Сурти лочо по публикации Pulses.org подают мягким и горячим: паровую бобовую массу раскладывают ложкой, а сверху добавляют лимон, готовый чатни и хрустящий сев. Два вида дала измельчают по-разному.

4 порции · около 420 минут + дополнительный пар до готовности и новые загрузки

Ингредиенты

  • Сухой чана-дал, очищенный расколотый нут — 240 мл, одна выбранная редакцией мерная чашка
  • Сухой очищенный расколотый урад-дал — 80 мл, треть той же чашки 240 мл
  • Рисовые хлопья poha — 80 мл, треть чашки 240 мл
  • Растительное масло — 45 мл, запас:10 мл в тесто,20 мл для подачи и остаток для смазывания
  • Зелёный чили для теста — 2 шт.
  • Свежая имбирная паста — 1 ч. л., мерная ложка 5 мл
  • Пищевая асафетида — 2 щепотки
  • Молотая куркума — 0.25 ч. л., мерная ложка 5 мл
  • Молотый чёрный перец — 0.25 ч. л., весь для верха перед паром
  • Молотый красный чили — 0.5 ч. л., половина в тесто, половина сверху
  • Порошок ENO Fruit Salt без ароматизаторов — 1 ч. л., мерная ложка 5 мл, вводить последним
  • Мелкая соль — 1 ч. л., мерная ложка 5 мл
  • Готовый зелёный кинзовый чатни — 120 мл, редакционный запас подачи, использовать понемногу
  • Вымытая рубленая свежая кинза — 120 мл, редакционный запас, по вкусу
  • Дополнительные зелёные чили для подачи — 5 шт., рабочий запас, не обязательно все
  • Лимон — 1 шт., вымыть, выжать и процедить сок
  • Готовый тонкий хрустящий сев — 240 мл, редакционный запас подачи, тонкая жареная нутовая вермишель
  • Питьевая вода для замачивания и помола — по необходимости, отдельно для каждого дала и хлопьев
  • Дополнительная вода для густого теста — 45 мл, рабочий запас до трёх столовых ложек, вводить постепенно
  • Питьевая вода для пароварки — 480 мл, ориентир по устройству посуды, поддерживать уровень ниже формы

Как приготовить

  1. Раздельно промойте чана-дал и урад-дал, залейте водой до свободного покрытия. Для домашнего плана выбраны шесть часов в холодильнике при 4°C или ниже. Слейте. Хлопья poha промойте и замочите отдельно лишь на последние десять минут перед помолом.
  2. Чана-дал измельчите крупно, добавляя воду по необходимости. Урад-дал с размокшими отцеженными poha измельчите тонко. Соедините, добавьте рубленые два чили, имбирь, асафетиду, куркуму, соль, половину красного чили и 10 мл масла. Слишком густую массу разжижайте понемногу из отдельного запаса воды.
  3. Смажьте паровую форму частью оставшегося масла. В пароварке вскипятите воду ниже подставки. Непосредственно перед загрузкой вмешайте ENO, распределите массу в форме, посыпьте всем чёрным перцем и оставшимся красным чили. При нескольких загрузках делите разрыхлитель соразмерно и вводите только в текущую часть.
  4. Готовьте под крышкой на устойчивом пару около 20 минут до полной готовности: пробный нож выходит без сырого теста. При необходимости продолжите. Осторожно выньте форму. Ложкой разделите горячую мягкую массу между четырьмя тарелками, слегка распластывая.
  5. На каждую тарелку добавьте 5 мл масла, около 5 мл лимонного сока при достаточном выходе из плода, одну-две чайные ложки чатни, кинзу по вкусу и две-три столовые ложки сева. Предложите дополнительные чили по желанию. Подавайте после снижения обжигающего жара.

Чана-дал и урад-дал готовят в разных чашах

Подпишите две ёмкости или оставьте рядом закрытые упаковки продуктов, чтобы после замачивания не перепутать их. Перед помолом приготовьте третью миску для соединения. Не пытайтесь продавить крупную массу через слабый измельчитель: работайте порциями в пределах инструкции прибора и очищайте стенки только после остановки ножей.

Запасы подачи не нужно расходовать целиком

120 млчатни,120 млкинзы и 240 млсева — редакционные рабочие запасы, а не точная расшифровка неопределённой миски у источника. На тарелки идут указанные в шаге ложки и зелень по вкусу. Остальное оставьте отдельно. Упаковку сева открывайте ближе к сборке и берите сухой ложкой.

Следующую загрузку активируют отдельно

Если вся смесь не помещается в вашу паровую форму, заранее разделите её и разрыхлитель на соразмерные части. Ожидающую неактивированную массу держите в холодильнике. Проверьте, что крышка закрывается, а вода не касается формы; доливайте по устройству пароварки, не позволяя нижней кастрюле выкипеть.

Шесть часов входят в календарный план

420 минут — редакционный план с шестью часами замачивания далов, подготовкой и одним паровым этапом. Хлопья poha не проводят в воде все эти шесть часов. Дополнительные загрузки и доведение середины добавляются по состоянию. Четыре небольшие подачи разделяют всю основу; свой кухонный тест и точный срок хранения здесь не заявлены.