Кокосовое масло из целых орехов: молоко, выпаривание и отделение масла
Кокосовое масло с нуля: зрелые орехи раскрывают, мякоть измельчают с водой, отжимают молоко и нагревают до отделения масла.
406Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 28 из 134.
Дрожжевой стартер: солодовая среда и культура для внесения в сусло
Домашний пивоваренный стартер: свежий Wyeast 1056, сухой солодовый экстракт, кипячение среды и 24–36 часов перемешивания при 21 °C.
407Читать
Светлый ячменный солод: проращивание до внутреннего листка и мягкая сушка
Небольшая партия ячменного солода для затирания: замачивание с воздушной паузой, внутренний листок, мягкая сушка и отдельный прогрев.
408Читать
Лососёвая икра из свежих ястыков: два рассола и холодное промывание
Небольшая партия лососёвой икры из свежих ястыков: отделение икринок, два отдельных холодных рассола, промывание и ближайшая холодная подача.
409Читать
Гороховый крем: тонкий средний слой снимают после холодного центрифугирования
Пробное выделение горохового крема: Pectinex Ultra SP-L, охлаждаемая центрифуга при 5250 g и отдельный сбор тонкого среднего слоя.
410Читать
Комбуча: сладкий чай сбраживают с живой культурой и контролируют pH
Первая комбуча с живой закваской Endless: сладкий чёрный чай, доступ воздуха, измерение pH и охлаждение без герметичного дображивания.
411Читать
Турдукен: три птицы внутри одной индейки
Турдукен из индейки, утки и курицы: готовая рыхлая начинка, сборка перед духовкой и проверка температуры каждого мясного слоя.
412Читать
Солонина в курином листе: оболочка до сборки
Солонина в самостоятельно сформованном курино-шпинатном листе: сутки холодной выдержки, сборка и запекание с проверкой середины.
413Читать
Газированный виноград: холодная выдержка под CO2
Целый виноград с углекислым газом: штатный цикл Perlini, холодная выдержка и медленное снятие давления перед немедленной подачей.
414Читать
Молоко с лактазой: холодная выдержка перед использованием
Предварительная обработка молока Lacteeze Drops: пять капель на литр и сутки в холодильнике, без обещания полного удаления лактозы.
415Читать
Голубой сыр: рыхлое формование и два прокалывания головки
Голубой сыр по Джанаклис Колдуэлл: формование без груза, контроль кислотности, два прокалывания и холодное созревание.
416Читать
Хаварти: промытое зерно и ночное погружение перед посолом
Молодой хаварти по Джиму Уоллесу: промывка зерна, прессование, ночное погружение с контролем pH, рассол и шесть недель созревания.
417Читать
Мирин на водке: сухой кодзи, готовый рис и выдержка
Домашний мирин по способу Umami Chef: 100 г сухого кодзи, 100 г готового риса и 300 мл водки. Погружение зёрен, выдержка и процеживание.
418Читать
Нопалес: очистка побегов и выпаривание сока перед соусом
Как очистить пищевые нопалес от колючек, выпарить липкий сок и приготовить с гуахильо, томатами, луком и свежим сыром по способу Rick Bayless.
419Читать
Лапша в чашке: сухие нити и овощи заваривают вместе
Лапша с овощами без кастрюли: как выбрать подходящие сухие нити, нарезать овощи, залить кипятком и выдержать под крышкой перед подачей.
420Читать