Домашний жидкий яблочный пектин получают из несладкого отвара кислых яблок. Это жидкий ингредиент для дальнейшего приготовления, содержащий пектин и другие растворённые вещества яблока. В способе Oregon State University сначала дают соку спокойно стечь через ткань, затем измеряют его и уваривают до половины полученного объёма.

Одна партия · около 6 часов + фактическое охлаждение, стекание и уваривание

Ингредиенты

  • Подготовленные нарезанные кислые кулинарные яблоки с кожурой и сердцевинами — 454 г, смесь слегка недозрелых и зрелых плодов; масса после удаления плодоножек и повреждённых частей
  • Питьевая вода — 480 мл, две рабочие чашки по 240 мл

Как приготовить

  1. Подготовьте тяжёлую кастрюлю с крышкой, вторую кастрюлю, мерный кувшин и чистый мешок для желе либо устойчивое широкое сито с пищевой тканью. Вымойте здоровые кислые яблоки, удалите плодоножки и повреждённые части. Плесневелые или гнилые плоды не используйте. Сохраните кожуру и сердцевины, нарежьте и отмерьте 454 г подготовленных кусочков.
  2. Положите нарезанные яблоки в кастрюлю, влейте 480 мл воды и накройте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите около двадцати минут под крышкой. Не продлевайте варку автоматически до полного пюре: источник отдельно предостерегает от переваривания на стадии извлечения.
  3. Снимите с огня и дайте обжигающему жару немного снизиться. Смочите пищевую ткань чистой водой и надёжно установите над широкой неглубокой миской. Осторожно перенесите яблоки вместе с жидкостью, распределяя их небольшим слоем. Своевременно поставьте всю устойчивую конструкцию в холодильник при 4 °C или ниже, не оставляя приготовленные яблоки на столе дольше двух часов.
  4. Оставьте стекать примерно четыре часа в холодильнике. Холодное стекание выбрано редакционно; его скорость может отличаться от исходного способа. Если жидкость ещё активно стекает, дайте дополнительное время. Не выжимайте ткань и не продавливайте мякоть ложкой: мелкие частицы сделают экстракт мутным.
  5. Измерьте фактически собранный сок мерным кувшином. Запишите его объём и разделите число пополам: это цель для уваривания. Например, из 400 мл сока нужно получить 200 мл. Пример не означает обязательный выход этой партии. Перелейте сок во вторую чистую кастрюлю.
  6. При открытой крышке доведите сок до активного кипения и уварите до рассчитанной половины объёма, следя за дном. Для проверки снимайте кастрюлю с огня и осторожно измеряйте жидкость подходящей жаростойкой посудой. Готовность определяется уменьшением фактического объёма вдвое, а не обязательным схватыванием в желе.
  7. Используйте полученный жидкий экстракт в ближайшем дальнейшем приготовлении по рецепту, рассчитанному на домашний яблочный пектин. Если не используете сразу, быстро охладите небольшим слоем в чистой ёмкости при 4 °C или ниже в пределах двух часов. Длительное хранение закрытых банок при комнатной температуре этот план не предусматривает.

Это жидкий экстракт, а не чистый порошок

После уваривания остаётся сок с растворённым яблочным пектином. Его способность к желированию зависит от выбранных плодов и приготовления. Здесь не измерена концентрация и не установлена универсальная замена пакетика промышленного пектина. Нужна дальнейшая рецептура, учитывающая именно такую домашнюю жидкую основу.

Сначала измеряют, затем уменьшают вдвое

480 мл — начальная вода для варки, а не количество, от которого заранее рассчитывают конечный остаток. Сок от яблок и удержанная мякотью жидкость меняют объём. Половину вычисляют только после стекания: в примере 400 мл дают цель 200 мл, при другом выходе число будет другим.

Кожура и сердцевины остаются до процеживания

Нарезанные яблоки готовят с этими частями, затем они задерживаются в ткани. Мякоть не протирают в собираемый сок и не выжимают ради нескольких дополнительных ложек. Рецепт относится к подготовленным кислым яблокам; отдельная версия только из очисток здесь не рассчитана.

Четыре часа стекания включены в план

Около шести часов — редакционный ориентир на подготовку, двадцатиминутную варку, четыре часа стекания и последующее уваривание. Безопасная организация охлаждения, медленное стекание в холодильнике и выпаривание фактического объёма могут добавить времени. Один выход обозначает всю партию ингредиента, а не стакан готового напитка. Срок хранения и готовность к длительному консервированию здесь не устанавливаются.