Сублимированная клубника остаётся ломтиками, но становится лёгкой и хрустящей. В пищевом сублиматоре ягоды сначала замерзают, затем теряют влагу под вакуумом. Этот способ рассчитан на владельцев Harvest Right Home с соответствующим руководством и программой версии 6. Готовность проверяют внутри самых толстых кусочков, даже если автоматический цикл уже завершился.

Одна партия · около 20 минут активной работы + полный автоматический цикл сублимации и нужное досушивание

Ингредиенты

  • Свежая клубника без плодоножек — 500 г, масса подготовленных здоровых ягод; небольшая выбранная партия в пределах загрузки вашего аппарата

Как приготовить

  1. Подготовьте исправный пищевой Harvest Right Home с подходящими штатными подносами и руководством для его версии 6. Прибор должен быть заранее установлен и подключён по своей инструкции с учётом электрических параметров региона; первый пробный цикл с влажным хлебом должен быть выполнен, а хлеб выброшен. Проверьте чистоту и сухость камеры, подносов, двери и уплотнения, подготовку насоса по его руководству и свободную вентиляцию. Не касайтесь работающего горячего насоса или очень холодных поверхностей.
  2. Возьмите свежие ягоды без плесени и порчи, вымойте под прохладной проточной водой и обсушите поверхность. Удалите плодоножки и отмерьте 500 г подготовленной клубники. Чистым ножом нарежьте примерно по 5 мм одинаковой толщины. Это удобный размер для этой партии; более толстые участки будут сохнуть дольше.
  3. Разложите ломтики на чистых штатных подносах в один слой, без стопок и высоких кучек. Каждый кусочек должен касаться подноса. Распределите ягоды с учётом допустимой загрузки вашей модели: пища не должна выступать выше краёв. Ничего не кладите непосредственно в камеру без подноса.
  4. Выберите обычную автоматическую программу пищевых продуктов кнопкой START, дождитесь подготовки камеры PREPARING FREEZE DRYER. Когда экран попросит загрузить продукты, поставьте подносы на полки, закройте дренажный клапан и плотно закройте дверь штатной защёлкой по руководству. Проверьте прилегание двери к уплотнению, затем нажмите CONTINUE.
  5. Дайте аппарату пройти весь автоматический цикл замораживания, сушки и дополнительной сушки. Не пропускайте замораживание и не нажимайте END BATCH для перехода к следующему этапу. Режим CANDY для этой клубники не выбирают. Реальное время зависит от загрузки, толщины и влажности ягод; ориентируйтесь на полный цикл и последующую проверку.
  6. После сообщения PROCESS COMPLETE проверьте, что открытый конец дренажного шланга находится вне воды. Только затем откройте дренажный клапан для сброса вакуума и дождитесь возможности открыть дверь по инструкции. Вынимайте подносы, пока они тёплые; если они снова стали очень холодными, сначала используйте WARM TRAYS. Так на ягодах меньше риск появления конденсата при выгрузке.
  7. Разломите несколько самых толстых кусочков с разных подносов. Середина должна быть сухой и хрупкой по всей толщине, без влажного, мягкого или холодного участка. Если есть сомнение, верните подносы, закройте дверь и выберите MORE DRY TIME. По запросу закройте дренажный клапан и нажмите CONTINUE. После завершения снова безопасно сбросьте вакуум, выгрузите тёплые подносы и повторите проверку.
  8. Полностью сухие ломтики подавайте сразу или быстро пересыпьте в чистую сухую герметичную пищевую банку для ближайшего использования. Не оставляйте их открытыми во влажном воздухе. После выгрузки завершите предусмотренное руководством размораживание; перед следующей пищевой партией в камере не должно оставаться льда и воды. Очистку и обслуживание выполняйте по инструкции прибора.

Одинаковая толщина помогает проверять партию

Самые толстые кусочки требуют больше времени, поэтому именно их разламывают перед упаковкой. Сухая поверхность ещё не говорит о сухом центре. Проверяйте несколько участков разных подносов: один случайный тонкий ломтик не показывает состояние всей загрузки.

Досушивание входит в обычную работу

Сообщение о завершении — повод проверить продукт. Если середина осталась мягкой, верните ягоды на дополнительную сушку предусмотренной кнопкой, сохранив правильный порядок двери и клапана. Влажный кусочек не нужно прятать в банку вместе с уже готовыми.

Хрустящие ягоды быстро набирают влагу

При выгрузке холодных подносов влага из воздуха может оседать на продукте. Используйте штатное подогревание подносов, если они успели остыть, и заранее поставьте рядом сухую банку. Здесь выбран снек для ближайшей подачи; условия многолетнего хранения требуют отдельного подбора упаковки.

Сублимация не заменяет чистое сырьё

Нужны ягоды, пригодные для употребления свежими. Сублимация не является обеззараживанием и не делает испорченный продукт безопасным. Вымытые руки, чистый нож и подносы важны наравне с проверкой сухости.

Двадцать минут относятся к работе руками

Нарезка, раскладка, выгрузка и упаковка небольшой партии занимают ориентировочно двадцать минут активной работы. Полный автоматический цикл, подготовка камеры и нужное досушивание прибавляются отдельно. Не задавайте окончание по одному числу часов: готовность определяют завершённый цикл и сухой излом.