В домашней версии ракуган автора Natsuhaze смесь сначала увлажняют совсем небольшим количеством воды, затем плотно прижимают в форме. Сахар, специальная готовая рисовая мука, чёрный кунжут и грецкий орех дают два небольших пласта к чаю. После формования им оставляют около получаса, чтобы смесь связалась.

4 порции · около 45 минут + дополнительная выдержка до связного извлечения при необходимости

Ингредиенты

  • Специальная предварительно термически обработанная рисовая мука для ракугана — rakugan-ko — 50 г, маркировка допускает холодный замес и употребление без дополнительного приготовления
  • Японский мелкий сахар johakuto — 50 г, выбранный автором вид сахара, без крахмальной добавки
  • Питьевая вода — 10 мл, верхний запас на всю смесь: начните с 6 мл, остаток добавляйте только при необходимости
  • Мелкая соль — щепотка
  • Пищевой чёрный кунжут, готовый к употреблению — 1 ст. л., выбран готовый обжаренный продукт
  • Очищенные грецкие орехи, готовые к употреблению — 10 г, проверить на скорлупу и мелко раздробить

Как приготовить

  1. Проверьте рисовую муку: нужен специальный обработанный продукт для ракугана, прямо пригодный по маркировке для холодного замеса без дальнейшего приготовления. Подготовьте две небольшие чистые пищевые формы и плоский пищевой толкатель либо лопатку. Формы должны позволять плотно прижать смесь и затем аккуратно её извлечь.
  2. Отмерьте 50 г johakuto и щепотку соли в миску. Добавьте сначала 6 мл воды, отмеряя небольшим дозатором. Тщательно распределите влагу по сахару. Вода нужна для лёгкого увлажнения крупинок; сироп на плите не варят.
  3. Вмешайте весь кунжут и все 10 г мелко раздробленных грецких орехов. Затем добавьте 50 г специальной готовой рисовой муки и равномерно соедините руками или лопаткой. Сожмите небольшую порцию: она должна держаться общим комочком. Если смесь распадается, вводите оставшуюся воду очень малыми добавками, каждый раз перемешивая. Не превышайте 10 мл на всю партию и не превращайте смесь в липкое жидкое тесто.
  4. Разделите смесь пополам между формами. Плотно прижмите до краёв и дна, выровняйте верх плоским толкателем. Должны получиться два небольших плоских пласта без рыхлых пустот. Оставьте примерно на тридцать минут в чистом сухом месте, чтобы масса связалась.
  5. Осторожно освободите края и извлеките пласты на чистое блюдо, поддерживая их снизу. Если край ещё осыпается, не выламывайте его силой: дайте смеси немного больше времени в форме. Разделите оба пласта примерно на четыре небольшие подачи к чаю. Масса отдельных порций и точное число кусочков зависят от формы.

Пригодность муки определяют до замеса

Автор использует заранее термически обработанную рисовую муку и прямо указывает, что её можно смешивать с водой без дальнейшего нагрева. Обычная сырая рисовая мука для этого рецепта не подходит. Домашнее поджаривание не считается заменой промышленному продукту с маркировкой готовности к употреблению.

Вода относится к общей партии

Исходный диапазон — 6–10 мл на 50 г муки и 50 г сахара вместе. Начинайте с нижней границы и проверяйте сжатием после перемешивания. Этот запас не повторяют для каждой формы. Меньшее количество воды даёт более сухой результат, большее — более влажный; лишний сироп или масло в состав не вводят.

Уплотнение делает края устойчивее

Влажные крупинки распределяют по форме и прижимают особенно внимательно у стенок. Используйте подходящую чистую кондитерскую форму; одноразовую упаковку от другого продукта для повторного прессования здесь не используют. Два пласта получаются из всей закладки с 50 г рисовой муки, а не весят по 50 г каждый.

Получаса выдержки включены в план

Около сорока пяти минут — редакционный ориентир, включающий подготовку, смешивание, прессование и исходные тридцать минут в форме. Выбран нижний выход источника — четыре небольшие подачи из указанных четырёх-пяти. Длительная сушка, закрепление масла холодильником и выпечка в эту версию не входят; срок хранения для домашней партии не установлен.