Для чича морада в рецепте Peru.travel одну закладку пурпурной кукурузы и фруктовых очисток используют дважды. Первый отвар сливают, а те же твёрдые части снова заливают водой и варят. Объединённую жидкость охлаждают; мякоть ананаса и яблок добавляют свежей уже перед холодной подачей.

Одна большая партия · около 250 минут + разогрев воды и полное охлаждение всего объёма перед фруктами

Ингредиенты

  • Початки пищевой пурпурной кукурузы maíz morado — 750 г, покупной кулинарный продукт для отвара, без листьев и рылец
  • Спелый ананас — 1 шт., очистки для варки, пригодная мякоть для холодной подачи
  • Яблоки — 3 шт., очистки для варки, мякоть для холодной подачи
  • Лаймы — 4 шт., редакционный выбор цитруса; сок — запас, добавлять по вкусу
  • Сахар — 240 мл, одна выбранная мерная чашка, запас для постепенного подслащивания
  • Гвоздика — 4 бутона
  • Корица — 1 палочка
  • Питьевая вода для первой варки — 3000 мл
  • Питьевая вода для второй варки — 1500 мл, добавляется после первого процеживания

Как приготовить

  1. Тщательно вымойте ананас, яблоки и лаймы до очистки. Для отвара сохраните только чистую неповреждённую кожуру ананаса и яблок. Яблочные сердцевины, семена и жёсткую середину ананаса удалите; пригодную мякоть закройте и держите в холодильнике при 4 °C или ниже до нарезки. Подготовьте вместительную кастрюлю, устойчивое сито и вторую жаростойкую ёмкость.
  2. Положите пищевые пурпурные початки, подготовленные очистки, четыре бутона гвоздики и палочку корицы в кастрюлю. Влейте первые 3000 мл воды. Доведите до кипения и спокойно варите на слабом огне около 45 минут. Не перемалывайте кукурузу в напиток.
  3. Процедите первую жидкость в чистую жаростойкую посуду. Початки, очистки и пряности сохраните для следующего этапа. Пока идёт вторая варка, удерживайте первый отвар горячим, не ниже 60 °C: это выбранный редакционный способ ожидания, а не длительное остывание большой кастрюли на столе.
  4. Верните сохранённые твёрдые части в кастрюлю и добавьте отдельные 1500 мл воды. На сильном нагреве доведите до кипения, затем уменьшите до слабого и варите ещё около 45 минут. Снова процедите, объединяя жидкость с первой. После этого початки, кожуру и целые пряности окончательно удалите.
  5. Разделите объединённый отвар между небольшими неглубокими жаростойкими ёмкостями для быстрого охлаждения. Своевременно перенесите в холодильник при 4 °C или ниже. Ориентир источника — около двух часов в холодильнике, но переходить к подаче можно лишь после полного охлаждения всей жидкости.
  6. Мякоть ананаса и яблок нарежьте небольшими кусочками и до сборки сохраняйте холодной. Выжмите сок лаймов и отмерьте сахар отдельно. К холодному отвару добавьте фрукты, затем понемногу сок и сахар по вкусу. Указанные четыре лайма и чашка сахара — запас: полностью высыпать или вливать их не требуется.
  7. Размешайте, чтобы добавленный сахар растворился, и разлейте напиток вместе с фруктовой мякотью. Получается одна большая домашняя партия, без обещания определённого числа литров или стаканов. Между подачами возвращайте напиток в холодильник; фрукты не оставляют в тёплом кувшине на весь день.

Початки сохраняют после первого сита

Поставьте рядом две ёмкости: для первой жидкости и для твёрдой закладки. Если выбросить початки вместе с кожурой сразу, повторить вторую варку уже не получится. Окончательно убирают их только после следующих 45 минут.

Воду разделяют заранее

Три литра идут в начало, полтора — после процеживания. Удобно отмерить второй запас отдельно до работы. Крышку и сито устанавливайте устойчиво: тяжёлую кастрюлю с кипятком нельзя удерживать над маленькой чашкой одной рукой.

Сладость регулируют у холодного напитка

В источнике сначала указан общий запас сахара и цитрусов, а в завершении предлагается заправка по вкусу. Налейте немного жидкости в чистую чашку для пробы и подбирайте добавки постепенно. Не возвращайте пробу из использованной чашки в общую партию.

Охлаждение входит в план

Около 250 минут — редакционный начальный план: две варки по 45 минут, примерно два часа холодильного охлаждения и время подготовки. Разогрев больших объёмов и фактическое охлаждение могут занять дольше. Домашнему напитку не назначают длительный срок хранения.