Для базового эспрессо кофе мелют, равномерно распределяют в совместимой корзине и уплотняют темпером. Рожковая кофемашина пропускает воду через эту таблетку, а напиток собирают в чашку на весах. Здесь стартуют с 18 г кофе и останавливают приготовление при 36 г напитка. Время помогает настроить следующую попытку; оно не заменяет измерение выхода.

Одна небольшая чашка · около 10 минут начальной работы + фактический прогрев машины, отдельные попытки настройки и остывание

Ингредиенты

  • Обжаренный кофе в зёрнах для одной экстракции — 18 г, смолоть непосредственно перед приготовлением
  • Питьевая вода — для работы кофемашины по её инструкции, подходящая требованиям конкретной машины; исходное количество не равно 36 г напитка
  • Дополнительные обжаренные зёрна для настройки — по фактической необходимости, каждая новая попытка требует отдельных 18 г; продувка кофемолки — по её инструкции

Как приготовить

  1. Подготовьте исправную рожковую эспрессо-машину, подходящую кофемолку, совместимую корзину с допустимой дозой 18 г, темпер её размера, устойчивые весы с точностью 0,1 г и таймер. Наполните машину подходящей питьевой водой, прогрейте и подготовьте по её руководству. Нужна рабочая настройка для эспрессо, а не самостоятельная переделка давления или нагрева.
  2. После безопасного прекращения предыдущего цикла снимите портафильтр за ручку. Убедитесь, что корзина чистая, без старой гущи и свободной влаги; вытрите предназначенной для неё чистой тканью. Поставьте портафильтр на весы и обнулите показания.
  3. Смелите и отвесьте в совместимую корзину ровно 18 г кофе. Равномерно распределите помол по площади, убирая высокую горку с одной стороны. Не переносите эту дозу на слишком маленькую одинарную корзину. Мелкий помол подбирают для конкретных зёрен и кофемолки.
  4. Устойчиво поставьте портафильтр на подходящую опору и прижмите темпером ровно, без перекоса. Получите одинаковую по толщине уплотнённую таблетку. Сохраняйте одно и то же движение; чрезмерное усилие не требуется. Уберите случайные частицы с кромки, чтобы они не мешали уплотнению.
  5. Коротко промойте группу штатным способом, направляя горячую воду в предусмотренный поддон и удерживая руки в стороне. Правильно установите и закрепите портафильтр по руководству машины. Не прилагайте силу к неисправному креплению и не начинайте приготовление при утечке или непонятном засоре.
  6. Поставьте небольшую чашку на устойчивые весы под выходом портафильтра. Обнулите вес чашки. Запустите приготовление и таймер одновременно: время считают от запуска цикла, а не от первой капли.
  7. Следите за весом напитка в чашке и остановите цикл при целевых 36 г. Начальный ориентир — примерно 25–30 секунд, но главным условием выбранной попытки остаётся заданный вес. Не продолжайте наливать лишний напиток только ради достижения тридцати секунд. Запишите получившееся время.
  8. Если 36 г получились заметно быстрее ориентира, для следующей попытки сделайте помол немного мельче; если заметно медленнее — немного крупнее. Остановите цикл при неполадке, следуйте инструкции машины и дождитесь безопасного сброса давления перед отсоединением рожка. Не откручивайте его во время работы и не пытайтесь протолкнуть засор усилием.
  9. Для новой попытки полностью удалите использованную таблетку, подготовьте чистую сухую корзину и возьмите новые 18 г зёрен из отдельного рабочего запаса. После изменения помола выполните предусмотренное кофемолкой удаление остатков прежнего помола. Сохраняйте дозу 18 г, выход 36 г и ровное уплотнение, меняя только одну настройку помола за раз.
  10. Готовый эспрессо подайте сразу, дав снизиться обжигающему жару. Оцените вкус для дальнейшей настройки: одинаковое время и цвет не гарантируют одинаковый результат у разных зёрен. После работы очистите приборы по их руководствам, не касаясь горячих частей. Молоко, сахар и сироп в эту выбранную чашку не входят.

Тридцать шесть граммов — выход в чашке

Взвешивают жидкий эспрессо после обнуления чашки. Это не 36 мл и не количество воды в баке. В кофейной таблетке остаётся часть воды, а объём напитка меняется в том числе из-за крема.

Корзина должна вмещать дозу

В руководстве La Marzocco автор начинает с 18 г в своей корзине 17 г с разрешённым диапазоном 16–19 г. Для вашей корзины сначала проверяют фактический допустимый диапазон. Надпись на другой корзине не заменяет её инструкцию.

Время оценивает помол

Соотношение 18 г сухого кофе к 36 г напитка — начальная настройка 1:2 по массе. Если выбранный выход приходит слишком быстро или медленно, меняют помол следующей свежей попытки. Одновременная смена дозы, выхода и усилия темперования мешает понять результат.

Каждая попытка использует новый кофе

Восемнадцать граммов относятся к одной экстракции. Количество дополнительных проб и расход при удалении остатков из кофемолки заранее неизвестны. Использованную мокрую таблетку повторно для настройки не заваривают.

Крема не является обещанием вкуса

Тонкий поверхностный слой зависит от зёрен, свежести и приготовления. Его вид не доказывает, что вкус уже настроен. Эта запись задаёт воспроизводимую отправную точку, которую проверяют на собственном кофе.

Десять минут — рабочий ориентир

Прогрев машины, настройка нового кофе и дополнительные свежие попытки могут занять больше времени. Числовой план относится к небольшой первоначальной работе с подготовленным оборудованием; двадцать пять–тридцать секунд описывают только одну экстракцию.