Тэмари удобно собирать по одному: тонкий ломтик лосося кладут на пищевую плёнку, сверху ставят небольшой рисовый шарик. Края плёнки собирают и закручивают, обжимая рис вместе с покрытием. После раскрытия получается отдельная округлая порция. Здесь весь рис уже сварен, заправлен уксусной смесью и быстро охлаждён; его варка в указанные тридцать минут не входит.

4 порции · около 30 минут

Ингредиенты

  • Готовый короткозёрный японский рис для суши — 840 г, уже сваренный, заправленный и быстро охлаждённый; 28 порций по 30 г
  • Готовый к употреблению копчёный лосось — 28 тонких ломтиков, достаточных для покрытия верха шариков, количество рыбы зависит от толщины и размера ломтиков
  • Лимон — 2 тонких кружка, вымытый, для маленьких долек поверх готовых тэмари

Как приготовить

  1. Подготовьте чистую рабочую поверхность, весы и пищевую плёнку, предназначенную для контакта с продуктами. Держите рыбу охлаждённой до работы и нарежьте тонкими ломтиками для двадцати восьми шариков. Два лимонных кружка разделите на маленькие дольки для украшения.
  2. Положите кусочек плёнки на весы и отмерьте 30 г готового заправленного риса. Слегка округлите в предварительный шарик, перенесите на тарелку. Так же отмерьте остальные порции. Защитите их от подсыхания чистой плёнкой, а оставшийся рис — чистой влажной тканью; не устраивайте длительную выдержку на столе.
  3. На новый кусочек пищевой плёнки положите тонкий ломтик лосося. В середину поверх него установите один предварительный рисовый шарик. Лосось сейчас находится снизу и после переворачивания окажется на верхней поверхности.
  4. Поднимите свободные края плёнки вокруг риса, соберите над ним и закрутите. Другой рукой поддерживайте заготовку, мягко обжимая её через плёнку: рис и ломтик должны принять общую округлую форму. Остановитесь, когда порция держится целиком; зёрна не нужно разминать в пасту.
  5. Распустите закрутку и бережно снимите плёнку. Поставьте тэмари рисом вниз, лососем вверх. Если покрытие тянется за плёнкой, придержите его через ещё закрытую часть и раскрывайте постепенно. Повторите с остальными порциями.
  6. Добавьте маленькие лимонные дольки и подавайте сразу по семь тэмари на каждую из четырёх порций. Плёнка полностью снимается перед едой. Если подача откладывается, быстро уберите небольшими порциями в холодильник, учитывая время после варки риса и маркировку рыбы.

Сначала рис взвешивают, затем обжимают с покрытием

Рис получает предварительную круглую форму ещё до лосося. Закрутка плёнки нужна для следующего действия: соединить покрытие и рис в одну устойчивую порцию. Не пытайтесь обернуть ломтиком уже готовый цилиндр и только прикрыть его плёнкой — покрытие здесь формуется вместе с рисом.

Тридцать граммов — масса готового риса

На двадцать восемь тэмари требуется 840 г: это расчёт 28 × 30 г. Сухую крупу в этом количестве не берут. Лосось нарезают по числу шариков; толстые куски плохо облегают небольшую округлую поверхность.

Плёнка должна раскрываться

Оставьте достаточно свободных краёв, чтобы собрать их над шариком, закрутить и затем распустить. Слишком маленький кусочек трудно удержать, а чрезмерное сдавливание разминает рис. Держите заготовку над тарелкой, раскрывая плёнку постепенно.

Рис и рыбу готовят к сборке заранее

Около тридцати минут — ориентир взвешивания, нарезки и формования из подготовленных ингредиентов. Варку и быстрое охлаждение риса планируют отдельно. Для выбора полной методики есть руководство по рису для суши.

Уксусная заправка не заменяет холодильник

Готовый рис быстро охлаждают, желательно в течение часа, хранят в холодильнике и употребляют в течение суток после варки. Сборка тэмари не начинает этот срок заново. Соблюдайте также более короткий срок и условия открытой упаковки лосося.