Майю, или mayu, добавляют понемногу в готовый рамен. В способе Кэндзи Лопес-Альта свежий чеснок медленно доводят до чёрного цвета в нейтральном масле, затем полностью измельчают. Кунжутное масло оставляют для следующего этапа. Получается текучая приправа, которую удобно дозировать ложкой.

Одна партия приправы · около 30 минут + охлаждение до допустимой прибором температуры

Ингредиенты

  • Нейтральное растительное масло — 60 мл, например, рапсовое; пересчёт четверти чашки при объёме чашки 240 мл
  • Свежий чеснок — 10 средних зубчиков, очистить и мелко порубить
  • Масло из обжаренного кунжута — 60 мл, четверть чашки при выбранном объёме 240 мл

Как приготовить

  1. Соедините чеснок и нейтральное масло в небольшой холодной кастрюле. Поставьте на умеренно слабый огонь. Помешивайте до коричневого цвета чеснока, затем убавьте нагрев до слабого.
  2. Часто перемешивая, медленно доведите чеснок до полностью чёрного цвета; ориентир — около 10 минут. Сразу снимите с огня и переложите масло с чесноком в жаростойкую миску. Не ускоряйте процесс сильным огнём и не доводите масло до дыма.
  3. Добавьте кунжутное масло. Быстро охладите смесь до температуры, разрешённой инструкцией блендера. Для охлаждения можно поставить снаружи жаростойкую миску в холодную водяную баню, не допуская попадания воды в масло. Не оставляйте смесь на столе на часы.
  4. Измельчите до полного раздробления чеснока, ориентировочно 30 секунд на высокой скорости. Прибор должен захватывать такую небольшую закладку ножами. Если требуется более длительное измельчение, соблюдайте ограничения двигателя. Горячую смесь нельзя закрывать в герметичном стакане персонального блендера.
  5. Переложите в чистую пищевую ёмкость, закройте, подпишите дату приготовления и сразу уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Используйте для ближайших подач: предел хранения чеснока в масле — не более четырёх суток с момента приготовления. Комнатное хранение не подходит.

Как подать

Положите небольшое количество в готовую порцию рамена, перемешайте и попробуйте перед следующей добавкой. Масляную приправу легче распределить по поверхности супа понемногу. Масса готовой партии и точная дозировка на миску здесь не установлены.

Подберите прибор заранее

Проверьте минимальную загрузку и допустимую температуру в инструкции. У большого кувшина ножи могут оказаться выше уровня смеси. Подготовленная маленькая ёмкость для подходящего измельчителя избавит от необходимости добавлять лишнее масло ради захвата продукта.

Что входит во время

30 минут — редакционный начальный план работы, а полное охлаждение указано дополнительно. Не сокращайте охлаждение ради этого ориентира и не увеличивайте время на столе ради удобства прибора. При обычной комнатной температуре скоропортящиеся продукты убирают в холод в пределах двух часов; выше 32 °C — в пределах часа.

Храните короткой партией

Предел до четырёх суток взят из рекомендаций National Center for Home Food Preservation для чеснока в масле. Он не означает, что смесь с нарушенным охлаждением можно сохранить до этой даты. Не пробуйте сомнительную партию для проверки безопасности.