Панки удобно подавать прямо на раскрытом банановом листе: мягкий тонкий блинчик отделяют от него перед едой. Здесь использован способ Хари Чанданы Понналури с рисовой мукой и небольшим количеством муки урад-дала. Жидкое тесто сначала отдыхает, а затем готовится на сковороде между двумя смазанными плоскими листьями.

4 порции · около 60 минут + дополнительные партии и доведение тонкого слоя при необходимости

Ингредиенты

  • Обычная рисовая мука — 180 мл, сухая объёмная мера — ¾ чашки 240 мл; не мука из клейкого риса
  • Мука урад-дала — 2 ст. л., объём ложки 15 мл, всего 30 мл; не целые бобы
  • Раздробленные семена кумина — 1 ч. л., мерная ложка 5 мл
  • Натуральный йогурт без сахара — 2 ч. л., всего 10 мл
  • Растопленное гхи — 2 ч. л., всего 10 мл
  • Паста из свежего имбиря и зелёного чили — 0.75 ч. л., три четверти мерной ложки 5 мл
  • Соль — по вкусу
  • Питьевая вода — чуть меньше 240 мл по состоянию, вводить постепенно, весь объём заранее не выливать
  • Растительное масло — для тонкого смазывания листьев
  • Пищевые банановые листья — достаточно для двух плоских пластин на каждое изделие, подготовить по упаковке; подходят только целые пластины, помещающиеся внутри сковороды

Как приготовить

  1. Подготовьте пищевые листья по упаковке, вымойте, если это предусмотрено, и обсушите. Подберите пары целых пластин по размеру сковороды, чтобы края не свисали к огню. В миске смешайте обе муки, кумин, соль и растопленное гхи. Введите йогурт: это редакционное уточнение порядка, поскольку в исходном списке он указан, а в шагах момент внесения пропущен.
  2. Понемногу добавляйте воду до гладкого льющегося теста, затем вмешайте имбирно-чилиевую пасту. Ориентир воды — чуть меньше чашки 240 мл, фактическое количество подбирайте постепенно. Накройте и оставьте на 30 минут. Сырое мучное тесто не пробуйте.
  3. Тонко смажьте маслом внутренние стороны двух листовых пластин. Прогрейте сковороду на умеренном нагреве. Положите нижний лист смазанной стороной вверх, выложите 1–2 столовые ложки теста и накройте вторым листом смазанной стороной вниз. Осторожно прижмите широкой лопаткой, распределяя тесто тонким слоем.
  4. Готовьте и переворачивайте всю пару листьев, прогревая с обеих сторон. Светло-коричневые пятна на листьях служат ориентиром; первую панки осторожно раскройте и проверьте сам блинчик. Весь тонкий слой должен приготовиться и сниматься с листа, без сырой мучной пасты. При необходимости продолжите приготовление. Листья не подносят к открытому пламени и не доводят до дыма.
  5. Снимите на тарелку, осторожно откройте, выпустив пар, и подайте сразу. Перед едой полностью отделите листья: их не едят. Повторите с оставшимся тестом. Исходный ориентир — около восьми небольших панки; здесь это четыре небольшие подачи примерно по две штуки.

Размер закладки проверьте на первой панки

Ложечная мера задаёт отправную точку. Важнее распределить тесто тонко и оставить вокруг свободный край листа. Если смесь выдавливается наружу, следующую закладку уменьшите; большой толстый слой будет готовиться иначе.

Разложите листья до включения сковороды

Рядом удобно поставить отдельную тарелку для готовых панки и положить широкую лопатку для переворачивания. Так очередная пара листьев будет под рукой, когда предыдущая порция снимется. Для подачи можно раскрыть верхний лист, но перед едой удаляют оба.

Отдых включён в план

Около 60 минут — редакционный план смешивания, получасового отдыха и последовательного приготовления. Отдых здесь не назван ферментацией. Количество изделий и время каждой стороны зависят от толщины слоя и посуды, поэтому для дополнительных партий предусмотрено отдельное время.

Подавайте по мере готовности

Мягкие панки удобно есть тёплыми. Готовый чатни можно подать отдельно, если он уже есть; отдельная рецептура соуса в эту запись не входит. Остатки своевременно охладите небольшими порциями в холодильнике при 4 °C или ниже. Срок хранения домашней партии здесь не установлен.