Жидкий яблочный пектин: стёкший сок уваривают до половины объёма
Домашний жидкий яблочный пектин: яблоки варят с кожурой и сердцевинами, сок отцеживают без отжима и концентрируют до половины фактического объёма.
481Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 33 из 134.
Ракуган: слегка увлажнённую смесь плотно прессуют в форме
Ракуган с чёрным кунжутом и грецким орехом: специальную готовую рисовую муку соединяют со слегка увлажнённым сахаром и плотно уплотняют в форме.
482Читать
Даулат-ки-чаат: мягкую молочную пену снимают порциями после ночного холода
Даулат-ки-чаат: ночная выдержка молока со сливками, сбор мягкой пены и подача с домашней молочной крошкой, шафраном, фисташками и пищевым серебром.
483Читать
Ванхгик: отжатую рыбу взбивают с жиром перед добавлением ягод
Ванхгик по Флоре Дикон и Джанет: варёную нельму охлаждают, отжимают через ткань и смешивают с готовым вытопленным жиром, сахаром, маслом и голубикой.
484Читать
Матамбре а-ля пицца: варёный пласт подрумянивают до сырного верха
Матамбре а-ля пицца по Кристиану Петерсену: варка и охлаждение говяжьего пласта, обжаривание на решётке и сырный верх с томатами под жаром углей.
485Читать
Чонгос саморанос: сахар всыпают в разрезы молочного сгустка до долгого нагрева
Чонгос саморанос: крупно разрезанный молочный сгусток с желтками медленно готовят с коричневым сахаром в собственной сыворотке и подают с фруктами.
486Читать
Кесо рельено: полую головку эдама наполняют готовой мясной смесью
Фаршированный эдам с целыми желтками, белым соусом kol на сохранённом отваре начинки и отдельным томатным соусом: подготовка головки и мягкий прогрев.
487Читать
Чиканда: арахисовую основу загущают и запекают под крышкой с углями
Чиканда по способу Гарольда Бейли: приготовленная арахисовая основа, порошок пищевых клубней, сода и допекание верхним жаром углей на крышке.
488Читать
Писанг рай: целые бананы в рисовой оболочке варят до кокосовой обсыпки
Писанг рай с целым бананом в мягкой рисовой оболочке: варка в воде, обсыпка пропаренным кокосом и нарезка поперёк по два сантиметра.
489Читать
Отбивные хлебцы: пресное тесто складывают и отбивают до атласной поверхности
Beaten Biscuit по учебнику Университета Теннесси: пресное тесто со смальцем долго отбивают, складывают, раскатывают толстым пластом и выпекают хлебцы.
490Читать
Манчегское гаспачо: кусочки пресной торты доваривают в мясном бульоне
Горячее манчегское гаспачо с кроликом и куропаткой: собственный бульон, овощное софрито и готовая пресная торта, доваренная мягкими пластинками.
491Читать
Слоёные кольца по Анселю: две холодные ночи перед жаркой
Ненаполненная основа домашних кронатов по Анселю: своё тесто, отдельный масляный блок, две холодные ночи, два складывания и жарка колец при 175 °C.
492Читать
Хаггис: потроха варят до замеса с сырой обрезью и овсяной крупкой
Хаггис по Дэнни Кингстону: варёные потроха, собственный отвар, сырая обрезь, сует и крупная овсяная крупка в рыхло наполненной пищевой оболочке.
493Читать
Люкуллус: тонкие ломтики готового языка переслаивают муссом фуа-гра
Люкуллус Кристиана Констана: готовый копчёный язык тонкими слоями, мусс фуа-гра со сливочным маслом, портвейном и коньяком, пять часов охлаждения.
494Читать
Заяц The Jugged Hare: кровь загущает отдельный соус после тушения
Заяц по Джеймсу Лайон-Шоу: суточный винный маринад, обжарка, тушение и отдельное загущение соуса пищевой кровью. Домашняя половина ресторанной закладки.
495Читать