Для сэмбэй по Юко Ихара на сайте Kikkoman кусочки рисового теста сначала варят. Приготовленную массу вымешивают, формуют диски и сушат в духовке дважды: второй раз — после соевого соуса.

8 порций · около 150 минут + досушивание по состоянию и полное остывание

Ингредиенты

  • Обычная рисовая мука joshinko — 150 г, не мука из клейкого риса
  • Питьевая вода для теста — 120 мл
  • Дополнительная питьевая вода — 10 мл, рабочий запас только для порошистой смеси, вводить при необходимости
  • Соевый соус Kikkoman — 45 мл, общий рабочий запас для обмакивания и нори; весь объём не обязан впитаться
  • Пищевой лист нори — 1 шт., примерно 21 × 19 см
  • Питьевая вода для варки — рабочий запас для свободного кипения кусочков, в тесто не вливают

Как приготовить

  1. Соедините муку со 120 мл воды в мягкое связное тесто. Если оно остаётся порошистым, понемногу добавьте воду из дополнительных 10 мл. Оторвите небольшие кусочки.
  2. Опустите их в кипящую воду, уменьшите нагрев до среднего. После всплытия варите ещё около трёх минут и до полной готовности. Отцедите. Дайте примерно пять минут остыть до безопасного для рук состояния.
  3. Влажными руками вымесите приготовленные кусочки в один шар. Скатайте жгут, влажным ножом разделите на восемь частей. Сформуйте тонкие круглые диски около 8 см. На каждом прижмите пять участков для выхода воздуха.
  4. Разложите на решётке над противнем. В разогретой духовке сушите при 120 °C около 90 минут до фактической сухости. Горячую решётку держите прихватками.
  5. Налейте соевый соус в неглубокую миску. Покройте обе стороны дисков, обмакивая их в соус; немного оставьте для нори. Верните на решётку и сушите при 120 °C ещё около 20 минут.
  6. Проверьте остывший контрольный кусочек: он должен быть сухим и хрустящим по всей толщине. При влажной середине продолжите сушку. Вырежьте из нори восемь подходящих полосок, слегка смажьте оставленным соевым соусом и оберните по полоске вокруг каждого крекера. Дайте полностью остыть и подавайте.

Муку готовят до формования дисков

Сырой рисовый ком не расплющивают сразу на решётке. Сначала небольшие кусочки полностью проваривают; затем их соединяют вымешиванием. Всплытие запускает трёхминутный ориентир, но не отменяет проверки полной готовности мучной массы.

Сухость проверяют на остывшем кусочке

Горячий диск трудно безопасно оценить на хруст. Отделите небольшой контрольный кусочек инструментом и дайте ему остыть. Влажная или тянущаяся середина означает, что сушка ещё не завершена. Изменение цвета после соевого соуса само по себе сухость не подтверждает.

Время и небольшая подача

150 минут — редакционный план с учётом 110 минут двух этапов духовки, пятиминутного снижения жара и ручной работы. Дополнительная сушка и полное остывание добавляются по состоянию. Восемь дисков — восемь небольших снековых подач. Соевый соус отмерен рабочим запасом: остаток не выливают поверх уже подсушенных крекеров.