Секанджабин по Омиду Рустаи подают с дольками свежего салата: листья отрывают и обмакивают в кисло-сладкий сироп. Сначала готовят уксусно-сахарную основу, затем настаивают в ней мяту уже после снятия с огня. Перед подачей листья мяты удаляют, а сироп полностью охлаждают.

Одна партия сиропа с салатом · около 50 минут + полное охлаждение сиропа

Ингредиенты

  • Питьевая вода — 240 мл
  • Белый винный пищевой уксус 5% — 240 мл, крепость выбрана редакционно, не эссенция
  • Белый сахар-песок — 480 мл сухого объёма, две мерные чашки по 240 мл, не 480 г
  • Свежие листья мяты — 240 мл по объёму
  • Пищевой салат ромэн — дольки для обмакивания, вид салата выбран редакционно

Как приготовить

  1. Соедините воду, белый винный уксус и отмеренный по объёму сахар в сотейнике среднего размера. Доведите до слабого кипения, помогая сахару раствориться.
  2. Уменьшите нагрев до умеренного и томите без крышки примерно 30 минут. Жидкость должна немного увариться и стать более вязкой. Ориентир — текучесть кленового сиропа комнатной температуры: для проверки остудите отдельно небольшую каплю или ложку. Не пробуйте обжигающий сироп и не уваривайте его до конфетной массы.
  3. Вымойте листья мяты и дайте воде стечь. Выключите нагрев, положите мяту в сироп и оставьте примерно на десять минут. Затем полностью удалите листья, при необходимости процеживая через сито.
  4. Перенесите сироп в чистую термосовместимую пищевую посуду небольшим неглубоким объёмом и своевременно охладите в холодильнике при 4 °C или ниже. Перед подачей он должен полностью остыть.
  5. Вымойте пищевой ромэн питьевой водой, обсушите и разрежьте удобными дольками. Налейте немного холодного сиропа в небольшую миску, поставьте рядом салат. Отрывайте кусочки листьев и обмакивайте в сироп. Остальной запас сохраняйте отдельно в закрытой ёмкости в холодильнике.

Мята входит после плиты

Десятиминутное настаивание начинается после выключения нагрева. В готовой миске остаётся ароматизированный сироп, все листья из него убирают. Свежий ромэн подают отдельно для обмакивания.

Сахар измеряют сухим объёмом

Для этой записи выбрана мерная чашка 240 мл, две чашки сахара дают 480 мл. Это нижняя ветка авторского диапазона двух–трёх чашек. Вес сахара из такого объёма здесь не выдумывается.

Готовая партия имеет переменный выход

Планируйте около 50 минут на подготовку, полчаса томления и десять минут мяты, плюс полное охлаждение. Испарение и удаление листьев меняют выход: одна чашка готового сиропа не гарантируется. Используйте небольшую миску для текущей подачи, сохраняя остальное холодным.