В этой версии ломанцов по Евгению Клопотенко сначала готовят тонкую песочную основу, а маковый соус держат отдельно. Перед едой корж делят руками и раскладывают с тёплой заливкой. Собирать десерт заранее не нужно: свежая выпечка должна встретиться с молоком уже в тарелке.

6 порций · около 45 минут + полное пропекание и охлаждение коржа до безопасного разламывания

Ингредиенты

  • Пшеничная мука для теста — 250 г
  • Сливочное масло для теста — 75 г, холодное
  • Сахар для теста — 100 г
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Сметана для теста — 100 г, из пастеризованного молока; выбрана 20%
  • Пищевой мак в тесто — 15 мл, одна мерная столовая ложка, целые семена
  • Разрыхлитель — 2.5 мл, половина мерной чайной ложки
  • Тмин — щепотка
  • Соль — щепотка
  • Пищевой мак для соуса — 100 г, отдельно от ложки в тесте, целые семена
  • Пастеризованное молоко для соуса — 250 мл
  • Мёд для соуса — 30 мл, две мерные столовые ложки
  • Молотая корица для соуса — 5 мл, одна мерная чайная ложка

Как приготовить

  1. Подготовьте противень, два листа бумаги для выпечки и скалку. Разделите продукты на тесто и соус: столовая ложка мака нужна коржу, другие 100 г — заливке. Масло до работы оставляйте холодным. Духовку нагрейте до 185 °C.
  2. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, ложку мака, тмин и соль. Введите холодное масло и разотрите пальцами с сухими продуктами до мелкой крошки. Не растапливайте масло отдельно. Добавьте яйцо и сметану; соберите плотное однородное тесто, не пробуя сырой замес.
  3. Между двумя листами пергамента раскатайте всю массу в ровный пласт толщиной около 3 мм. Уберите верхний лист, нижний перенесите с тестом на противень. Часто проколите поверхность вилкой. Не складывайте края в несколько слоёв: утолщённые места испекутся иначе.
  4. Выпекайте ориентировочно 15 минут, до золотистого цвета и полностью готовой середины. При необходимости продолжите. Достаньте противень с прихватками, затем дайте коржу остыть настолько, чтобы его можно было безопасно брать руками. До этого момента не пытайтесь ломать горячую выпечку.
  5. В глубокой сковороде соедините отдельные 100 г мака, молоко, мёд и корицу. Помешивая, прогревайте на слабом огне 7–10 минут. Сохраните соус тёплым до немедленной сборки, не оставляя молочную посуду надолго на столе.
  6. Разломайте корж на неровные кусочки, разделите между шестью небольшими десертными тарелками и распределите тёплый соус. Подавайте сразу после снижения обжигающего жара. Дополнительный напиток выбирают отдельно; в соус уже входит весь указанный объём молока.

Две порции мака отмеряют разными мерами

В тесто идёт одна столовая ложка объёмом 15 мл. Для соуса отдельно взвешивают 100 г. Объёмную ложку не приравнивают к пятнадцати граммам; при подготовке удобно поставить две подписанные миски.

Толщина важнее очертаний пласта

Не требуется ровный круг или прямоугольник: готовую основу всё равно разделят руками. Проверьте скалкой, чтобы в середине не осталось высокого бугра. Проколы делают по всей площади, а края не подворачивают.

Рабочее место освобождают до сборки

Заранее поставьте тарелки и подставку для горячего противня. Корж держат сухим до подачи; соус наливают порционно, когда уже можно безопасно взяться за выпечку. Не переносите полный горячий противень одной рукой.

Сорок пять минут — начальный ориентир

Продолжительность относится к небольшой домашней партии и включает замес, раскатку, выпечку и соус. Дополнительное пропекание и снижение жара могут увеличить время. Срок хранения собранному молочному десерту здесь не назначается.