Молоко с сахаром и ванилью замораживают прямо в плотно закрытом пакете. Его помещают во второй маленький пакет, а затем в большой пакет со льдом и солью. Во время встряхивания молочная смесь густеет; наружная солёная вода всё время остаётся отдельно от десерта.

2 порции · около 25 минут + дополнительное встряхивание до загустения молочной смеси

Ингредиенты

  • Холодное цельное пастеризованное молоко — 240 мл, одна выбранная мерная чашка 240 мл
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Крупная пищевая каменная соль — 60 мл, четверть чашки 240 мл, объём не масса; только в наружный пакет со льдом
  • Готовые кубики льда — для заполнения большого пакета примерно на две трети
  • Холодная питьевая вода — для промывания закрытых пакетов снаружи перед открыванием

Как приготовить

  1. Подготовьте два прочных пищевых пакета для заморозки с надёжными застёжками объёмом около 0,95 л каждый и один большой такой пакет около 3,8–4 л. Нужны чистое полотенце, холодная питьевая вода и две небольшие миски для подачи. Проверьте целостность пакетов; обычные тонкие хозяйственные мешки не подходят. Лёд должен быть уже готов.
  2. В первый маленький пакет влейте холодное молоко, добавьте сахар и ванильный экстракт. Надёжно закройте и осторожно перемешайте через стенки до растворения сахара. Поместите этот закрытый пакет во второй маленький пакет и тоже плотно закройте его: у молочной смеси получаются две отдельные защитные оболочки.
  3. Заполните большой пакет готовыми кубиками льда примерно на две трети и добавьте 60 мл крупной пищевой соли. Это объём, отмеренный мерной чашкой, а не 60 г. Вложите двойной пакет с молочной смесью и надёжно закройте большой пакет. Соль и талая вода должны оставаться только снаружи двух маленьких пакетов.
  4. Оберните большой пакет полотенцем, чтобы защитить руки от сильного холода. Встряхивайте примерно 15 минут, пока молочная смесь не замёрзнет и не станет достаточно плотной для ложки. Проверяйте состояние через закрытые стенки; если смесь ещё жидкая, продолжайте до загустения. Не открывайте внутренние застёжки в солёном льду. Если внутренний пакет повреждён и солёная вода попала к молоку, эту смесь не подавайте.
  5. Достаньте двойной маленький пакет. Не открывая его, промойте снаружи холодной питьевой водой, особенно вокруг застёжки, и обсушите. На чистой поверхности откройте наружную маленькую оболочку и достаньте всё ещё закрытый пакет с мороженым. При необходимости снова промойте его снаружи; застёжку обсушите перед открыванием. Солёные капли не должны попасть в десерт. Чистой ложкой разложите две небольшие порции и сразу подавайте. Лёд с солью в еду не добавляют.

Соль относится к наружной смеси

Для десерта нужны молоко, сахар и ваниль. Отдельная четверть мерной чашки соли нужна только для льда вокруг закрытых оболочек. Держите эту мерку отдельно при подготовке, чтобы не всыпать её в молоко.

Два маленьких пакета закрывают по очереди

Сначала застёгивают пакет с молочной смесью, затем помещают его во вторую оболочку и закрывают её. Большой пакет удерживает лёд, соль и талую воду. Не полагайтесь на одну застёжку для разделения еды и наружной охлаждающей смеси.

Руки защищают полотенцем

Пакет со льдом и солью может стать очень холодным. Встряхивайте через полотенце, сохраняя все застёжки закрытыми. Загустение оценивают по самой молочной смеси: пятнадцать минут служат ориентиром, а не гарантией для любого количества и состояния льда.

Открывают после наружного промывания

Перед открыванием уберите солёную воду с поверхности и застёжек. Около 25 минут — редакционный ориентир подготовки, встряхивания, промывания и подачи с уже готовым льдом; дополнительное встряхивание зависит от загустения. Выход разделён на две небольшие десертные порции. Это простой молочный замороженный десерт без отдельной сливочной или яичной основы.