В ручном маслопрессе шнек сжимает семена льна: масло выходит через щель корпуса, а плотный жмых — через крышку. Собранное масло сначала бывает мутным. Его оставляют спокойно отстояться, затем сливают прозрачную верхнюю часть. Для этого способа нужен пищевой пресс PITEBA с его штатным оснащением и подходящие семена с заранее проверенной влажностью.

Одна партия · около 45 минут активной работы + фактический отжим, остывание, отстаивание от 1–2 дней до осветления

Ингредиенты

  • Семена льна для получения пищевого масла — 500 г, небольшая выбранная партия; проверенная влажность 10%, без загрязнений и обработки для посева
  • Готовое пищевое льняное масло — немного для смазывания штатной шайбы и рукоятки, отдельный рабочий запас, не топливо для горелки

Как приготовить

  1. Проверьте назначение семян: нужны пищевые семена, пригодные для получения съедобного масла. Влажность 10% должна быть подтверждена поставщиком либо подходящим пищевым влагомером, откалиброванным для льна. Переберите и просейте семена от камней, песка и примесей. Не берите протравленный посевной материал, кормовую смесь или сырьё для технического масла; воду для произвольной выдержки в эту версию не добавляют.
  2. Подготовьте ручной PITEBA с его инструкцией, штатной воронкой, рукояткой, крышкой и горелкой. Пресс должен использоваться для пищевого масла и быть чистым. Перед первым применением удалите защитное покрытие с внутренних поверхностей горячей водой и моющим средством по руководству, затем тщательно подготовьте детали к сборке. Прочно закрепите пресс штатными болтами на устойчивой опоре.
  3. Наденьте большую белую шайбу на вал шнека и смажьте её небольшим количеством пищевого льняного масла. Вставьте шнек в корпус, установите крышку с чёрным вкладышем, воронку и закреплённую рукоятку. Рукоятку смажьте пищевым маслом по инструкции. Для льна используется регулировочный болт, при этом выходные отверстия крышки должны оставаться свободными. Произвольным мотором ручку не заменяйте.
  4. Поставьте чистую пищевую ёмкость под масляный выход и отдельную ёмкость под жмых. Штатную горелку заправьте только разрешённым производителем ламповым, то есть парафиновым, топливом с соблюдением его маркировки. Проверьте целостность стеклянной ёмкости и крепёжной резинки; фитиль должен выступать не более чем на 1 мм. Пищевое масло для шайбы и топливо держите раздельно. Топливо не доливают в горячую или работающую горелку.
  5. Обеспечьте проветриваемое место, устойчивую негорючую рабочую зону и свободное пространство от горючих материалов. Зажгите небольшой штатный огонь, заполните воронку подготовленными семенами и подождите около десяти минут для прогрева, как указано в руководстве. Порядок важен: семена загружают до этой выдержки. Взрослый остаётся у работающего пресса.
  6. Поворачивайте рукоятку по часовой стрелке, для льна — медленно, ориентировочно 45 оборотов в минуту. Поддерживайте поступление семян. Масло должно выходить через щель в средней части корпуса, а жмых — отдельно через крышку. Не перекрывайте выходные отверстия ради усиления давления и не форсируйте рукоятку при необычном сопротивлении.
  7. Следите за подачей и чистотой потока. Если семена образовали мостик в воронке, используйте только подходящий штатный толкатель; пальцы и металлические предметы внутрь не вставляют. При засоре, скрежете или металлической стружке сразу прекратите вращение и погасите горелку. До очистки или разборки дайте деталям полностью остыть и действуйте по руководству. Масло с посторонними загрязнениями готовым продуктом не считайте.
  8. После завершения отжима погасите горелку. Полностью остудите пресс, затем удалите жмых из крышки и очистите детали разрешённым способом по инструкции. Горячую крышку не разбирайте и затвердевшую массу на работающем прессе не выбивайте. Для ухода за пищевыми контактными деталями используйте только разрешённое пищевое масло.
  9. Перелейте собранное масло в чистую пищевую стеклянную ёмкость, закройте и оставьте неподвижно при комнатной температуре для осаждения частиц. Начните проверять через один-два дня. Фактическое осветление может потребовать нескольких дней, иногда до недели; ориентир — прозрачная верхняя часть и отделившийся осадок, а не истечение ровно 48 часов.
  10. Аккуратно слейте прозрачное масло в другую чистую сухую пищевую ёмкость, не взбалтывая и не захватывая осадок. Подпишите вид масла и дату отжима. Готовую небольшую партию держите закрытой в прохладном тёмном месте для ближайшего использования; условия дальнейшего применения выбирайте по назначению пищевого сырья. Жмых и осадок не входят в готовое масло, длительный срок хранения здесь не установлен.

Влажность проверяют перед загрузкой

В инструкции PITEBA для семян указан ориентир 10% влаги. Слишком сухое или слишком мокрое сырьё прессуется иначе. Эта версия начинается с уже подходящих семян и не включает двухсуточную водную подготовку: подбирать добавку воды наугад не нужно.

Настройка относится именно ко льну

В таблице производителя для льняного семени указан регулировочный болт при свободных отверстиях крышки и медленное вращение около 45 оборотов в минуту. Настройки другой масличной культуры не переносят автоматически. При затруднении сначала останавливают работу и проверяют условия по руководству.

Масло и жмых собирают отдельно

Масляная щель расположена на корпусе, а жмых выходит через крышку. Нужны две устойчивые ёмкости, чтобы плотная масса не попадала в готовящееся масло. Небольшое количество масла в начале работы и выход всей партии зависят от фактического сырья и работы пресса.

Прозрачность появляется при отстаивании

Мелкие частицы постепенно опускаются на дно закрытой неподвижной ёмкости. Сливают только верхнюю осветлившуюся часть. Не встряхивайте бутылку перед переливанием и не рассчитывайте, что фильтрация или осветление обеззараживают продукт.

Время работы и выход меняются

Сорок пять минут — ориентир активной подготовки и небольшой партии отжима, к которому прибавляются фактическая скорость обработки, остывание и отстаивание. Объём полученного масла заранее не фиксируется. Название «холодный отжим» с точным температурным пределом требует отдельного фактического контроля, а один небольшой огонь его не подтверждает.