В рецепте Frisian Flag Indonesia целый банан закрывают пандановым тестом и готовят на пару. Для подачи его охлаждают, нарезают и кладут в миску с отдельно сваренным густым рисово-кокосовым пудингом — бубур сумсум. Сироп и пищевой лёд добавляют перед едой.

10 порций · около 90 минут + фактическая готовность на пару и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Спелые крепкие бананы raja — 10 шт., очистить; мякоть должна сохранять форму
  • Обычная рисовая мука для оболочки — 100 г, не мука из клейкого риса
  • Пшеничная мука — 100 г
  • Пищевой тапиоковый крахмал — 55 г, не мука из цельного корня маниока
  • Несладкое кокосовое молоко для оболочки — 250 мл
  • Готовая несладкая пандановая вода — 300 мл, неконцентрированный пищевой водный сок без крахмала и молока; не экстракт и не сироп
  • Пищевая паста пандана — 0.25 мерной ч. л., ложка 5 мл
  • Frisian Flag Krimer Susu Kental Manis — 50 мл, конкретный сладкий продукт исходного рецепта
  • Мелкая соль для оболочки — 0.5 мерной ч. л., ложка 5 мл
  • Несладкое кокосовое молоко для пудинга — 500 мл
  • Питьевая вода для пудинга — 50 мл
  • Белый сахар для пудинга — 50 г
  • Обычная рисовая мука для пудинга — 45 г
  • Пищевые листья пандана — 2 шт., вымыть, после варки удалить
  • Мелкая соль для пудинга — 0.5 мерной ч. л., ложка 5 мл
  • Готовый банановый сироп — для подачи по вкусу, готовый к употреблению пищевой продукт
  • Пищевой лёд — для подачи по вкусу
  • Питьевая вода для пароварки — рабочий запас ниже корзины, в тесто не добавляют

Как приготовить

  1. В холодной кастрюле тщательно размешайте 100 г рисовой муки, пшеничную муку, тапиоковый крахмал, 250 мл кокосового молока, 300 мл готовой пандановой воды, пасту пандана, 50 мл Krimer Susu Kental Manis и отдельную половину чайной ложки соли для оболочки. Если ваш пандановый продукт требует разведения, приготовьте его по маркировке и только затем отмерьте 300 мл неконцентрированной воды. Сырой кляр не пробуйте.
  2. Нагревайте, непрерывно перемешивая по дну и стенкам, до густого связного теста, которое собирается и перестаёт липнуть к посуде. Снимите с огня. Дайте уйти обжигающему жару: массу предстоит расплющивать руками, с горячей не работайте.
  3. Подготовьте пароварку с кипящей водой ниже корзины. Разделите тесто на десять частей, каждую расплющите и полностью закройте ею один очищенный целый банан. Разложите с промежутками на пищевой поверхности паровой корзины; при необходимости готовьте партиями. Накройте и готовьте при устойчивом паре и среднем нагреве до полной готовности оболочки по всей толщине, не допуская выкипания воды.
  4. Первую заготовку осторожно разрежьте чистым ножом: оболочка должна быть полностью приготовленной, цельной, без сырого мучного слоя. Одного зелёного цвета для проверки мало. Если середина ещё сырая, верните разрезанные части на пар и продолжите, остальным заготовкам также дайте достаточное время. Выньте готовые бананы чистым инструментом.
  5. Для пудинга в другой холодной кастрюле соедините отдельные 500 мл кокосового молока, 50 мл питьевой воды, сахар, 45 г рисовой муки, два вымытых листа пандана и оставшуюся половину чайной ложки соли. На слабом огне непрерывно перемешивайте до густого однородного пудинга и полной готовности рисовой муки. Удалите оба листа.
  6. Обе приготовленные части своевременно охладите в небольших неглубоких пищевых ёмкостях; пудингу помогает внешняя холодная водяная баня с помешиванием чистой ложкой. Уберите в холодильник при 4 °C или ниже в пределах двух часов после приготовления, а при жаре выше 32 °C — часа. Для этой подачи дождитесь полного охлаждения и бананов, и пудинга.
  7. Нарежьте холодные бананы поперёк. Распределите пудинг и банановые кусочки между десятью небольшими десертными мисками, добавьте банановый сироп по вкусу и пищевой лёд. Сразу подавайте; лёд добавляют к уже приготовленному холодному десерту.

Пандановая вода и паста — два входных продукта

300 мл относятся к готовой неконцентрированной воде или водному соку пандана. Это не 300 мл экстракта, сиропа либо молочной смеси. Отдельная четверть мерной чайной ложки пасты тоже остаётся в составе. Домашнюю пропорцию листьев и воды эта версия не задаёт.

Густая основа готовится отдельно

Рисовую муку отмеряют дважды: 100 г для оболочки и ещё 45 г для пудинга. Кокосовое молоко также разделено на 250 и 500 мл. Пудинг должен держаться в миске густой основой; жидкую кокосовую заливку вместо него не готовят.

Время зависит от толщины оболочки

90 минут — редакционный план работы, а не время из источника. Исходный рецепт задаёт приготовление на пару до готовности без числа минут. Размер бананов, толщина теста, дополнительные партии и полное охлаждение могут увеличить план. Выход — около десяти десертных подач, без обещания одинаковой массы.