Для шпагетти-айс готовое ванильное мороженое пропускают через холодный пресс для картофеля или шпецле. Нити ложатся на подушку из взбитых сливок, а сверху добавляют клубничное пюре и мелкую стружку белого шоколада. Всё для четырёх порций готовят заранее: собранный десерт нужно сразу есть.

4 порции · около 80 минут + при необходимости подготовка рабочей консистенции и отдельных подач

Ингредиенты

  • Клубника — 400 г
  • Лимонный сок — 5 мл
  • Сахар — 15 мл, одна мерная столовая ложка, не масса в граммах
  • Пастеризованные сливки для взбивания — 100 г, масса до взбивания; холодные, жирность по назначению продукта
  • Готовое ванильное мороженое — 800 мл, исходный объём, не 800 г
  • Мелкая стружка белого шоколада — 60 мл, четыре мерные столовые ложки, не масса в граммах

Как приготовить

  1. За час до сборки поместите чистый пищевой пресс для картофеля или шпецле в морозильную камеру. Инструмент должен допускать охлаждение и работу с мороженым по инструкции изготовителя. Нужны небольшие отверстия для отдельных нитей; обычная толкушка для пюре не подойдёт. Подготовьте четыре глубокие десертные тарелки, блендер и миксер.
  2. Вымойте клубнику под проточной питьевой водой, обсушите и удалите чашелистики. Измельчите 400 г ягод с 5 мл лимонного сока и 15 мл сахара до пюре. Дополнительной воды или варки в этом варианте нет. До сервировки держите соус в холодильнике при 4 °C или ниже.
  3. В чистой чаше взбейте 100 г холодных сливок до устойчивой пены. Остановитесь до расслоения на масло и жидкость. До сборки оставьте холодными. Белый шоколад мелко натрите, отмерьте 60 мл стружки.
  4. Мороженое держите в морозильнике до работы с каждой порцией. Если оно слишком твёрдое для пресса, дайте нужному количеству немного смягчиться, проверяя консистенцию. Обычно речь о нескольких минутах, а не о часовом ожидании. Оно должно оставаться холодным и держать нити, не становиться жидким. Не пытайтесь продавить каменно-твёрдый продукт усилием.
  5. Положите в глубокую тарелку две мерные столовые ложки уже взбитых сливок из подготовленного запаса. Заполните охлаждённый пресс частью мороженого и выдавите нити прямо поверх сливочной подложки. Исходные 800 мл распределите между четырьмя подачами; ориентир источника — по три шарика, без обещания фиксированной массы шарика.
  6. Полейте нити четвертью клубничного пюре и посыпьте четвертью белой шоколадной стружки. Сразу подайте, затем соберите следующую порцию. Не держите остальные порции на столе в ожидании общей подачи: подготовленные сливки и соус должны оставаться холодными, мороженое — в морозильнике.

Холодный пресс и мягкость мороженого

Час относится к подготовке инструмента в морозильной камере. Само мороженое на это время не достают. Слишком твёрдая масса не проходит через отверстия, а растаявшая быстро расплывается вместо нитей.

Ориентируйтесь на состояние выбранного продукта и допустимую нагрузку инструмента. Если масса не идёт, не нажимайте сильнее и не переделывайте кухонный пресс.

Две ложки берут после взбивания

В списке указаны 100 г исходных сливок. На каждую тарелку идёт по две столовые ложки уже взбитой пены. Объём после миксера меняется, поэтому весь запас не объявлен равным ровно восьми ложкам: возможный остаток не нужно утаптывать под мороженое.

Соус остаётся свежим

Клубнику измельчают с небольшими количествами лимонного сока и сахара. Пюре здесь не уваривают в сироп, а шоколад используют мелкой сухой стружкой. Холодный соус распределяют только перед едой.

Время включает подготовку инструмента

В рецептуре REWE указаны 80 минут: час охлаждения пресса и около двадцати минут подготовки и сборки. Фактическая мягкость мороженого и работа с четырьмя подачами могут увеличить время. Изготовление самого мороженого в этот план не входит.