Для домашней жевательной резинки нужна готовая пищевая gum base. Её размягчают в микроволновке, смешивают с сиропом и добавками, затем вымешивают на сахарной пудре. В этой версии по рецепту Imperial Sugar получается розовая жвачка с клубничным ароматом, которую нарезают и заворачивают по кусочку.

Одна небольшая партия · около 30 минут + фактическое размягчение основы и безопасное полное остывание

Ингредиенты

  • Готовая пищевая основа для жевательной резинки — 80 мл, ⅓ мерной чашки по 240 мл; продукт должен допускать выбранный способ нагрева
  • Сахарная пудра — 120 мл, начальный общий запас; при замесе можно довести общий расход до 180 мл, включая финальную обсыпку
  • Светлый пищевой кукурузный сироп — 7.5 мл, ½ столовой ложки объёмом 15 мл
  • Пищевой глицерин — 5 мл, 1 ч. л.; именно для пищевого применения
  • Пищевая лимонная кислота — 1.25 мл, ¼ ч. л. по объёму, не 1,25 г
  • Пищевой клубничный ароматизатор — 6 капель, для жевательной резинки; выбранный продукт должен допускать такую дозировку
  • Красный пищевой краситель — 3 капли, допустимый для такого применения

Как приготовить

  1. Подготовьте чистую рабочую поверхность, пищевой пергамент, отдельную посуду для микроволновки и прочный пищевой инструмент для перемешивания горячей липкой массы. Проверьте инструкции основы и посуды: они должны допускать выбранный способ. Работает взрослый; горячая основа сильно прилипает и может обжечь. Отмерьте все ингредиенты заранее.
  2. Подготовьте от 120 до 180 мл сахарной пудры как общий рабочий запас. Из него сразу отложите две столовые ложки, то есть 30 мл, для обсыпки готовых кусочков. На пищевой пергамент насыпьте ещё 60 мл пудры — это начальный слой для замеса. Остальную часть запаса держите рядом. Эти порции входят в общий диапазон, а не добавляются поверх него.
  3. Соедините в подходящей посуде 80 мл пищевой жевательной основы, 1,25 мл пищевой лимонной кислоты, 7,5 мл кукурузного сиропа и 5 мл пищевого глицерина. Поставьте в микроволновку на 45 секунд, если это допускают инструкции выбранных продуктов и посуды. Достаньте с сухой прихваткой и перемешайте, не касаясь массы руками.
  4. При необходимости возвращайте в микроволновку на пять-десять секунд за включение, каждый раз перемешивая и проверяя состояние. Нужна полностью размягчённая однородная основа. Не продолжайте нагрев при признаках подгорания и не назначайте дополнительную мощность наугад. Воду в этот способ не добавляют.
  5. Вмешайте шесть капель выбранного пищевого клубничного ароматизатора и три капли красного пищевого красителя. Пользуйтесь капельницами этих продуктов и не заменяйте их эфирным маслом или непищевыми составами. Перемешайте инструментом до равномерного распределения.
  6. Осторожно перенесите массу на подготовленный слой пудры. Сначала собирайте и складывайте её только пищевым инструментом, понемногу вмешивая пудру. К работе руками переходите, когда вся масса достаточно остыла и уже не может обжечь, но остаётся податливой. Горячую середину не пробуйте и не трогайте ради проверки.
  7. Вымешивайте около десяти-пятнадцати минут, складывая и расплющивая массу и добавляя оставшуюся рабочую пудру понемногу. Остановитесь, когда жвачка станет гладкой и пригодной для скатывания, без сильной липкости. Не пытайтесь непременно вмешать весь запас до 180 мл, если нужное состояние достигнуто раньше. Отложенные 30 мл оставьте для обсыпки.
  8. Скатайте жгут и нарежьте небольшими кусочками, ориентировочно по 1,3 см. Обсыпьте каждый отложенной пудрой. Заверните по отдельности в пищевой пергамент: квадраты около 7,5 см должны полностью закрывать кусочки, при необходимости возьмите бумагу крупнее. Дайте полностью остыть перед использованием. Жевательную резинку жуют и затем выбрасывают, а не едят как конфету.

Основа придаёт жвачке упругость

Покупайте готовую пищевую основу именно для жевательной резинки с понятной инструкцией. Желатин, ксантан и гуммиарабик не являются равноценной заменой gum base. Состав и ограничения выбранного продукта проверяют по упаковке.

Сиропа нужна половина столовой ложки

В небольшой партии используется 7,5 мл светлого кукурузного сиропа. Для такого количества удобна мерная ложка; половина чашки даст совсем другое соотношение. Глицерин и лимонную кислоту также отмеряют отдельно.

Пудра распределена между замесом и обсыпкой

Общий диапазон — от половины до трёх четвертей мерной чашки объёмом 240 мл. Сначала отделяют пудру для готовых кусочков и начального слоя, затем остальное вводят постепенно. Ориентир конца замеса — гладкая податливая масса.

Руками работают после безопасного охлаждения

Размягчённая основа держит тепло и сильно липнет. Для первых складываний используйте инструмент и сухие прихватки для посуды. Не переносите горячую массу прямо в ладони; краткий нагрев не означает, что она уже безопасна для рук.

Кусочки заворачивают отдельно

Размер кусочков определяет их количество, поэтому точный выход здесь не фиксируется. Около тридцати минут — ориентир подготовки, нагрева, замеса и упаковки; фактическое размягчение и охлаждение могут добавить время. Срок хранения домашней партии не установлен.