Дождевая капля: нежный водный гель с кинако и тёмным сиропом
Десерт «Дождевая капля»: нежный прозрачный гель на порошковом агаре, отдельный тёмный сироп и кинако. Доза источника и ограничения для разных порошков.
226Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 16 из 134.
Шпагетти-айс: мороженое в виде нитей с клубничным соусом
Шпагетти-айс из готового ванильного мороженого: охлаждённый пресс, взбитые сливки, свежий клубничный соус и белый шоколад. Четыре холодные порции.
227Читать
Сара Бернар: миндальное печенье с шоколадной начинкой под тонкой оболочкой
Сара Бернар: маленькое миндальное печенье с шоколадной начинкой на пастеризованных желтках. Отсадка, укрепление перед покрытием и холодная подача.
228Читать
Кавара-соба: горячую хрустящую лапшу обмакивают в тёплый соус
Кавара-соба по MAFF: ча-соба с хрустящими участками, говядина, готовый омлет и отдельный тёплый дип. Домашний способ на обычной сковороде.
229Читать
Мрузия: баранину покрывают густым изюмно-медовым конфи
Мрузия по Taste of Maroc: баранина на кости, густое изюмно-медовое конфи и цельный миндаль. Холодное маринование, мягкое тушение и заключительное уваривание.
230Читать
Риго Янчи: муссовую прослойку накрывают заранее нарезанными шоколадными крышками
Риго Янчи по Joe Pastry: шоколадный бисквит, густая сливочная начинка и отдельные заранее глазированные крышки. Сборка и холодная нарезка пирожных.
231Читать
Баян де дойс: рис, фасоль и разобранную солонину смешивают с жареным сыром
Баян де дойс по Panelinha: рис на мясо-фасолевом отваре, разобранная carne-seca, чёрноглазая фасоль, бекон и отдельно обжаренный сыр coalho.
232Читать
Келаген: холодную рубленую курицу подают со своими кокосовыми лепёшками
Келаген с титияс: готовая рубленая курица с лимоном и зелёным луком, к которой пекут тонкие сладкие кокосовые лепёшки на сухой сковороде.
233Читать
Флейшшнака: мясные спирали сырого теста доваривают в бульоне
Флейшшнака: свежий яичный рулет с готовой говядиной охлаждают, режут спиралями, обжаривают и доваривают поглощением бульона. Приготовление в три партии.
234Читать
Крылья ската тихо припускают и подают на ньокки с базиликом
Крылья ската без кожи припускают в ароматном отваре и подают на готовых ньокки с базиликовым маслом. Две горячие подачи без обжаривания рыбы.
235Читать
Бади чура: жареные сухие урад-бади толкут с сырым луком
Бади чура: покупные сухие урад-бади обжаривают в пищевом горчичном масле, остужают и толкут с луком, чесноком и чили. Свежая приправа к рису.
236Читать
Мутта мала: желтковые нити подают с паровыми белковыми кусочками
Мутта мала и пинджанатхаппам: желтковые нити из сахарного сиропа подают на белковых кусочках с кардамоном. Приготовление на пару и холодная сборка.
237Читать
Паллотте качо э ова: обжаренные сырные шарики доводят в томате
Паллотте качо э ова: яйца, пекорино и сухари формуют в шарики, обжаривают при 160 °C и доводят в томатном соусе. Четыре горячие подачи.
238Читать
Сутарфени: мучные петли вытягивают в нити до жарки и сиропа
Сутарфени: тугое пшеничное тесто вручную вытягивают в тонкие нити, жарят отдельными пучками и подслащивают остывшим сиропом. Четыре небольшие подачи.
239Читать
Картола: на жареные бананы переносят отдельно размягчённый сыр
Картола по Эду Гедесу: продольные половинки банана обжаривают в масле и покрывают отдельно размягчённой моцареллой, сахаром и корицей. Две подачи.
240Читать