Эти окономияки собирают слоями: на тонком блине лежат капуста и свинина, под ними появляется круг лапши, а после последнего переворота сверху оказывается яйцо. Понадобятся большая электрическая жарочная поверхность с регулировкой температуры, две широкие лопатки и свободное место для переноса всей стопки. Готовьте по одному большому окономияки за раз.

2 порции · около 120 минут + освоение переворотов и достижение полной готовности слоёв

Ингредиенты

  • Питьевая вода для теста — 150 мл
  • Мирин для теста — 1 ч. л.
  • Пшеничная мука cake flour без разрыхлителя — 100 г, мука с низким содержанием белка для нежного бисквита
  • Свежая белокочанная капуста — 241 г
  • Зелёный лук — 1 стебель
  • Кацуобуси, сушёные хлопья бонито — 2 ст. л., растереть в порошок
  • Готовые крошки темпуры тэнкасу — 12 г, четыре столовые ложки по выбранному источнику
  • Свежие пищевые бобовые проростки — 57 г, для полного приготовления
  • Сырая свиная грудинка без кожи очень тонкими ломтиками — 6 шт., по три ломтика на каждый окономияки
  • Готовая пшеничная лапша якисоба, приготовленная на пару — 310 г, по 155 г на каждый
  • Крупные куриные яйца — 2 шт., около 50 г каждое без скорлупы
  • Готовый соус окономияки — для лапши и поверхности, по 1–2 столовые ложки на каждую порцию лапши, отдельно немного сверху
  • Нейтральное растительное масло — немного для жарочной поверхности
  • Готовый промышленный японский майонез — немного для поверхности
  • Аонори, сушёная водорослевая крошка — небольшая щепотка для поверхности
  • Готовый маринованный красный имбирь бэни-сёга — немного для подачи

Как приготовить

  1. Венчиком соедините 150 мл воды, чайную ложку мирина и 100 г муки cake flour без комков. Накройте и поставьте в холодильник минимум на час. За это время тонко нашинкуйте капусту и зелёный лук, разотрите кацуобуси в порошок. Разделите начинку, лапшу и добавки на две равные части.
  2. Нагрейте большую исправную антипригарную жарочную поверхность до 170 °C. Отмерьте 60 мл отдохнувшего теста и обратной стороной половника сразу распределите тонким кругом диаметром 20–23 см, двигаясь спиралью от середины к краям.
  3. Посыпьте блин одной столовой ложкой порошка кацуобуси. Выложите половину капусты, половину тэнкасу, зелёного лука и проростков. Сверху разложите три очень тонких ломтика сырой грудинки одним слоем, без нахлёста. Полейте одной столовой ложкой теста, чтобы связать слои.
  4. Подведите под блин две широкие лопатки с противоположных сторон и осторожно переверните всю сборку свининой вниз. Поднимите температуру поверхности до 200 °C и готовьте тонкое мясо до полной готовности; исчезновение розового цвета само по себе недостаточно. Не прижимайте стопку сразу после переворота. Затем снизьте нагрев до 170 °C и сдвиньте заготовку в сторону, продолжая размягчать капусту.
  5. На свободном месте обжарьте 155 г предварительно разделённой готовой лапши в вытопившемся мясном жире. Добавьте 1–2 столовые ложки готового соуса окономияки, перемешайте и соберите лапшу в плоский круг такого же размера. Готовая охлаждённая лапша должна полностью прогреться, ориентир для повторного разогрева — не ниже 74 °C. Двумя лопатками перенесите на неё блин с капустой и свининой.
  6. На свободном смазанном участке разбейте одно яйцо и быстро распределите в круг того же диаметра. Пока верх ещё не полностью схватился, перенесите всю стопку на яичный круг. Продолжайте до полной готовности яйца, капусты и проростков; в яичной части проверьте не ниже 71 °C, не оставляя сырых жидких участков. Для цельной свинины нужен минимум 63 °C и не менее трёх минут дальнейшего выдерживания после достижения этой температуры. При необходимости продолжите нагрев.
  7. Последний раз осторожно переверните готовую сборку яйцом вверх. Перенесите на тарелку, нанесите немного соуса окономияки, тонкие полоски промышленного японского майонеза и щепотку аонори. Добавьте немного готового маринованного красного имбиря. Подайте сразу и повторите всю последовательность со второй половиной продуктов.

Слои не вмешивают в тесто

Капуста остаётся отдельной горкой на тонком крепе. Лапша получает собственную обжарку и переносится под готовящуюся стопку; яйцо тоже сначала распределяют отдельным кругом. Подготовьте две лопатки заранее: одна узкая лопатка хуже поддерживает широкий пласт.

Тесто отмеряют для каждого блина

На один креп идут 60 мл, ещё столовая ложка связывает верхние слои. Весь замес — рабочий запас: не выливайте остаток между двумя порциями ради толстой мучной прослойки. Лапша уже приготовлена на пару, а тэнкасу куплены готовыми.

Тонкие ломтики должны приготовиться

Три ломтика свинины лежат одним слоем, чтобы все соприкасались с горячей поверхностью после переворота. Капуста и проростки должны полностью приготовиться, а не остаться сырой горкой внутри. Температура жарочной поверхности не равна температуре еды в середине.

Час ожидания входит в план

Около 120 минут включает обязательный час в холодильнике и две последовательные сборки. Освоение переворотов и готовность середины могут занять дольше. Соусы наносят только перед подачей, когда все слои уже приготовлены.