Бабэ нягрэ в версии Елены Бутук делают из жидкого молочно-яичного теста без какао. Форму оборачивают фольгой снизу и по бокам, а сверху накрывают отдельно. Два часа при 200 °C и ещё два при 100 °C дают характерный тёмный пористый пирог. На короткую обычную выпечку этот способ не рассчитан.

Один пирог, около 12 небольших подач · примерно 4 часа 30 минут + фактическое охлаждение готового пирога

Ингредиенты

  • Куриные яйца — 10 шт.
  • Белая пшеничная мука — 2 мерных стакана по 250 мл, насыпной объём; всего два таких стакана, не 500 г
  • Подсолнечное масло — 200 мл
  • Пищевая сода — 1.5 ст. л., мерные столовые ложки, не чайные и не разрыхлитель
  • Белый сахар — 300 г
  • Обычный кефир без добавок — 250 мл
  • Пастеризованное молоко — 500 мл
  • Водка — 25 мл, необязательный компонент выбранного источника

Как приготовить

  1. Подготовьте металлическую форму диаметром 28–30 см с достаточно высокими бортиками для всей жидкой массы и свободным запасом сверху. Оберните наружное дно и стенки двумя–тремя слоями алюминиевой фольги. На внутреннее дно положите пищевой пергамент для выпечки. Духовку заранее прогрейте до 200 °C.
  2. Разбейте десять яиц в отдельную миску и хорошо взбейте миксером до пены. В большой другой миске тщательно перемешайте два объёмных стакана муки по 250 мл с полутора столовыми ложками соды. Муку отмеряют насыпным объёмом, не превращая два стакана в 500 г.
  3. К муке с содой добавьте 300 г сахара и 200 мл масла, немного перемешайте. Затем введите 500 мл молока и хорошо размешайте венчиком. Добавьте 250 мл кефира и, если используете, 25 мл водки. Размешайте до отсутствия комочков.
  4. Последними вмешайте отдельно взбитые яйца, равномерно соединяя массу. Тесто получится очень жидким, примерно как блинное. Не добавляйте муку ради густоты. Перелейте в подготовленную форму. Сверху закрепите отдельный лист фольги так, чтобы он не касался теста; герметичный сосуд под давлением не делают.
  5. Поставьте форму в прогретую духовку и выпекайте два полных часа при 200 °C. Затем снизьте настройку до 100 °C и продолжайте ещё два часа. Верхнее покрытие сохраняйте. Во время этих этапов не открывайте духовку без необходимости и не заменяйте второй этап коротким отдыхом.
  6. После полных четырёх часов проверьте середину. Нужна сформировавшаяся влажная пористая структура без сырого жидкого теста. Дополнительный минимальный ориентир для яичного состава — 71 °C в центре; достижение этой температуры раньше не заменяет четырёхчасовую выпечку. Если середина не готова, продолжите выпекание. Снимайте горячую фольгу осторожно, направляя пар от лица.
  7. Выньте готовый пирог из духовки. Дайте сильному жару снизиться настолько, чтобы можно было безопасно работать с формой и порциями. Здесь редакционно исключено оставление в выключенной духовке до утра: разделите для быстрого охлаждения и переложите в неглубокую пищевую посуду. Не ждите полного остывания большого пирога на столе; перенесите в холодильник при 4 °C или ниже в пределах двух часов после выпечки, а при жаре выше 32 °C — часа. После охлаждения нарежьте аккуратными небольшими кусками; можно подать часть тёплой сразу.

Фольга находится снаружи и сверху

Наружные слои закрывают дно и стенки формы, а пергамент лежит внутри на дне. Верхний лист оставляет пространство над жидким тестом. Сухие прихватки и жаростойкая подставка нужны уже при первом перемещении формы.

Стаканы показывают объём муки

Используйте мерную ёмкость с отметкой 250 мл: наполните её мукой без уплотнения и выровняйте верх, затем повторите. Масса зависит от продукта и наполнения. Не заменяйте этот объём половиной килограмма муки.

Взбитые яйца вводят последними

Сначала соединяют мучную основу, сахар с маслом, молоко и кефир. Яичную пену готовят отдельно. Очень жидкая консистенция предусмотрена рецептом; дополнительная мука меняет состав до начала долгой выпечки.

Оба этапа входят в четыре часа

Высокая настройка занимает два часа, низкая — ещё два. Около 270 минут — редакционный план подготовки и выпечки; фактическое охлаждение добавляется отдельно. Получится одна общая форма, разделённая здесь ориентировочно на двенадцать небольших подач, без обещанного веса готового пирога.

Остывание организуют отдельно

Тёмный цвет не доказывает готовность середины, а горячая закрытая форма ещё долго удерживает тепло. Для домашнего порядка выбран перенос готовых порций в холод вместо ночи в остывающей духовке. Водка необязательна; её полное удаление при нагреве здесь не гарантируется. Срок хранения не установлен.