных листа дают восемь половинок. По две столовые ложки готового риса, одной палочке и одному огуречному брусочку отводится на каждую. Это рабочее распределение выбранной небольшой партии; готовые палочки и огурец нарезают до сборки.

Подготовленный рис сохраняют охлаждённым

Около двадцати минут — ориентир нарезки и восьми сборок. Варка, заправка и быстрое охлаждение риса выполняются заранее и в этот план не входят. Рис быстро охлаждают, желательно за час, держат в холодильнике и употребляют в течение суток после варки; маркировка открытых крабовых палочек может задавать более короткий срок. Готовые конусы подают сразу, пока нори сохраняет текстуру.