В этом способе Самиры Казан булгур делают из цельных пищевых зёрен твёрдой пшеницы. После варки их полностью сушат, дробят и просеивают. Получается заготовка для дальнейших блюд. Для домашней версии выбраны ночное замачивание в холодильнике и сушка в духовке при 95 °C.

Одна партия крупы · около 240 минут + ночь замачивания, полное охлаждение и фактическая сушка

Ингредиенты

  • Цельные пищевые зёрна твёрдой пшеницы durum — 99 г, округлённый перевод исходных 3,5 унции; не обработанный посевной материал
  • Питьевая вода для замачивания — до покрытия зерна с запасом около 5 см
  • Свежая питьевая вода для варки — до покрытия зерна минимум на 2,5 см

Как приготовить

  1. Переберите и промойте пищевую пшеницу. Переложите в чистую ёмкость, залейте водой примерно на 5 см выше уровня зерна, накройте и оставьте на ночь в холодильнике при 4 °C или ниже. Холодное замачивание — выбранная редакционная адаптация исходного ночного этапа. Подготовьте два сита разной крупности, противень, духовку с режимом 95 °C и пищевую мельницу или измельчитель для сухого зерна.
  2. Слейте воду замачивания. Переложите зерно в кастрюлю и влейте свежую питьевую воду минимум на 2,5 см выше него. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите при спокойном кипении примерно 60–80 минут. Остывшее пробное зерно должно легко раздавливаться. При необходимости продолжайте варку с достаточным количеством воды: речь идёт о цельной пшенице, а не о быстро готовящемся покупном булгуре.
  3. К окончанию варки разогрейте духовку до фактических 95 °C. Слейте воду с горячей пшеницы и сразу распределите зёрна по чистому пищевому противню одним слоем без мокрых куч. Перенесите в подготовленную духовку. Не оставляйте сваренное зерно на ночь на столе перед сушкой.
  4. Сушите ориентировочно 1–2 часа и дальше по состоянию. Проверяйте небольшие остывшие пробы с разных участков: зёрна должны стать сухими, твёрдыми и ломкими, без мягкой влажной середины. Если часть ещё гнётся или разминается как варёная крупа, продолжайте сушку. Один таймер и сухая поверхность не заменяют эту проверку.
  5. Полностью остудите высушенное зерно на чистом сухом противне. Дробите небольшими порциями в сухом пищевом приборе по его инструкции. Используйте короткие включения, периодически проверяя крупность; источник для мельницы для специй ориентирует на 20–30 секунд, но допустимую загрузку и работу двигателя сверяйте со своим устройством. Не превращайте всю партию в муку.
  6. Сначала просейте дроблёное зерно через мелкое сито и отдельно соберите мучнистую часть. Оставшееся просейте через второе сито с более крупными отверстиями: прошедшая часть будет промежуточной, остаток — крупным. Получаются три относительные фракции; точные торговые номера помола без калиброванных сит им не присваивают.
  7. Полностью остывшие сухие фракции разложите отдельно в чистую сухую пищевую тару, закройте и уберите в холодильник при 4 °C или ниже для ближайшего использования. Защищайте от влаги и конденсата. Дальше готовьте по совместимой горячей рецептуре с учётом своей крупности, до полной готовности блюда. Эта запись не задаёт режим холодного размягчения для домашней партии.

Измельчают после варки и сушки

Порядок нужен для получения предварительно обработанной крупы. Дробление сырой пшеницы даёт другой исходный продукт. А влажные сваренные зёрна при измельчении сминаются, поэтому перед прибором проверяют ломкость и дают всему зерну остыть.

Размер сита влияет на дальнейшее приготовление

Подпишите три полученные ёмкости. Если мелкую пыль оставить вместе с крупными частицами, она успеет развариться раньше. Здесь не установлены четыре коммерческих размера и не рассчитана универсальная пропорция воды для всех трёх домашних фракций.

Горячее зерно сразу переносится в духовку

Заранее подготовьте место на противне и нужную температуру. Выбранный вариант использует 95 °C; он не объединяется с двухдневной воздушной сушкой или другим низкотемпературным режимом. Нарушенную тёплую выдержку не исправляют более поздней сушкой.

Что включено во время

Около 240 минут — редакционный начальный план варки, выбранной сушки, дробления и просеивания. Ночное замачивание, полное охлаждение и возможное продолжение до сухости указаны дополнительно. Из 99 г исходной пшеницы здесь не обещают стакан или определённую массу готового булгура.

Заготовка предназначена для ближайших блюд

Сухость на ощупь не является измерением активности воды. Поэтому этой партии не назначают месяцы хранения в кухонном шкафу и не приравнивают её к промышленной крупе один к одному. При порче, плесени или сомнительном обращении откажитесь от затронутой партии.