В этой формуле Pacojet сначала измельчают свежую клубнику с пудрой и ликёром, затем полностью промораживают ровную основу. Только после этого блок превращают в сорбет без предварительного оттаивания. Нужен Pacojet 4 с двумя разными рабочими ножами и обученный оператор.

Одна рабочая чаша · около 30 минут начальной работы + минимум 24 часа при −20 °C до промораживания всей основы

Ингредиенты

  • Свежая клубника без чашелистиков — 500 г, вес подготовленных ягод, не замороженный продукт
  • Готовая пищевая сахарная пудра — 60 г
  • Ликёр Cointreau — 20 г, взвесить; это масса, не 20 мл

Как приготовить

  1. Подготовьте Pacojet 4 по полному руководству производителя, включая санитарную очистку. Нужны оригинальные совместимые рабочая и защитная чаши, защита от брызг со скребком, нож Coupe Set с четырьмя лезвиями и отдельный нож для пакотирования. Проверки защит должны быть включены.
  2. Вымойте свежую клубнику и дайте стечь воде, удалите чашелистики. Отвесьте 500 г подготовленных ягод, 60 г пудры и 20 г Cointreau. Поместите в рабочую чашу, не превышая отметку MAX.
  3. Щипцами установите нож Coupe Set с чистой сухой защитой на сухую муфту. Снимите крышку для хранения, установите рабочую чашу в совместимую защитную и закрепите. Выполните однократную обработку в Cutting. После полного завершения и остановки снимите чаши, затем извлеките нож щипцами. Режим Cutting используют только для незамороженной смеси.
  4. Разровняйте основу: поверхность плоская, внутри нет пустот, уровень ниже MAX. Закройте крышкой для хранения, подпишите время. Замораживайте ровно установленную чашу при −20 °C минимум 24 часа, до такой температуры во всей массе. Не добавляйте замороженные куски сверху.
  5. Перед подачей установите отдельный нож для пакотирования с чистой сухой защитой и скребком на сухую муфту. Снимите крышку с промороженной чаши, поставьте её в защитную, закрепите. Выберите весь объём, Pacotizing, Normal pressure — избыточное давление выключено; поле repetitions — 1; Jet Mode выключен. Запустите обработку без оттаивания и дополнительных ручных проходов.
  6. Дождитесь завершения и полной остановки, затем снимите чаши. Наберите сорбет в холодную посуду и сразу подавайте. Острые края ножей руками не трогают; ножи не моют в посудомойке. После работы выполните очистку по руководству. При ошибке прекратите работу и следуйте указаниям производителя.

Полное промораживание входит в план

Около 30 минут — редакционный ориентир начальной работы и обработки. После подготовки требуется минимум 24 часа при −20 °C и фактическое промораживание всего объёма. Настройка −18 °C по умолчанию эту инструкцию не выполняет. Обычным блендером твёрдый блок не обрабатывают.

Две насадки выполняют разную работу

Сначала режут свежую смесь, затем используют другой нож для промороженной основы. Перед запуском сверяют режим, насадку и выбранные настройки. Самостоятельный обход защит не входит в рецепт; полный порядок работы дан в инструкции именно Pacojet 4.

Ликёр взвешивают вместе с остальным составом

Для одной чаши выбраны 500 г ягод, 60 г пудры и 20 г Cointreau. Ликёр здесь не прогревается, алкоголь сохраняется. Автоматическая замена соком или пересчёт 20 г в 20 мл меняет исходный состав. Число небольших подач зависит от набора ложкой; гарантированного выхода в штуках нет.

Чистая подготовка нужна до морозильника

Мойте руки и отделяйте чистую посуду от немытых ягод. Замораживание не обеззараживает продукт. Подготовку ведите без длительного ожидания на столе, оставляя ягоды в холодильнике при 4 °C или ниже до начала. Срок хранения этой домашней партии не установлен; здесь выбран немедленный выпуск всей чаши к подаче.