Кускус паулиста по Рите Лобо — холодное формованное блюдо с овощами. Кукурузные хлопья загущают томатно-тыквенную основу; после холодильника её вынимают из формы и подают с тонкой капустой и перепелиными яйцами.

10 порций · около 90 минут + минимум 3 часа холодильника до полностью холодной устойчивой середины

Ингредиенты

  • Бразильская farinha de milho amarela flocada для cuscuz paulista — 360 мл, сухой объём; не флокао для nordestino и не полента
  • Очищенная японская тыква кабоча без семян — 600 мл, маленькие кубики; объём, не масса
  • Консервированная сердцевина пальмы пупунья, palmito pupunha — 250 г, слить заливку
  • Кабачок — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатая луковица — 1 шт.
  • Уже нарезанный замороженный стебель сельдерея — 1 шт., выбрана готовая замороженная нарезка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Красный чили dedo-de-moça — 1 шт.
  • Консервированные очищенные томаты кусочками вместе с соком — 400 г, выбранный редакционный размер одной банки
  • Замороженный зелёный горошек — 80 мл
  • Питьевая вода — 500 мл
  • Оливковое масло — 22.5 мл, 15 мл и 7,5 мл по стадиям
  • Молотый кумин — 1 ч. л.
  • Молотый имбирь — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Зелёный лук — 2 стебля
  • Рубленая свежая петрушка — 80 мл
  • Соль — 1.5 ч. л., небольшую часть использовать при обжаривании
  • Растительное масло — немного для формы
  • Готовые сваренные вкрутую и очищенные перепелиные яйца — 10 шт.
  • Маленький кочан краснокочанной капусты — 1 шт.

Как приготовить

  1. Кабачок и пальмовую сердцевину нарежьте кусочками около сантиметра, морковь натрите. Лук, чеснок и чили без семян измельчите. Зелень вымойте и нарежьте; замороженный сельдерей уже нарезан.
  2. На среднем нагреве готовьте лук с 15 мл масла и щепоткой отмеренной соли три минуты. Добавьте остальные 7,5 мл масла, сельдерей, морковь и лавр на пять минут; чеснок, чили, имбирь и кумин — ещё на минуту.
  3. Введите томаты с соком на минуту, затем тыкву, кабачок и воду. После закипания уменьшите нагрев. Варите около 35 минут, помешивая, до распада тыквы. Удалите лавр. Добавьте пупунью, горох и оставшуюся соль; готовьте ещё пять минут до приготовленных овощей.
  4. Вмешайте зелень, постепенно всыпьте кукурузные хлопья. Размешивайте ещё около двух минут до густой массы, отходящей от дна. Перенесите в смазанную кольцевую форму 24 см диаметром и 7 см высотой, уплотните и разровняйте.
  5. Своевременно поставьте в холодильник при 4 °C или ниже минимум на три часа, до полностью холодной середины и устойчивой формы. Капусту тонко нашинкуйте, промойте и хорошо обсушите. Готовые перепелиные яйца разрежьте пополам. Освободите край формы ножом, переверните на блюдо и снимите форму. Покройте капустой и яйцами, подавайте холодным.

Продукт выбирают по надписи на упаковке

Для этого блюда нужны жёлтые хлопья farinha de milho amarela flocada, предназначенные для cuscuz paulista. До начала готовки проверьте именно назначение продукта. Полента, кукурузный крахмал и сладкие хлопья для завтрака требуют других рецептур.

Объёмные меры не превращают в граммы

Здесь выбрана редакционная чашка 240 мл. Отсюда получаются 360 мл сухих хлопьев,600 мл тыквенных кубиков и по 80 мл горошка и петрушки. Кубики отмеряют после очистки. Банку томатов взвешивают вместе с соком;400 г — редакционный выбор для источника без размера банки.

Начинайте с подготовленных яиц и сельдерея

Перепелиные яйца уже сварены вкрутую и очищены до начала основной работы. Сельдерей выбран в виде готовой замороженной нарезки одного стебля. Не нужно заранее размораживать и мыть эту нарезку, затем снова её замораживать. Отдельное приготовление яиц в указанный план не включено.

Форма должна охладиться полностью

90 минут — редакционный ориентир подготовки, тушения и формования. Следом нужны минимум три часа холодильника. Проверяйте также фактическое охлаждение середины: таймер не гарантирует готовность любого холодильника. Горячую форму не оставляют на столе на эти три часа; поставьте её в холодильник своевременно, оставив вокруг место для воздуха.

Капусту кладут перед подачей

Нарезку хорошо обсушивают, чтобы лишняя вода не попала на холодную поверхность. Готовое блюдо переворачивают на широкую устойчивую тарелку. Если край держится, осторожно освободите его тонким ножом вместо сильного встряхивания. Яичные половинки распределите между всеми десятью подачами.