Фирни: крупно смолотый рис доваривают в молоке и охлаждают
Фирни с шафраном и орехами: промытый обсушенный басмати крупно размалывают, варят в молоке до мягкости и охлаждают четыре часа.
931Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 63 из 134.
Гужвара: листы фило обмакивают, сминают и пропитывают
Гужвара с творогом и йогуртом: листы фило обмакивают в яичную смесь, свободно сминают, оставляют пропитаться и пекут закрытым пирогом.
932Читать
Фризелле: дрожжевые кольца разрезают и досушивают половинками
Фризелле из пшеничной муки и семолы: дрожжевые кольца сначала выпекают, затем разрезают горизонтально и досушивают двенадцать половинок.
933Читать
Мороженое в роллах: замороженный лист снимают лопаткой
Мороженое в роллах из сливок, сгущённого молока и печенья: тонкий лист полностью замораживают на металлическом подносе и снимают спиралями.
934Читать
Тиелла: сырой рис между картофельными слоями
Тиелла с мидиями: сырой рис укладывают слоями с картофелем и помидорами, заливают мидийной жидкостью и запекают под сухарями с пекорино.
935Читать
Скарпинокк: закрытый полумесяц с углублением в центре
Скарпинокк с сырно-хлебной начинкой: тесто с молоком и маслом, закрытый полумесяц с углублением и варка до готовности шва и середины.
936Читать
Кавателли с баклажанами: доведение в закрытых пакетах
Паста с баклажанами и моцареллой в закрытых порционных пакетах: половинная варка, сливочное масло, томатный соус и доведение при 180 °C.
937Читать
Сахарные гнёзда: нити с вилок собирают до застывания
Сахарные гнёзда для десерта: золотистую карамель тянут двумя вилками над миской и собирают тонкие нити, пока они не стали хрупкими.
938Читать
Хачапури на шампурах: два охлаждения перед мангалом
Хачапури на шампурах из трёх сыров и готового слоёного теста. Два охлаждения по 30 минут, закрытые швы и выпечка над углями с поворотами.
939Читать
Спагетти сквозь сосиски: сборка до варки
Спагетти продевают сквозь кусочки готовых сосисок до варки. Как собрать их без поломок и проверить готовность макарон внутри кусочка.
940Читать
Гребешки на соляной плите: постепенный прогрев и жарка
Как приготовить морские гребешки на пищевой соляной плите: сухой блок, постепенный прогрев на гриле, масло и проверка полной готовности середины.
941Читать
Рыба с картофельной «чешуёй»: сначала холод, потом жарка
Рыба с картофельной чешуёй: кружки бланшируют десять секунд, закрепляют на филе желтком и маслом, охлаждают и обжаривают покрытием вниз.
942Читать
Роти тису: тонкий лист надрезают и сворачивают конусом
Роти тису: выдержанное тесто тонко растягивают, готовят с маслом и сахаром, надрезают от края к центру и сворачивают в хрустящий конус.
943Читать
Джангри: воздушную пасту из урада отсаживают цветком
Джангри из очищенного урад-дала: воздушную массу отсаживают двумя кругами с петельками, жарят и на две минуты погружают в горячий сироп.
944Читать
Рыбная лапша: гладкую пасту отсаживают прямо в воду
Рыбная лапша из филе морского языка и яичных белков: гладкую пасту отсаживают через насадку 6 мм в горячую воду и полностью проваривают.
945Читать