Внутри этих конфет находится целая сублимированная ягода. Белый шоколад добавляют понемногу во вращающуюся дражировочную чашу, каждый раз дожидаясь закрепления слоя. Снаружи получается розовое покрытие из клубничного порошка. Для этого способа нужна специальная пищевая насадка для дражирования, совместимая с вашим миксером.

Одна партия конфет · около 60 минут + закрепление промежуточных слоёв и полное застывание перед упаковкой

Ингредиенты

  • Мелкая сублимированная клубника — 120 г, готовый пищевой продукт, целые сухие ягоды
  • Белый шоколад — 360 г, 300 г для первых слоёв и 60 г из этого же общего количества для финиша
  • Порошок сублимированной клубники — 60 г, готовый пищевой продукт

Как приготовить

  1. Подготовьте сухие ягоды и сухой клубничный порошок. Работайте в комнате прохладнее 22°C. Свежая или размороженная клубника для этого способа не подходит. Из 360 г шоколада сразу отложите 60 г для последнего этапа: это выбранное упрощение, чтобы не собирать шоколадные остатки с чаши тёплым воздухом. Дополнительный шоколад сверх 360 г не требуется.
  2. Проверьте инструкции миксера и дражировочной насадки. Здесь выбрана пищевая SnackCoater для совместимого KitchenAid с откидной головкой 4,5–5QT; точную модель проверяют по руководству. Насадка должна быть правильно установлена, её пищевая чаша — чистой и полностью сухой. Обычный венчик и неподходящий переходник её не заменяют. Отключите питание перед установкой или снятием деталей.
  3. Растопите первые 300 г белого шоколада в сухой посуде, пригодной для микроволновки. Пользуйтесь щадящими короткими включениями с перемешиванием по указаниям шоколада и прибора, не перегревая массу. Затем перемешивайте и остудите до 30–31°C, проверяя пищевым термометром. Сохраните шоколад текучим для постепенного добавления.
  4. Загрузите 120 г сухих мелких ягод в дражировочную чашу. Включите самое медленное вращение, разрешённое для выбранной насадки. Понемногу добавьте небольшую порцию шоколада, позволяя вращению распределить его тонким слоем по раздельным ягодам. Не выливайте весь запас сразу.
  5. Продолжайте вращение до охлаждения и закрепления нанесённого слоя. Только после этого добавляйте следующую небольшую порцию. Повторяйте, расходуя первые 300 г шоколада. Если шоколад в отдельной посуде затвердевает, мягко подогрейте его подходящим способом и снова доведите до рабочей температуры 30–31°C. Пальцы и инструменты к движущимся частям не подносите; для устранения затруднения сначала остановите и отключите миксер.
  6. Отдельно растопите отложенные 60 г шоколада и перемешиванием остудите до 30–31°C. При том же медленном вращении добавляйте его маленькими порциями вместе с малыми порциями клубничного порошка. Порошок должен попадать на ещё липкое свежее покрытие, а не на уже совершенно сухую конфету. Продолжайте, пока отмеренный запас не распределится по ягодам.
  7. Дайте наружному покрытию полностью закрепиться. Остановите и отключите миксер, снимите пищевую чашу по руководству и переложите готовые отдельные конфеты в чистую сухую ёмкость. Остатки на стенках в эту партию не возвращают. Упакуйте в герметичный пищевой контейнер и держите в сухом прохладном месте для ближайшей подачи; срок длительного хранения здесь не задан.

Каждый слой закрепляется отдельно

Следующая малая порция шоколада поступает только после того, как предыдущая перестала быть жидкой. Вращение помогает покрывать отдельные ядра постепенно. Большая однократная заливка склеит ягоды и не даст той же последовательности слоёв.

Шоколад для финиша входит в общий запас

В этой версии 360 г разделены на 300 г и 60 г. Последнюю часть оставляют чистой в отдельной посуде. Это упрощает заключительное нанесение порошка: остатки со стенок не нужно разогревать и собирать обратно.

Температура относится к выбранному способу

30–31°C — рабочий ориентир рецепта SnackCoater. Он сам по себе не означает, что любой белый шоколад прошёл полноценное темперирование. Нужны подходящий пищевой шоколад, прохладная комната и фактическое закрепление каждого покрытия.

Порошок наносится на липкую поверхность

В конце шоколад и клубничный порошок подают малыми порциями. Розовый слой должен оставаться на конфете, а не лежать сухим запасом на дне. Ягоды сохраняются отдельными, без добавления воды, масла или сахарного сиропа.

Окончательное застывание добавляется ко времени

Около часа — план подготовки, растапливания и последовательного нанесения слоёв. Фактическая скорость закрепления зависит от шоколада, температуры комнаты и работы насадки. Перед упаковкой проверьте, что вся наружная поверхность стала сухой и устойчивой.