Сушёное чили: приготовление смеси и восстановление водой
Как приготовить чили, высушить вместе мясо, фасоль и соус, отмерить сухие порции и восстановить их водой. Схема с хранением в морозилке.
421Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 29 из 134.
Свежие сырные зёрна: сгусток под грузом и разлом перед посолом
Свежие сырные зёрна из молока: культура C201, ферментный сгусток, постепенный прогрев, сборка массы под грузом, контроль pH и разлом перед посолом.
422Читать
Чесночные булочки: сыр в надрезах и повторная выпечка в яичном масле
Чесночные булочки с сыром: домашняя основа, полное остывание, связанные надрезы с начинкой и повторная выпечка после яично-масляного покрытия.
423Читать
Каччи-бирьяни: сырая маринованная курица под влажным рисом
Каччи-бирьяни в закрытой посуде: холодный йогуртовый маринад, сырая курица одним слоем, влажный басмати и проверка готовности перед отдыхом.
424Читать
Асам-лакса: половина рыбы в бульоне, половина — хлопьями к лапше
Асам-лакса со скумбрией: собственный процеженный отвар, размятая рыба в пряной основе и отдельные хлопья к лапше. Два вида креветочной пасты.
425Читать
Клубничный сорбет: обработка промороженного блока без оттаивания
Клубничный сорбет Pacojet: 500 г ягод, 60 г пудры, 20 г Cointreau. Полное промораживание при −20 °C, отдельные ножи и точные настройки обработки.
426Читать
Кремовые розы: лепестки на гвоздике и замораживание для переноса
Кремовые розы из готового плотного крема: подставка, насадки №12 и 104, последовательность лепестков, замораживание и перенос без бумаги.
427Читать
Бабэ нягрэ: жидкое тесто и четыре часа выпечки под фольгой
Бабэ нягрэ по LaLena: очень жидкое тесто, наружная фольга, два часа при 200 °C и ещё два при 100 °C. Меры муки и безопасное охлаждение.
428Читать
Шипучий шербет: сухой порошок с сублимированной малиной
Шипучий шербет Meringue Girls: сахарная пудра, пищевые лимонная кислота и сода, сублимированная малина. Сухое измельчение без варки.
429Читать
Ликёрные конфеты: плавающий помадный слой над жидкой начинкой
Ликёрные конфеты в готовых шоколадных чашечках: точная доля охлаждённого сиропа, плавающий помадный слой и окончательное закрытие.
430Читать
Гибкое сахарное кружево: воздушное закрепление в коврике
Гибкое сахарное кружево SugarVeil White: смешивание, заполнение углублений коврика, воздушное закрепление и аккуратное снятие на пергамент.
431Читать
Хрустящие таффи: готовые конфеты в вакуумном режиме Candy
Хрустящие таффи из готовых конфет: четвертинки с запасом места, отдельный прогрев и четыре часа в совместимом вакуумном режиме Candy.
432Читать
Домашняя аквафаба из сухого нута: холодная выдержка и уваривание
Домашняя аквафаба из сухого нута: замачивание, варка, ночь в собственном отваре, процеживание и уваривание жидкости до выбранного объёма.
433Читать
Молочно-солодовые кластеры в белом шоколаде
Молочно-солодовые кластеры Milk Bar: небольшие комочки выпекают, полностью охлаждают, покрывают сухой смесью и белым шоколадом до нелипкости.
434Читать
Пуровер V60: круговая заливка через кофе в бумажном фильтре
Пуровер V60 с 15 г кофе и 250 г воды: промывание фильтра, равномерный слой, предварительное смачивание, пауза 30 секунд и медленная круговая заливка.
435Читать