Готовые мягкие таффи режут на четвертинки и обрабатывают в специальном режиме Candy пищевого Harvest Right. Кусочки могут увеличиться и стать хрустящими. Здесь выбрана небольшая пробная партия и порядок управления из инструкции производителя для совместимого ПО 5.x.19–5.x.25. Температура сушки и четыре часа взяты из рецепта The Home in Homestead. Результат зависит от состава конфет.

Одна пробная партия · около 20 минут начальной работы + 4 часа в Candy, фактический прогрев и полное остывание

Ингредиенты

  • Готовые пищевые конфеты salt water taffy — 200 г, редакционная небольшая проба; не ирис с начинкой и не произвольная замена другой конфетой

Как приготовить

  1. Подготовьте исправный пищевой Harvest Right со штатными чистыми сухими подносами, насосом и дренажом по его руководству. Эта последовательность относится только к совместимому ПО 5.x.19–5.x.25, если реальная инструкция и экраны прибора совпадают с Candy Insert. При другом управлении её не переносите. Обновлять прошивку ради рецепта не требуется.
  2. Снимите все обёртки. Разрежьте каждую таффи на четыре части. Распределите 200 г на подносах с большим свободным местом между кусочками и над ними для расширения. Не заполняйте поднос сплошным слоем. Малый вес выбран редакционно и не гарантирует, что любая марка вспучится одинаково.
  3. На исходном экране выберите CUSTOMIZE: Dry Temp 140°F, то есть около 60°C; Extra Dry Time — четыре часа. Нажмите SAVE, затем START и дождитесь примерно пятнадцатиминутного охлаждения пустой камеры. В Candy эти четыре часа задают всю сушку: отдельной стандартной фазы Dry Time нет.
  4. После охлаждения включите Candy Process в положение ON по запросу экрана. Закройте дренажный клапан, поставьте подносы, закройте и зафиксируйте дверь по руководству, затем нажмите CONTINUE. Здесь приоритет имеет порядок Candy Insert производителя; положение переключателя в блоговой записи описано иначе.
  5. На экране WARM TRAYS выберите START. По выбранному Candy Insert подносы сначала нагреваются до 135°F, около 57°C, затем выдерживаются заданное время — оставьте стандартную одну минуту. Это минута ПОСЛЕ достижения температуры, а не весь прогрев. Настройка 140°F относится к последующей сушке.
  6. Дайте аппарату автоматически перейти к вакуумной обработке и пройти выбранные четыре часа. Не включайте обычную программу с полным замораживанием. Дождитесь PROCESS COMPLETE. Перед открыванием убедитесь, что конец дренажного шланга вне воды; сбросьте вакуум клапаном и откройте дверь только в предусмотренном руководством порядке. Осторожно выньте подносы: они могут быть горячими.
  7. Дайте нескольким кусочкам безопасно остыть и разломите. Желаемая текстура — лёгкая и хрупкая, без тянущейся липкой середины. Это редакционная проверка текстуры, а не измерение остаточной влажности. Если кусочки остались тянучими, результат не достигнут; дальнейшие действия выбирайте только по действительному руководству прибора, без произвольного нового режима.
  8. Полностью остывшие хрустящие кусочки подайте понемногу или быстро переложите в сухую герметичную пищевую банку для ближайшего использования. Завершите работу штатным DEFROST и очисткой по руководству. Срок хранения этой пробной партии не установлен.

Две температуры относятся к разным этапам

Прогрев 135°F с последующей минутой описан производителем. Сушка 140°F и четыре часа — выбранная настройка конкретного рецепта таффи. Не складывайте эти числа в одну произвольную программу.

Нужен именно режим конфет

Candy работает с готовой конфетой и отличается от обычной сублимации свежих продуктов. У других версий ПО порядок экранов и подбор рецепта могут отличаться; эта статья их не заменяет.

Свободное место важнее плотной загрузки

Точные размеры после обработки заранее неизвестны. Четвертинки и большие промежутки помогают избежать слипания растущих кусочков. Состав и поведение разных конфет меняются, поэтому сначала нужна малая проба.

Четыре часа не включают всю подготовку

Около 20 минут — ориентир работы руками и первоначальной подготовки камеры. Четыре часа обработки, фактический прогрев и остывание добавляются отдельно. Хрупкость не доказывает стерильность или пригодность к длительному хранению.