Тхандай в версии Дассаны Амит начинают с замачивания орехов, семян и пряностей. Затем всю смесь вместе с водой превращают в очень тонкую сладкую пасту и разводят холодным молоком. Здесь выбран вариант с пятью часами замачивания в холодильнике и мощным блендером; ореховую основу не отжимают через ткань.

8 порций · около 320 минут + при необходимости — дополнительное время тонкого измельчения

Ингредиенты

  • Пищевой сладкий миндаль — 30 г, готовый к употреблению, несолёный, без горечи
  • Очищенные несолёные фисташки — 20 г, готовые к употреблению
  • Пищевой белый мак khus khus — 30 мл, две ровные мерные ложки по 15 мл
  • Очищенные пищевые семена дыни magaz — 30 г, готовые к употреблению, несолёные
  • Сушёные пищевые лепестки розы для пасты — 30 мл, две мерные ложки по 15 мл, не декоративное сырьё
  • Семена фенхеля — 15 мл, одна мерная столовая ложка
  • Чёрный перец горошком — 2.5 мл, половина мерной чайной ложки
  • Питьевая вода комнатной температуры — 240 мл, весь объём сохраняют для измельчения
  • Сахар — 100 г
  • Зелёный кардамон — 4 коробочки, использовать семена без оболочек
  • Пищевой шафран — 15 нитей
  • Цельное пастеризованное молоко — 1920 мл, холодный запас для постепенного разведения восьми подач; всё добавлять необязательно
  • Отдельные пищевые лепестки розы для подачи — немного, не забирать из отмеренной смеси для замачивания

Как приготовить

  1. Подготовьте чистую закрывающуюся миску и мощный блендер, который по инструкции допускает измельчение орехов и семян. Орехи, очищенные семена дыни и белый мак должны быть пищевыми готовыми к употреблению продуктами с соблюдёнными условиями маркировки. Отмерьте 240 мл питьевой воды комнатной температуры. Миндаль и фисташки ополосните питьевой водой и дайте лишней воде стечь.
  2. Соедините в миске миндаль, фисташки, белый мак, очищенные семена дыни, отмеренные сушёные лепестки розы, фенхель и горошины перца. Влейте все 240 мл воды и размешайте. Накройте и сразу поставьте в холодильник при 4 °C или ниже на пять часов. Выбран именно холодный вариант замачивания из источника.
  3. Удалите оболочки четырёх коробочек кардамона. Перенесите всю замоченную смесь в чашу блендера вместе со всей водой из миски. Добавьте 100 г сахара, семена кардамона и пятнадцать нитей шафрана. Дополнительную воду не подливайте.
  4. Измельчайте до очень тонкой однородной пасты, останавливая прибор для снятия смеси со стенок по его инструкции. В пасте не должно оставаться крупных ореховых кусочков и жёсткой крупки. В этой версии сохраняется вся измельчённая основа: нужен действительно тонкий помол, а не грубая крошка в молоке. Между этапами держите пасту в холодильнике.
  5. Распределите фактически полученную пасту между восемью подачами примерно поровну. Постепенно размешивайте каждую часть с холодным пастеризованным молоком из общего запаса до удобной питьевой густоты. Исходный ориентир — около четырёх столовых ложек пасты на чашку молока 240 мл, но точный объём пасты здесь не измерен: не пытайтесь получить его добавлением лишней воды и не вливайте всё молоко автоматически.
  6. Хорошо перемешайте напиток до равномерного распределения пасты. Добавьте сверху немного отдельных пищевых лепестков розы и подавайте сразу холодным. Если разливаете позже, сохраняйте закрытую смесь в холодильнике и снова размешайте перед подачей: тонкие частицы могут оседать. Домашней партии не назначается длительный срок хранения.

Вода замачивания остаётся в пасте

Семена и пряности выдерживают вместе с орехами. После пяти часов в чашу попадают и продукты, и весь отмеренный объём воды. Если слить её и добавить новую порцию на глаз, изменится выбранное соотношение.

Тонкий помол важен до молока

Порционная сборка не исправляет плохо измельчённые орехи и семена. Ориентируйтесь на гладкую пасту и возможности своего прибора. Автор допускает процеживание при слабом блендере, но эта запись рассчитана на сохранение всей тонко измельчённой смеси.

Пищевые лепестки отмеряют отдельно

Тридцать миллилитров сухих лепестков входят в замачивание. Небольшой запас для верха — отдельный. Не используйте цветы из букета или ароматизированные декоративные лепестки; нужен продукт с пищевой маркировкой.

Молоко добавляют перед подачей

Восемь подач — выбранное деление всей пасты по исходному рецепту. Запас молока позволяет постепенно подобрать густоту; ровный итоговый литраж не обещается. Около 320 минут — редакционный план пяти часов в холодильнике и двадцати минут подготовки, измельчения и сборки. Фактический тонкий помол может занять дольше.