Овуш вердес по рецепту Tempero de Família — варёные яйца с петрушечно-желтковой начинкой. Наполненные половинки соединяют обратно, затем целые заготовки панируют и жарят. Для начала нужны уже очищенные яйца с полностью плотными белками и желтками.

6 порций · около 45 минут + дополнительные партии фритюра и полный прогрев середины

Ингредиенты

  • Уже сваренные вкрутую и очищенные яйца — 6 шт.
  • Готовый майонез — 15 мл, ровная столовая ложка
  • Свежая петрушка — 1 горсть, вымыть, обсушить, очень мелко нарубить
  • Соль — по вкусу
  • Молотый чёрный перец — по вкусу
  • Отдельные сырые яйца — 2 шт., общий рабочий запас для соединения половинок и панировки
  • Обычная пшеничная мука — сколько потребуется для покрытия
  • Сухие панировочные сухари — сколько потребуется для покрытия
  • Растительное масло для фритюра — по размеру глубокой посуды

Как приготовить

  1. Смоченным ножом разрежьте готовые яйца вдоль. Выньте желтки, сохранив целыми белковые половинки. Разотрите желтки с майонезом, мелкой петрушкой, солью и перцем. Верните начинку в углубления.
  2. Два сырых яйца размешайте в отдельной миске. Немного этой массы нанесите пищевой кисточкой на внутреннюю соприкасающуюся поверхность белка. Соедините наполненные половинки попарно, восстанавливая целые яйца.
  3. Подготовьте муку и сухари в отдельных ёмкостях. Каждую закрытую заготовку последовательно покройте размешанным яйцом, мукой, снова яйцом и затем сухарями. Обращайтесь осторожно, сохраняя шов закрытым.
  4. Жарьте свободными партиями в горячем масле до золотистой панировки и полного приготовления яичной склейки и покрытия. Масло не должно дымить; глубокую посуду заполняйте им не больше чем на треть. Редакционный контроль повторного прогрева готовой начинки — 74 °C в центре. Одного цвета корочки недостаточно. Дайте маслу стечь и подавайте горячими: одно яйцо на небольшую порцию.

Подготовка начинается с готовых яиц

45 минут — ориентир источника для работы с шестью уже сваренными яйцами. Отдельная варка и охлаждение сюда не включены. Дополнительные партии фритюра и доведение середины до полного прогрева увеличивают время. Точного распределения минут между стадиями здесь нет.

Одна миска для сырой яичной смеси

Сначала отделите чистую зону подачи от места панировки. Два сырых яйца расходуются на соединение половинок и оба яичных покрытия. Муку и сухари удобнее подсыпать небольшими порциями. Содержимое рабочих мисок, соприкасавшееся с сырым яйцом, не используют для готовой еды.

Проверьте шов перед маслом

Наполненные белки удерживайте вместе при переносе между ёмкостями. Если половинки разошлись, восстановите соединение до следующего покрытия. Опускайте заготовки шумовкой близко к поверхности масла, бережно переворачивайте и вынимайте готовые тем же инструментом. Не прижимайте горячее яйцо пальцами ради проверки.

Зелень находится в середине

На разрезе видны тонкий белок, растёртый желток с мелкой петрушкой и наружные сухари. Сервировочную тарелку подготовьте заранее. Холодные готовые яйца до работы держите при 4 °C или ниже; вне холодильника не оставляйте дольше двух часов, а при жаре выше 32 °C — часа.