Белок и желток можно перемешать до варки, сохранив скорлупу целой. Яйцо быстро вращают в малорастяжимом тканевом рукаве, проверяют просвечиванием и затем варят до полностью плотной середины. После очистки получается желтоватое яйцо с перемешанной массой вместо отдельного белого слоя и желтка.

1 порция · около 30 минут + повторное перемешивание, полная готовность и охлаждение по необходимости

Ингредиенты

  • Свежие куриные яйца — 2 шт., примерно по 50–55 г, выбран небольшой размер; из холодильника, с целой чистой скорлупой
  • Питьевая вода — для полного покрытия яиц при варке, и отдельно холодная вода для охлаждения и очистки
  • Соль — щепотка, для подачи по желанию

Как приготовить

  1. Осмотрите оба яйца: скорлупа должна быть целой, без трещин. Подготовьте чистый прочный тканевый рукав или длинный чулок с малой растяжимостью, два небольших пищевых пакета с застёжкой, фонарик, кастрюлю и миску для охлаждения. Вращайте по одному яйцу в свободном месте, вдали от лица и твёрдых препятствий. Пакет нужен только при вращении, а не для варки.
  2. Закройте первое яйцо в отдельном пищевом пакете и поместите посередине рукава, оставив с двух сторон достаточно ткани для удержания. Держите оба конца руками. Закрутите ткань вокруг яйца примерно на 20–25 оборотов, затем быстро разведите концы: ткань раскрутится и быстро повернёт яйцо. Повторите примерно десять раз, сохраняя яйцо в середине. Слишком эластичная ткань может плохо передавать вращение. При повреждении скорлупы остановитесь: такую заготовку не продолжают вращать и не считают целым яйцом для этого способа.
  3. Не разбивая скорлупу, просветите яйцо фонариком в тёмном месте. У неперемешанного яйца свет обычно ярче и желтее, может быть видна тень целого желтка. После перемешивания просвет становится заметно темнее, красноватым. Если нужного изменения нет, повторите вращение и проверку; одинаковый результат с первой попытки не гарантируется. Таким же образом подготовьте второе яйцо.
  4. Полностью снимите ткань и пищевые пакеты. Положите только целые яйца в кастрюлю, залейте слегка тёплой питьевой водой до полного покрытия и нагревайте вместе с водой. После уверенного закипания варите примерно шесть минут как первый ориентир источника. Итогом должна быть полностью приготовленная плотная масса: размер яиц и фактический нагрев могут потребовать продолжения, поэтому число минут не служит гарантией готовности.
  5. Переложите яйца в холодную питьевую воду, чтобы остановить нагрев и остудить для обращения руками. Скорлупа может держаться крепче, чем у обычного яйца: осторожно разбейте её обратной стороной ложки на мелкие участки и очищайте, погрузив яйцо в чистую холодную воду. Удалите все осколки.
  6. Первое очищенное яйцо разрежьте и проверьте середину: она должна быть полностью плотной, без жидкой или липкой сырой массы. Если середина недоготовлена, сразу верните половинки в слабо кипящую питьевую воду и доведите до полной плотности. Второе яйцо также дополнительно проварите и проверьте после очистки; недоготовленные яйца не подавайте. Если первое полностью приготовилось, очистите и разрежьте второе для подачи.
  7. Подавайте одну небольшую порцию из двух полностью приготовленных яиц, при желании добавив щепотку соли. Оттенок зависит от исходных яиц и степени перемешивания. После вращения сразу переходите к приготовлению: хранение сырых перемешанных яиц в этом способе не предусмотрено.

Содержимое перемешивают вращением

Ткань сначала закручивают, а затем разводят концы, чтобы она быстро раскрутилась вместе с яйцом. Простое медленное перекатывание не повторяет эту операцию. Прочный малорастяжимый рукав помогает передать вращение; скорлупа при этом должна оставаться целой.

Просвечивание проверяет смешивание

Красноватый тёмный просвет — ориентир изменения содержимого перед нагревом. Он не показывает температуру и не подтверждает безопасность сырого яйца. После этой проверки всё равно нужна полноценная варка.

В кастрюлю попадает только яйцо

Пищевой пакет удерживает возможные загрязнения во время вращения. Перед нагревом и пакет, и ткань полностью убирают. Воду не окрашивают, молоко и масло внутрь не вводят: желтоватый цвет образуется от перемешивания собственных белка и желтка.

Время зависит от результата

Около 30 минут — редакционный ориентир для двух небольших яиц, вращения, нагрева, охлаждения и очистки. Дополнительные попытки перемешивания и доведение до полной плотности увеличат время. Шесть минут после закипания — исходная точка проверки выбранного способа. Здесь готовят яйца до плотной середины; мягкое или жидкое состояние не является готовым результатом.