Гибкое сахарное кружево делают из специальной смеси SugarVeil White. Массу распределяют по углублениям совместимого коврика, оставляют закрепиться на воздухе, затем переворачивают на пергамент и снимают сам коврик с узора. Получается тонкая съедобная лента для уже готового десерта. Здесь выбрана инструкция производителя без духовки.

Одна партия декора · около 20 минут начальной работы + воздушное закрепление и аккуратное отделение узора

Ингредиенты

Сухая пищевая смесь SugarVeil White Confectionery Icing Mix — 95 г, именно белая смесь для гибкого декора, не royal icing sugar и не обычная пудра
Ненагретая питьевая вода — 80 мл, выбрана бутилированная без добавленных минералов, не химически умягчённая
Пищевой кукурузный крахмал для припудривания коврика — совсем немного, только продукт, маркировка которого допускает употребление без приготовления; излишек смахнуть
Дополнительная питьевая вода для прикрепления — при необходимости буквально немного, только если готовая сухая поверхность десерта требует прикрепления

Как приготовить

Подготовьте совместимый пищевой силиконовый Confectioners’ Mat с углублённым связанным рисунком, миксер с насадкой-лопаткой, шпатель, чистую мягкую кисть, пергамент и ножницы. Вымойте коврик тёплой мыльной водой, тщательно ополосните и полностью высушите. Рядом должно быть ровное чистое место для закрепления.
Отвесьте 95 г белой смеси. Добавьте 80 мл ненагретой питьевой воды и перемешивайте 30 секунд до соединения. Взбивайте насадкой-лопаткой на средней скорости четыре минуты, примерно в середине остановившись и очистив шпателем дно и стенки миски. Нужна гладкая белая льющаяся масса.
Непосредственно перед распределением снова перемешайте миксером одну минуту. Очень легко припудрите сухой мат кукурузным крахмалом, разрешённым по маркировке для употребления без приготовления, и кистью уберите весь свободный излишек. Обычный сырой крахмал с указанием обязательной варки для этого этапа не подходит.
Нанесите немного массы на сторону с углублённым рисунком. Проводите шпателем в разных направлениях, заполняя каждую линию и соединение без пропусков. Добавляйте смесь небольшими порциями, пока весь выбранный узор не станет непрерывным. Не оставляйте поверх рисунка толстую сплошную лужицу.
Оставьте коврик рисунком вверх на ровной поверхности при комнатной температуре до закрепления. Точных часов для воздушного способа производитель не задаёт. Проверьте край: масса должна стать плотной на ощупь, легко отделяться и сохранять рисунок, не вытягиваясь. Пока край липнет или растягивается, продолжайте ожидание.
Положите чистый пергамент на ровную поверхность. Переверните на него коврик рисунком вниз. Медленно отгибайте силикон от узора, оставляя кружево на бумаге. Не вытягивайте ленту вверх за тонкий конец. Если она ещё не отделяется целиком, верните коврик и продолжите закрепление.
Чистыми ножницами подрежьте ленту по нужному размеру и осторожно уложите на готовый десерт. При необходимости к сухой поверхности прикрепите совсем небольшим количеством питьевой воды с чистой пищевой кисти. До ближайшего использования держите ленту между листами пергамента в закрытой пищевой ёмкости вне солнечного света.

Смесь выбирают до начала

Для этой пропорции нужны 95 г именно SugarVeil White. Смесь для твёрдой королевской глазури предназначена для другого результата. Подмена шоколадной версией или самодельной смесью пудры с крахмалом этой инструкцией не рассчитана.

Все линии должны соединяться

Пустой участок в пересечении ослабляет готовый рисунок. Рассматривайте коврик при хорошем свете и распределяйте массу в нескольких направлениях.

Снимают коврик с ленты

Пергамент поддерживает тонкий узор, пока силикон отгибают назад. Это помогает сохранить отдельные перемычки. Готовность проверяют на небольшом крае: липкую или растягивающуюся массу ещё рано снимать.

Выход означает декор

Около 20 минут — редакционный ориентир смешивания и заполнения коврика. Воздушное закрепление и аккуратное отделение добавляются отдельно; их длительность зависит от рисунка и условий кухни. Число лент меняется с размером коврика. Сам торт в эту заготовку не входит, длительный срок хранения не установлен.