В способе Долкар ла, опубликованном Simply Tibetan, для цампы сначала обрабатывают целый ячмень, а муку получают после обжаривания. Домашняя партия начинается с 250 г зерна. Её применение здесь ограничено последующей полной варкой или выпечкой: готовность для холодного замеса этой заготовке не приписывается.

Одна партия муки · около 60 минут + фактическая обжарка партий и полное охлаждение перед помолом

Ингредиенты

  • Цельный пищевой обрушенный ячмень — 250 г, с удалённой несъедобной наружной оболочкой; редакционная партия, источник допускает любое количество
  • Питьевая вода — для промывания и обильного ошпаривания всего зерна, не является заданным объёмом будущей каши

Как приготовить

  1. Подготовьте жаростойкое сито, большую кастрюлю для кипятка, две чистые пищевые ткани, широкую сухую сковороду или вок и мельницу для сухого пищевого зерна. Переберите ячмень и тщательно промойте проточной питьевой водой, мягко растирая для удаления остатков наружной оболочки. Дайте воде стечь.
  2. Устойчиво установите сито в безопасном для работы с кипятком месте. Доведите отдельную воду до активного кипения и осторожно пролейте ею всё зерно, проходя по всей поверхности. Сразу накройте сито чистой пищевой тканью и оставьте на 15 минут. Ткань держите вдали от плиты и пламени.
  3. Разложите зерно тонко на другой чистой пищевой ткани и оставьте слегка подсохнуть примерно на 15 минут. Не собирайте влажную массу кучей. Этот короткий этап не заменяет последующую обжарку.
  4. Сильно прогрейте широкую сухую сковороду или вок. Загружайте подготовленное зерно небольшими порциями и непрерывно перемешивайте, добиваясь равномерной обжарки всей закладки. Масло не добавляют. Не допускайте чёрных обугленных участков и дыма. Источник сравнивает процесс с попкорном, но это не обещание, что каждое зерно обязательно лопнет.
  5. Разложите обжаренное зерно на чистой сухой поверхности и полностью остудите. Проверьте остывшие пробы из разных частей: для сухого помола нужны сухие ломкие зёрна, без мягкой влажной середины. Влажное зерно в мельницу не загружают. Если требуется продолжить обработку, сделайте это до помола, затем опять полностью остудите.
  6. Измельчайте всё подготовленное зерно небольшими порциями до муки в сухой пищевой мельнице по её инструкции. Соблюдайте разрешённую загрузку и перерывы двигателя. Полностью остывшую муку пересыпьте в сухую чистую пищевую ёмкость, закройте и уберите при 4 °C или ниже для ближайшего блюда с полной дальнейшей горячей обработкой. Берегите от влаги и конденсата.

Нужен обрушенный пищевой ячмень

Проверьте название и назначение зерна на упаковке: hulled barley с удалённой несъедобной оболочкой. Обработанные посевные семена, солод и хлопья быстрого приготовления для этой последовательности не подходят. В этой партии проращивания нет.

Мелют всю обжаренную закладку

Получают муку, сохраняя пищевые части зерна после обрушивания. Здесь не отделяют молочную жидкость или жмых и не калибруют три размера дроблёной крупы ситами. Крупность регулируют мельницей в пределах её инструкции.

Подготовка перед сковородой занимает полчаса

Пятнадцать минут под тканью и следующие пятнадцать минут предварительного подсыхания включены в начальный план около 60 минут. Фактическая обжарка нескольких загрузок и полное охлаждение могут добавить время. Температуру и точные минуты сковороды источник не задаёт.

Выберите дальнейшее горячее блюдо

Используйте муку в совместимой рецептуре с полной варкой или выпечкой. По аромату, сухости и ломкости не подтверждают микробиологическую готовность к сырой подаче. Эта запись не даёт основания замешивать из домашней партии холодные шарики тихло, добавлять её в смузи или заменять промышленную готовую муку один к одному.

Закрывают только полностью остывшую муку

Набирайте её сухим инструментом и предотвращайте конденсат. Длительный срок хранения, измеренный выход и активность воды не установлены. Плесень, порчу или нарушенное обращение не исправляют повторным обжариванием.