Сухую медовуху готовят из мёда, воды и винных дрожжей. Сусло бродит под гидрозатвором, затем его снимают с осадка и дают завершить брожение и осветлиться. Это алкогольный негазированный напиток для взрослых; до розлива нужны ареометр и несколько согласованных измерений, а не только исчезновение пузырьков.

Одна партия напитка · около 60 минут начальной работы + недели и месяцы брожения, осветления, переливов и контроля плотности

Ингредиенты

  • Пищевой мёд — 6800 г
  • Питьевая вода — до общего объёма сусла 19 л, вместе с мёдом; вода для регидратации дрожжей учитывается по инструкции
  • Винодельческая пищевая подкормка Lalvin Fermaid-K — 5 г, именно этот продукт
  • Винные дрожжи Lalvin71B-1122 — 2 заводских пакета, фактический продукт указанной марки, подготовка по его инструкции

Как приготовить

  1. Подготовьте пищевую первичную бродильную ёмкость с запасом объёма над 19 л для пены и газа, гидрозатвор, вторичную ёмкость, сифон, термометр, винодельческий ареометр с цилиндром и тару для розлива. Всё оборудование сначала тщательно вымойте, затем обработайте средством для пищевого пивоваренного или винодельческого оборудования по его маркировке. Не заменяйте его случайной бытовой химией.
  2. Если мёд закристаллизовался, поставьте закрытую заводскую ёмкость в тёплую водяную баню, чтобы он стал текучим. Внешняя вода не должна попасть внутрь. Само сусло в этом способе не кипятят.
  3. Налейте в первичную ёмкость часть питьевой воды. Добавьте 6,8 кг мёда и полностью растворите чистым обработанным инструментом. Подлейте воду до общего объёма смеси 19 л, учитывая подготовку дрожжей по их инструкции. Это 19 л сусла вместе с мёдом, а не 19 л воды сверх него. Тщательно перемешайте: отдельного тёмного медового слоя на дне оставаться не должно.
  4. Измерьте температуру однородного сусла; для внесения дрожжей выберите 18–21°C. Отберите чистым обработанным инструментом отдельную пробу для исходной плотности. Ареометр должен свободно плавать в цилиндре, не касаясь дна и стенок. Считайте нижний край мениска при температуре калибровки прибора либо внесите поправку по его инструкции. Пробу в общую ёмкость не возвращайте.
  5. Подготовьте два заводских пакета Lalvin71B-1122 по фактической инструкции производителя: температуру, воду и время регидратации берите с маркировки. Введите дрожжи в сусло и добавьте 5 г Fermaid-K. Хорошо соедините и обеспечьте начальное насыщение воздухом перемешиванием. Все дальнейшие переливания делайте бережно, без лишнего вспенивания.
  6. Закройте первичную ёмкость предусмотренной крышкой с исправным гидрозатвором. Заполните его разрешённой по инструкции жидкостью. Углекислый газ должен свободно выходить через затвор; сплошная герметичная пробка его не заменяет. Оставьте достаточно места для пены и проверьте, что выход не засорён.
  7. Поддерживайте брожение при 15,5–21°C; удобный выбранный ориентир — около 18°C. Наблюдайте за температурой, состоянием и работой гидрозатвора. Первые признаки часто появляются в течение суток. Около трёх недель — ориентир приближения конца первичного этапа, а не срок готовности бутылочного напитка. Остановка пузырьков сама по себе не подтверждает завершение.
  8. Когда первичный этап подходит к концу, обработанным сифоном осторожно снимите напиток с дрожжевого осадка в чистую обработанную вторичную ёмкость. Не взбалтывайте осадок. Во вторичной ёмкости оставьте как можно меньше лишнего воздуха над жидкостью, сохраняя правильный гидрозатвор и выход газа.
  9. Оставьте вторичную ёмкость при подходящей дрожжам температуре для завершения брожения и осветления. Это может занять ещё несколько недель или месяцев. Не заменяйте наблюдение фиксированной датой; ёмкость по-прежнему остаётся под гидрозатвором.
  10. Перед розливом убедитесь, что брожение полностью завершилось и напиток осветлился. Измерения плотности ареометром должны оставаться согласованными в течение одной-двух недель. Каждую отдельную пробу измеряйте при корректной температуре и не возвращайте обратно. Если высокая неизменная плотность или другие признаки заставляют подозревать остановившееся брожение, не считайте это доказанной готовностью: оставьте под гидрозатвором и проверьте процесс по руководству производителя. Не добавляйте сахар или тепло наугад.
  11. Только после подтверждённого завершения осторожно разлейте напиток в чистую обработанную пищевую тару. Эта версия остаётся негазированной: праймер, дополнительный мёд и принудительную газацию не добавляют. Не закупоривайте под обычную пробку напиток с продолжающимся или сомнительным брожением. Подпишите партию и подавайте небольшими порциями для взрослых.

Вода доводит смесь до 19 л

Итоговый начальный объём сусла измеряют вместе с растворённым мёдом. Если сразу налить 19 л воды, состав получится другим. После брожения и перелива с осадка фактический выход уменьшится.

Питание дрожжей задано конкретным продуктом

Пять граммов относятся к винодельческой подкормке Fermaid-K и вносятся при запуске вместе с подготовленными дрожжами. Эту массу не переносят на неизвестные смеси или удобрения. Количество дрожжей здесь задано двумя фактическими заводскими пакетами 71B-1122.

Гидрозатвор нужен и после перелива

Вторичная ёмкость уменьшает контакт с осадком и позволяет напитку осветляться. Малое воздушное пространство над ним сочетается с гидрозатвором: возможность выхода углекислого газа сохраняют.

Ареометр проверяют по собственной инструкции

Плавающий прибор считывают по нижнему краю мениска. Важно учитывать температуру калибровки или таблицу поправок именно вашего ареометра. Одна прекращённая струйка пузырьков и один замер не заменяют наблюдение за завершением брожения.

Час относится только к начальной работе

Подготовка чистого оборудования и сусла занимает ориентировочно час. Затем следуют недели первичного брожения, перелив, дополнительное завершение и осветление, а перед розливом — проверка стабильности плотности в течение одной-двух недель. Точную крепость и срок готовности заранее не обещают.