Эспрессо: 18 г кофе уплотняют в корзине и останавливают экстракцию по весу
Эспрессо в рожковой кофемашине: 18 г кофе, целевой выход 36 г напитка, ровная таблетка и настройка помола по времени 25–30 секунд.
451Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 31 из 134.
Хосигаки: целую хурму подвешивают и мягко разминают при вялении
Хосигаки из твёрдой хурмы Hachiya: очистка, короткое погружение в кипяток, подвешивание при 21°C и мягкий массаж после образования кожицы.
452Читать
Домашнее мисо: соевую пасту с готовым кодзи плотно упаковывают и выдерживают
Рисовое мисо из 500 г сухой сои, 1 кг готового сухого кодзи и 300 г соли: варка, плотная укладка, выход газа и длительное созревание.
453Читать
Красный эль: солод затирают в мешке до хмелевой варки и брожения
Зерновой красный эль BIAB: затирание 67°C, варка с хмелем 60 минут, брожение 19°C и расчёт декстрозы для бутылочного дображивания.
454Читать
Сухая медовуха: брожение под гидрозатвором и розлив после контроля плотности
Сухая негазированная медовуха:19 л общего сусла, дрожжи 71B, гидрозатвор, перелив с осадка, осветление и контроль плотности перед розливом.
455Читать
Клубничное драже: тонкие слои шоколада наращивают во вращающейся чаше
Клубничное драже в домашней дражировочной насадке: сухие ягоды, белый шоколад при 30–31°C, закрепление тонких слоёв и клубничный порошок для финиша.
456Читать
Кленовый сироп: свежий сок уваривают и фильтруют горячим
Как сделать кленовый сироп из свежего сока: широкая выпарная ёмкость, местная точка кипения воды, горячая фильтрация и охлаждение небольшой партии.
457Читать
Льняное масло: шнековый отжим, отстаивание и слив с осадка
Льняное масло в ручном PITEBA: подготовка пищевого пресса, настройки для льна, раздельный сбор масла и жмыха, отстаивание и слив с осадка.
458Читать
Жевательная резинка: мягкую основу вымешивают с сахарной пудрой
Домашняя жевательная резинка из пищевой gum base: мягкий нагрев в микроволновке, клубничный аромат, замес сахарной пудры и индивидуальная упаковка.
459Читать
Рисовый кодзи: споры вносят в паровой рис и охлаждают после роста
Рисовый кодзи из пищевой культуры Aspergillus oryzae: приготовление риса на пару, расчёт спор по влажной массе, контроль саморазогрева и охлаждение.
460Читать
Камамбер: сгусток дренируют, солят и созревают с белой коркой
Камамбер из пастеризованного молока: закваска C21, ферментный сгусток, дренаж в четырёх формах, посол и контролируемое созревание белой корки.
461Читать
Чёрный чеснок: целые головки выдерживают при постоянном нагреве
Чёрный чеснок в Brød & Taylor FP-205: целые головки в фольге, закрытая металлическая кастрюля, Slow Cook 60 °C и проверка фактического нагрева.
462Читать
Сублимированная клубника: сухость ломтиков проверяют на изломе
Клубника в пищевом сублиматоре Harvest Right Home: ровная нарезка, полный автоматический цикл, тёплая выгрузка и проверка сухости перед подачей.
463Читать
Обжарка кофе: зелёные зёрна охлаждают и оставляют для дегазации
Обжарка 255 г зелёного кофе в чугунной сковороде: первые щелчки, уменьшение нагрева, быстрое охлаждение и негерметичная выдержка перед хранением.
464Читать
Сахарная вата: нити собирают палочкой в центробежном аппарате
Сахарная вата из одной столовой ложки сухого сахара в Cecotec Fun&Sugar 04257: прогрев, безопасная загрузка и сбор нитей штатной палочкой.
465Читать