Для этой версии гомасио соль полностью растворяют в воде, затем выпаривают раствор с целым поджаренным кунжутом. В результате мелкие соляные кристаллы остаются на поверхности семян. Готовую приправу сохраняют рассыпчатой и не растирают в пасту.

Одна партия приправы · около 30 минут + выпаривание до полной сухости и полное остывание при необходимости

Ингредиенты

  • Сырой чёрный кунжут — 100 г, не готовый обжаренный; семена сохраняют целыми
  • Соль — 10 г, взвесить отдельно, не отмерять вместо граммов ложками
  • Питьевая вода — 100 мл, примерно, для полного растворения соли

Как приготовить

  1. Подготовьте большую сковороду с целым антипригарным покрытием, подходящую для помешивания лопатку и точные весы. Отвесьте 100 г сырого кунжута и 10 г соли. Размешайте соль примерно в 100 мл питьевой воды до полного исчезновения крупинок. Жидкость должна быть однородной перед внесением к семенам.
  2. Распределите сырой кунжут по сухой сковороде. На среднем слабом огне постоянно перемешивайте до начала потрескивания и первых подпрыгивающих семян. Снимите сковороду с нагрева и продолжайте перемешивать, пока потрескивание не прекратится. Не держите семена на огне до чёрного подгорания.
  3. Верните сковороду на средний слабый нагрев. Осторожно влейте солёную воду и перемешайте, оберегая руки от пара и брызг. Сначала семена соберутся в комки. Продолжайте перемешивать и снимать налипающую соль со дна подходящей лопаткой, не повреждая покрытие. Выпаривайте воду, пока семена не покроются мелкими светлыми кристаллами, не приобретут сероватый оттенок и снова не станут отдельными, без влажных слипшихся комков.
  4. Снимите сковороду с огня и оставьте кунжут остывать в ней: остаточное тепло помогает убрать влагу. Дождитесь полного остывания и убедитесь, что семена совершенно сухие и рассыпчатые. Только после этого переложите в чистую сухую пищевую ёмкость с плотной крышкой. Используйте понемногу как солёную посыпку для отдельно приготовленного блюда.

Соотношение отмеряют по массе

На 100 г семян приходится 10 г соли. Это партия приправы, которую добавляют понемногу, а не самостоятельная порция гарнира. Объём воды около 100 мл нужен для растворения и дальнейшего распределения соли; его затем полностью выпаривают.

Соль распределяют в растворённом виде

Полностью растворённая соль попадает на все семена при перемешивании. Во время выпаривания смесь сначала слипается, затем снова разделяется на сухие зёрнышки с мелким покрытием. Возвращайте налипшую соль со дна в смесь, работая лопаткой по допуску сковороды.

Целые семена оставляют рассыпчатыми

В этой версии кунжут после приготовления не размалывают. Не добавляйте масло и не доводите его в комбайне до пасты. Около 30 минут — редакционный ориентир подготовки, поджаривания и выпаривания; фактическая сухость и полное остывание перед закрыванием могут увеличить время. Подтверждённый срок хранения домашней партии отдельно не устанавливается.