В этом ашлямфу по Peter’s Food Adventures две основы: пшеничная лапша и толстые полосы домашнего крахмального желе. Их соединяют с холодной приготовленной овощной заливкой и яичными лентами. Выбрана авторская ветка с самостоятельной варкой крахмального блока.

8 порций · около 90 минут + полное застывание блока и охлаждение всех компонентов

Ингредиенты

  • Кукурузный крахмал — 200 г, для домашнего блока
  • Холодная питьевая вода для разведения крахмала — 500 мл
  • Питьевая вода для кипячения крахмала — 1000 мл
  • Мелкая соль для блока — 1 ч. л., мерная ложка 5 мл
  • Подсолнечное масло для блока — 15 мл
  • Покупная свежая пшеничная лапша удон — 400 г, масса до варки; свежий продукт — редакционный выбор
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Свежий перец чили — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Красный сладкий перец — 1 шт.
  • Крупные помидоры — 2 шт.
  • Свежие пищевые листья джусая — 1 пучок, чесночный лук
  • Питьевая вода для овощной заливки — 960 мл, редакционный стакан 240 мл, четыре стакана
  • Молотый чёрный перец — 0.5 ч. л., мерная ложка 5 мл
  • Китайский чёрный пищевой уксус — 60 мл
  • Соевый соус — 30 мл
  • Куриные яйца — 2 шт., каждое для отдельного тонкого блинчика
  • Подсолнечное масло для овощей — 15 мл, отдельно от масла в крахмальной массе
  • Свежая кинза — для подачи
  • Дополнительное подсолнечное масло — немного для форм и яичных блинчиков, редакционный рабочий запас
  • Дополнительная питьевая вода — для варки и охлаждения лапши, в заливку не доливать

Как приготовить

  1. Размешайте крахмал с 500 мл холодной воды. Вскипятите отдельный литр воды. Снова размешайте взвесь, введите тонкой струёй, постоянно помешивая. Добавьте соль и 15 мл масла. После закипания варите пять минут при сильном нагреве, затем около 30 минут на слабом, непрерывно перемешивая.
  2. Разложите массу в слегка смазанные неглубокие формы. Своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Дождитесь полного охлаждения и застывания, затем нарежьте толстыми полосами.
  3. Измельчите чеснок и чили, морковь и сладкий перец нарежьте соломкой. В отдельных 15 мл масла обжарьте чеснок с чили около минуты, добавьте морковь и перец на две минуты. Влейте 960 мл воды; после закипания томите примерно пять минут.
  4. Добавьте нарезанные помидоры, вымытый джусай кусочками около 2,5 см, чёрный перец, уксус и соевый соус. Перемешайте, снимите. Быстро охлаждайте неглубокими порциями, своевременно перенеся в холодильник; заливка должна стать полностью холодной.
  5. В антипригарной сковороде с небольшим количеством дополнительного масла приготовьте два отдельных тонких блинчика, каждый из одного размешанного яйца. Доведите обе стороны до полной готовности без жидких участков, ориентир 71 °C. Своевременно полностью охладите, сверните и нарежьте лентами.
  6. Свежий удон сварите по упаковке до полной готовности. Откиньте, охладите питьевой водой и тщательно слейте. Разделите всю лапшу, крахмальные полосы, овощную заливку и яичные ленты между восемью порциями, добавьте вымытую нарезанную кинзу. Подавайте холодным сразу после сборки.

Домашняя партия желе используется целиком

У источника есть упрощённая сборка с покупной крахмальной лапшой и отдельный способ сварить блок дома. Здесь выбрана домашняя ветка: вся полученная партия полос делится на восемь подач. Это редакционная сборка, а не заявление, что блок точно равен по массе или выходу 200 г покупной сухой лапши. Итоговый вес после уваривания не измерен.

Для удона явно выбран свежий продукт

В исходном перечне указаны 400 г лапши лагман или удон без уточнения её состояния. Здесь редакционно выбран покупной свежий удон с массой до варки. Сухую лапшу не подставляют в том же количестве, а её эквивалент не вычисляют. Мягкие нити пшеничной лапши и более толстые крахмальные полосы сохраняют раздельными до миски.

Воду отмеряют для трёх разных задач

Полтора литра нужны для крахмального блока: 500 мл холодной воды и отдельный литр кипящей. Ещё 960 мл составляют овощную заливку. Свободная вода для варки и охлаждения удона — отдельный рабочий запас; её сливают. Не переносите её в миски вместо подготовленной заливки.

Полное охлаждение добавляет ожидание

90 минут — редакционный план варки и ручной работы, включая 35 минут нагрева крахмальной массы. Полное застывание блока и охлаждение всех приготовленных компонентов добавляются отдельно. Не оставляйте их на ночь на столе. Скоропортящиеся продукты охлаждают неглубокими порциями и помещают в холодильник при 4 °C или ниже в пределах двух часов, а при жаре выше 32 °C — часа. До сборки держите компоненты закрытыми раздельно в холоде.