Сутарфени в версии Recipes for all Occasions начинают с тугого пшеничного теста. Петли многократно растягивают и складывают в жирово-крахмальной смеси, получая тонкие нити. Затем пучки жарят и поливают остывшим сиропом.

4 порции · около 240 минут + фактическое вытягивание, жарка и полное охлаждение сиропа

Ингредиенты

  • Обычная белая пшеничная мука — 240 мл, сухая объёмная мерка, не 240 г
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Питьевая вода для теста — понемногу до тугого замеса
  • Гхи для рабочей ванны — 180 мл
  • Нейтральное растительное масло для рабочей ванны — 120 мл
  • Белый кукурузный крахмал для рабочей ванны — 30 мл, две мерные столовые ложки; не жёлтая кукурузная мука
  • Отдельное чистое растительное масло для жарки — по размеру глубокой посуды
  • Сахар для сиропа — 240 мл, сухой объём, не 240 г
  • Отдельная питьевая вода для сиропа — только до покрытия сахара

Как приготовить

  1. Муку и соль замесите с минимальным количеством воды в тугое тесто. Накройте на выбранный час. В подносе с бортиком размешайте гхи,120 мл масла и крахмал одну-две минуты.
  2. Разделите тесто на четыре небольшие части. Сделайте в каждой отверстие и положите петли в ванну так, чтобы смесь попадала и внутрь отверстия. По очереди растяните каждую петлю, не разрывая, и верните обратно. После полного круга работы дайте минуту-две отдыха.
  3. Повторяйте в том же порядке. Удлинившуюся петлю складывайте поверх самой себя, снова покрывайте смесью и вытягивайте. Продолжайте до действительно тонких раздельных нитей; автору потребовалось около полутора часов.
  4. Отдельно прогрейте чистое масло для жарки. Маленький кусочек теста должен быстро подняться — это лишь первоначальная проба нагрева. Жарьте пучок на умеренно сильном огне, осторожно раздвигая нити длинной шпажкой. Ориентиры: одна-две минуты до уменьшения пузырьков, затем после переворота ещё 30–60 секунд. Доведите тонкие нити полностью: остуженная проба не должна содержать сырого липкого мучного теста. Дайте маслу стечь.
  5. Сахар покройте отдельной водой, вскипятите и варите около двух минут. Полностью остудите сироп. Полейте приготовленные пучки и разделите весь выход на четыре небольшие десертные подачи.

Ванна и масло для жарки стоят отдельно

Жирово-крахмальная смесь касается сырого теста. Её не переливают ни в кастрюлю для жарки, ни в сироп. Отдельное чистое масло подготовьте заранее. Рабочий объём ванны не означает, что весь жир входит в готовую сладость.

Порядок заготовок сохраняют до конца

Положите четыре петли на подносе последовательно и возвращайте каждую на прежнее место. Так между проходами каждая получает отдых. Поднос выбирайте с достаточным бортиком: вытекающая смесь делает стол и ручки скользкими. Сырое мучное тесто не пробуйте.

Проверяют состояние, а не число вытягиваний

Тонкие нити важнее количества сложений. Если петля начинает рваться, не тяните только за самый тонкий участок. Работайте равномерно по всей окружности и сохраняйте покрытие между соседними слоями. Момент готовности ручной работы по одному таймеру не определить.

Светлый цвет не заменяет готовность

Используйте длинный инструмент, держа руки в стороне от масла. Не перегружайте посуду: пучок должен свободно помещаться. Масло не должно дымить и занимать больше трети глубокой посуды. Небольшую пробу сначала остужают на отдельной тарелке, затем разламывают; пальцами горячие нити не разбирают.

Четыре часа — редакционный план

240 минут включают выбранный час отдыха теста и ориентир вытягивания в 90 минут. Фактические вытягивание, жарка и полное охлаждение сиропа могут потребовать дополнительного времени. Четыре небольшие подачи — редакционное деление четырёх заготовок; точный вес готового продукта не заявлен.